|
醇香楼有固定的渠道，固定的时间，万山楼肯定也有。 许掌柜只是没李足那么黑心，可也不缺心眼，该清楚的事都清楚，隔壁酒楼进货的规律在他心里，肯定和明镜似得。 许掌柜沉吟片刻，基于对问荇的信任，还是回答了这问题：“夏季天旱，万山楼菜是固定五日一进，肉是三日一进。” “这有些长吧？” 有些根茎类的菜确实耐保存，可要是叶菜，问荇觉着给酒楼用，就江安镇这天气，能放三日也差不多了。 夏天炎热，食材变质只会加快。古代也没什么好的冷藏措施，鲜肉最多就放在干燥阴凉处，用不了两日就得出事，第三天吃着口感肯定奇怪。 不过想想是李足的黑心程度，能做到这步那倒也正常。哪怕没卖完，放了五天的菜多放点调料硬要吃也能吃，不长久吃吃不出问题，最多伤到肠胃脆弱的人。 可有胃疾的人也不会点辛辣肉菜。 “当然是长了，我们家菜两三日一进，肉都是当日进货，哪怕巷尾那些小酒馆都不会进货这么懈怠。” 许掌柜点头赞同：“只是李足那向来不管这些，他只巴着赚钱。” “我先前还打听到啊，他连进货当天卖得肉菜都不新鲜，有可能是之前没用完，放了好几日的肉和菜。” “反倒是进货翌日的肉和菜都最好，因为那时候上批食材肯定吃完了，即使吃不完，也不能用调料掩盖不新鲜的事实，李足那得识趣扔掉。” “可等到第三日，这批肉又开始不新鲜起来。” “他胆子这么大，之前居然没人发现？”问荇咋舌，这万山楼食品安全果然堪忧啊。 “怎么没有？”许曲江冷笑。 “只是他家菜调味重，发现的人少，赔点钱示好下人家也没介意，毕竟食材不新鲜，但也没到腐烂的程度，真要卖腐烂的菜吃出事情，官爷会上门的，他家也不敢啊。” “掌柜的可否知道，他上次进货是什么时候？” 许掌柜想了想：“菜好像就是昨天，肉应当是今天，我今天看到过有牛车停在他家后门那里，那牛车就是专门拉肉的。” 言罢，他很好奇：“小问，你要知道这个干嘛？” 问荇不语，只是捏着茶杯思忖。 万山楼今天进货，但今日可能还会卖变质的肉，下批肉最新鲜的时候还得是明天，计划进行最合适的时机，也是明天。 问荇本想着要是时候不成熟，那只能再等几天，但李足自己给他递机会，他可要速战速决了。 “现在说着麻烦，但这事其实很简单，你待会就知道了。”问荇按下不表。 “掌柜的应该会做菜吧？” “会些，只是没厨子做得好，上不来台面。” 许掌柜忙不迭点头。 “会做就好，那你这有没有已经不好，甚至开始发馊的鸡肉，我想借下。” “有，今日挑出来些，刚好还没处理掉。”许掌柜把门开了缝，又叫了伙计去取肉来。 伙计动作很快，微微变色发红的鸡肉须臾间出现在案台上。 这个状态的肉还没完全坏掉，但吃起来也已经不够新鲜，需要很重的调料掩盖。 “这是最不新鲜的肉了，比这还糟的，早就处理了。” “那就用这个肉再炒一锅。” 问荇微微勾起唇角。 “接下来这茅草妙用，我想请掌柜亲自来试。” 许掌柜心领神会，关上后厨的门，伙计也识趣赶走了后厨附近的人。 “里面干嘛呢？”跑堂啃着饼，含含糊糊问刚刚出来休息的伙计。 伙计端碗喝水：“不知道，掌柜的和问小哥试新菜吧，我可没兴趣知道这些。” 作为个伙计，要想在酒楼干得长久，不该他知道的他就别知道，做自己份内事做好就行。 “哦。”跑堂也就随口一问，问不来事，注意力又转到其他地方了。 “欸，你说隔壁香粉铺新来那姑娘，她今天走路多看了我一眼……！” 可他们不感兴趣，有人感兴趣。 正在擦栏杆的手停了下来，脸上长着麻子的青年不自在地看了眼后厨，可离得太远了，什么都听不到，更是什么也看不见。 可他在连接一二楼的楼梯上，视野开阔，亲眼看到许掌柜要了肉进去，那肉有好的，好像也有还不太好的。然后掌柜和问荇还把其他人都喊出来了，弄得神秘兮兮。 麻子在醇香楼只待过半个月，也知道醇香楼从来不用次货食材，食物过期没卖完、沾了脏东西都会被马上处理。 难道那姓问的找到了什么办法，能让什么肉做的菜都变好吃？ 这可是重要信息，得想办法告诉李掌柜。 “麻子，来帮忙搬下椅子！” 麻子还在胡思乱想，就被下面的伙计叫着帮忙了。 “好好，我来了。” 他只能换上副笑脸，忙不迭应声。 一刻钟后。 “原来是这样！”许掌柜闻着空气里奇怪发腻的香味，这香味和刚刚那股自然诱人的香味截然不同。 怕自己吃串味，他又仔细尝了口鸡肉。 不需要问荇多说，闻到这味道，尝到这口感，许掌柜就明白了问荇的计划。 这还真是个兼顾自家酒楼，又让不怀好意的人吃苦头的计划。 问荇那糖水已是救人燃眉之急，神奇的茅草更是雪中送炭。 “嗯，现在我们只需要想办法，把这茅草在合适的时候，送去合适的人手里。” “小问，你这茅草是哪里得来的？” “我的一位故人，他也是个厨子，名字叫胡茅，也是苦心研究了一辈子，才研究出这种香料。” “那他真是个高人！” “若他有兴趣，可以来我们醇香楼当个职。”许掌柜是爱才之人，有本事发掘这种香料，这厨子水平也不容小觎，不应当被埋没在乡野。 “他已经不在人世了，如果还在，他应该会很乐意来醇香楼。”问荇面露无奈。 若是胡茅知道自己的发现被赏识，也会很高兴吧。 “那真是太遗憾了。”许掌柜有些可惜。 “不过他临死前把这香料以及种植香料的方法托付于我，叮嘱我要把香料传出去。”问荇早已想好了说辞。 “只是这香料种起来特殊，加上本身又太像普通茅草，很容易引起误会，我也是找不到门路，才想到许掌柜。” “好好好，有这等香料，是我们醇香楼的福气。”许掌柜欣喜，“只是我们楼里规矩，新的大菜需要先我们和伙计试吃两三日，确认没问题才能放出去卖。” 新菜研究出来为防止食物相克，把客人吃出问题，醇香楼每次都会先问下掌柜相熟的郎中，然后在自家楼内小范围吃一段时间确认菜品无误许掌柜才会首肯把菜交给客人，这也是种负责的态度。 这种规矩不能改，哪怕现在情况不乐观，许掌柜依旧要保证醇香楼招牌安稳。 “我现在有些担心，要是李掌柜也有这份良心，那我们这计划可真就是麻烦了。” 问荇了然笑笑：“本来想着交了货我就得回去，但这万山楼着实可恶，我要在酒楼帮忙，还得多住几日，掌柜的别嫌我烦就行。” “至于钱的事，到时候我临走，你看着再给钱也不迟。” “楼里随你住，肯定不会亏待你。”许掌柜不乐意了，“怎么说我这也得给些定金，否则拿着这么上好的茅草，我于心不安啊。” “茅草不好定价，但我觉得给个中高档香料的价格是无可厚非。” 问荇心头一喜，在这个时代，香料可是贵重玩意，如果按照香料算钱，那他可是赚大发了。 “这样，就这捆，咱们先定二两银子，过几日若菜没问题，你再拿补款。”许掌柜拍板，“后面要这香料好用，老规矩，你那有多少，醇香楼全都要了。” “掌柜觉得行，我这就没问题，毕竟大家都是为了醇香楼更好。” 定金只是一小部分，到时候拿了尾款，得有十两银子之多。 过几日把家里那些茅草再运些过来，问荇就在很长一段时间都不用担心那一个月六两的固定支出了。 忙过中午，许掌柜将伙计和厨子们集在一起，对内鬼的事是只字不提，热热络络端上来盘菜。 伙计们见状两眼放光，知道这是酒楼又有新菜，要他们来试菜尝尝。 在醇香楼做工就是这处好，掌柜的弄出什么新花样，都会给他们饱饱口福。伙计都是穷苦人，也不在意食物相不相克，能吃饱就好，吃好那就是更好！ “掌柜的，这是什么好东西，好香啊！” 阿明闻到味，忍不住口水直流，被边上添茶的小厮狠狠笑话：“啧啧啧，瞧你那馋鬼样。” “嗯…不过这菜真的好，我觉着在咱家待这几年，都没见过这么香的菜。” 这香味，真是闻到就想流口水。 和其他人轻松气氛格格不入，内鬼哪怕不被提起，也是最心虚的那类人。 麻子缩在角落里紧张喝水，没参与进大伙热络的议论里。 李足还叫他想办法偷到“秘方”，再不济也要提早些弄菜尝尝，结果人许掌柜压根没打算藏，第二天直接把菜都端上来了。 现在任务已经轻易完成一半，只需要知道这秘方究竟是菜谱食材还是调料就… 他胡思乱想到一半，许掌柜笑意吟吟解释：“就是葱烧鸡而已，只是小问带的新调料够好，做出来很香。” “你们也别傻坐着，尝尝味，过几天就得端上客人桌，有哪里不对赶紧提。” 调料？ ……这，这就轻轻松松全盘托出了？ 麻子目瞪口呆，不到一刻钟，许掌柜把自家秘诀轻而易举说了出来，显得他这么紧张，好像个实打实的笑话一样。 “太好次了！” 阿明饿得慌，狠狠扒拉了两口鸡肉，顿时两眼发直，嘴里的话也含糊不清。 “问小哥你这菜真是…嘶！” 他说话太急，咬到了舌头，疼得满脸狰狞。 端水的伙计也尝了块，刚要笑他，就被好吃得说不出话。 太鲜了，如果伙计读过书，他肯定要说这微辣的葱丝被鸡肉彻底驯服，安安稳稳衬托着肉的风采，达成了个微妙又完美的平衡，肥而不腻的肉入口即化，简直好吃到惨绝人寰。 可惜他大字不识，他只会… “真他娘…太，太好吃了。” 他想起许掌柜的嘱托，讪讪把骂街的话塞了回去。 “我说真的，这菜要是真能上，咱们醇香楼可得赚发了！” “慢点吃。”问荇也晃悠悠夹了一筷子，“看来这菜确实效果不错，我那茅草很适合做香料。” “你们再尝尝青菜，别光吃肉。”
332 首页 上一页 50 51 52 53 54 55 下一页 尾页
|
