|
可出乎他意料，问荇和许曲江都没生气，甚至问荇还憋着笑。 “你说说他们弄的什么新料，不会是冬瓜糖、柿饼和银耳吧？” “对对对，你怎么知道！”阿明张大嘴。 这都能算到，难道问小哥真是天才？ “哎呦，我不行了…”问荇笑着锤了下桌子，这下许曲江都绷不住了，借着喝水掩盖笑意。 醇香楼就是随便买买，有些人还真认真抄抄。 周记老板今天把压箱底货都卖给万山楼了，真是赚大发，不给他分钱可就不礼貌了啊。 阿明丈二和尚摸不着头脑，掌柜的和问小哥今天看起来怎么这么开心，咱家的新法子被抄了，这有什么好开心的？ “阿明啊，你觉得周记那冬瓜糖和柿饼好吃吗？” “不好吃，难吃死了。”阿明耿直回答，“我之前给我妹妹买过冬瓜糖，她吃了两口就噎得慌。” 问荇笑眯眯：“你觉得这东西加进糖水里，那能好喝吗？” 要是没人加倒还好，万一有人猎奇真去万山楼喝糖水加那玩意，恐怕他这辈子都不想进万山楼了。 “肯定不好喝…哎，有道理哦！”阿明抠了抠脸，感觉自己头要烧起来了，“那，那他们干啥搞这套。” “不知道。”问荇耸了耸肩，“可能抄习惯了，已经不会用脑子了吧。” 万山楼的二层已经乱成一团。 “谁叫你们买这么多冬瓜糖的？”李足冷冷看向采买的伙计，“碰”的一声，实木镇纸扔在地上。 “我说了叫你们去买问荇挑的料，你看看你买的这都是什么？冬瓜糖、柿饼！” “这都是干吃的玩意，能放糖水吗！” 他不是许掌柜，李足只懂经营，对做菜一窍不通，楼里大小事情太多，采买只要金额小，都是交给下人来办，下人们都怕他，也都谨言慎行很少出事。 “可那，那周记的老板就说问荇买的就是这些。” 采买其实也很郁闷，他当然看得出这批蜜饯都不是好货，但酒楼经常以次充好，掌柜又说按着问荇买的东西买，蜜饯也不贵，他也就照办了。 “……你下去吧。” 李足憋着一股气，勉强才克制住没有嘶吼。 这次是他忙中出错失算了，虽然蜜饯加起来也就大几两银子，可买回来堆没用的东西，一文钱他都觉得心疼。 本来想着或许冬瓜糖柿饼是什么醇香楼秘诀，可自家厨子脑子都想破了，还是没找到把这些塞糖水的办法。 而醇香楼那的菜单，压根没出现这些稀奇古怪的蜜饯！这下堵截醇香楼和自己挣钱两边，那是都没捞上。 最简单的低端食材，往往可以轻而易举拉低甜水的下限，得亏他还多留意了下，发现不对紧急撤了菜单，要真让客人加上这些，他们万山楼要闹出笑话。 不过幸好… 他走到栏杆边，俯瞰着下面满座的客人，面上的阴冷终于消下去些，尤其是见着客人掏出的钱袋时，甚至换成了三分热切。 醇香楼这办法还真好用，让客人自己选着料加，的确更加自由，也更能吸引客人。 比起这些，那点几两、十几两银子的小绊脚石根本不算什么。 “掌柜的。”跑堂搓了搓手，小心附在他耳边，“今晚生意太好，咱们这橘皮要不够了，你看我这拿枳皮可以吗？” 橘皮颜色鲜亮，虽苦但有回甘，香味更重，枳皮比橘皮更苦，而且也干瘪些，经常是拿来入药而非做糖水，价格也便宜不少。 不过糖水里多加点糖，看不出橘皮枳皮。 李足点点头，沉浸在财源滚滚的喜悦里：“可以，去吧。” 他还没意识到他这句轻飘飘的话所蕴藏的态度，会在几日之后，成为压垮骆驼的一根草。 作者有话要说： 小问：其实我还可以多买点，让李掌柜赔得更惨。 阿明：那你干啥不买？ 小问：我穷啊，二十文钱对我来说负担已经很大了QWQ我还要给夫郎… 阿明：O.O？
第56章 三思而行 “撤下去了才对，李掌柜又不是傻子。” 问荇略有些遗憾，如果李足真这么傻，倒还能省他很多事。 不过想想李足吃瘪，今晚是有个好觉了。 这是他留宿醇香楼的第一日，许掌柜没再和之前留宿时那样让他睡跑堂的屋子，而是专门扫出个客房，说什么也要他睡下好些的榻。 偶尔睡在外边有些不习惯，客房的床又太软，还是自家灵位边上硬邦邦床板睡得安心。 依照昨天和掌柜的约定，甜水这饵已经放下，接下来要交的，自然是茅草这钩。 清晨，问荇拍了拍略微发疼的脖子，这醇香楼枕头还是太高。 他收拾好衣服，敲开许掌柜的门。 问荇带许掌柜来楼下存茅草的地方，也没避讳来来往往忙碌的伙计，仿佛楼里潜在的内鬼不存在般，指着那捆茅草：“掌柜的，我说的秘籍就是这个。” “小问啊，你这……这是茅草？”许掌柜兴致勃勃打量着“独门秘诀”，待到看清楚后，却实打实愣住了。 他左看右看，甚至捻着叶子闻闻，即使再难以置信，过往的经验告诉他，这也仅仅是茅草而已。 只是比起其他茅草壮硕许多。 “别的酒楼里确实有拿茅草烧火当噱头的事，可我们这不用这个啊。” 茅草还不是竹子松木带有独特怡人的气息，用来熏制食物可以让食物风味更加细腻。 许掌柜知道问荇不会无缘无故拿一堆草料过来，可茅草当宝实在荒谬，只能斟酌着开口。 “况且这草太青了，水分足，烧不起来。” “当然不是烧火的燃料，是调料。” “调料？！” 问荇一句话，许掌柜诧异瞪大眼，险些失态。 这么多年下来，他从没听说过茅草能做调料！能用作调料的植物若真能随处可见，调料怎么还会这么金贵。 “小问，你这就说笑了。” 若非对面是问荇，若非现在楼里情况着实不好办，许掌柜定然不会还这么客气和谨慎：“你也是种地的农家人，应该明白茅草长得再好，也只能是茅草。” “其他茅草自然只会是茅草，可我这不是，所以我说其他地方学不来。”问荇掐断一片叶子，递给许掌柜。 “掌柜的，你可以闻闻。” 许掌柜仔细闻了闻，叶片的汁液确实比其他茅草味道清香，还泛着草木的微苦，但离成为香料，还是差得远了去。 “这叶片闻起来比寻常茅草要香，可还是不能在大火猛炒和长期炖煮里面留味。” 叶片入菜后，其中的苦涩气味与汁水还会被放大，到时候为了这点清香毁掉菜，把汤变成中药，那简直得不偿失。 问荇不紧不慢：“这茅草的特殊之处不光在它味道清香，而在于它添在菜里，可以增加菜的香味。” “我知道我说多了许掌柜也未必信，毕竟茅草入菜确实荒谬，可这是我个朋友的秘方，我也自己试过了，非常好用。” “不如我们试着做道菜看看？” “那自然好。” 许掌柜知道多说也没必要，眼下情况，不如就让道菜见真章。 哪怕觉得这事荒谬，可看着问荇笃定表情，他也隐约有些期待，期待这个年轻人能真的带来奇迹。 毕竟制造惊喜，一直是问荇的强项。 问荇指的菜就是道葱烧鸡，这本是平平无奇家常菜，在醇香楼里也不算叫座。 许掌柜则喊了个信得过的老厨子，自己则和问荇在边上围观厨子操作。 厨子手法娴熟，只是抓茅草叶时手停顿了下，有些拿不准什么时候下去更稳妥。 “随便下。”问荇气定神闲，在家里试菜谱的时候，他尝也试换过下茅草的时机，丝毫不影响茅草的使用效果。 简而言之，这种茅草只要下入水里，就可以有香料的作用。 草叶入水后翠绿色渐渐消退，叶片本身则仿佛耗尽精华，肉眼可见变得枯黄起来。 许掌柜诧异瞪大眼。 他从未见过如此神奇的调料，他看向掌勺的大厨，显然大厨同他面面相觑，也有些茫然：“这是什么调料啊？着色这么快。” 本来以为是胡闹，结果香料还真是很神奇。 到这一步，茅草散发的依旧是微苦的清香味，真正让两人无比诧异，又惊又喜的事还在后面。 鸡肉刚入水，就迸发出一种肉类油脂独有的香味，这种最本质的香味是任何香料都无法比拟的。 就好像这汤里不是几块肉，而是一整只鸡一样。 许掌柜选料严格，这鸡由山边的农户精心饲养，肥而不腻，肉质紧实，锅里散发的香味甚至比问荇做饭用的野山鸡更加诱人。 这下许曲江是心服口服了。 他满脸倾佩看向问荇，旁边问荇也微露喜色。 鸡肉变香在他意料之中，而优质鸡肉香味比自家烹饪出来的肉还好，更再次证实了他另一个猜想。 一个可以扳倒李足的猜想，全盘计划的立足点。 头次见这茅草的许掌柜喜出望外，到这步，茅草的表现已经足够惊艳了，哪怕这茅草只能提香不能提鲜，那也是个极好的独门秘料。 可在葱烧鸡入口的一瞬，他才明白问荇说的“秘方”真正强在哪里。 葱烧鸡本来使用重油重味烹调，做出来的肉稍有不慎，就会丧失本身味道。 故而所以许多爱以次充好的酒楼很偏爱这种菜，可江安镇地处南方，居民们喜好清淡，导致这道菜地位一直都不尴不尬。 可眼前这道葱烧鸡明明口味已经很重了，酱料却完全没有掩盖住鸡肉本身优质的香气，哪怕是不爱吃重调味的人，也想多动两筷子。 太美妙了！ 这茅草真正不可替代的地方，就在这里。 它不是单纯为食材增加新的味道，而是能够挖掘食材本身的长处，真正发挥食材的上限。 许曲江忍不住抚掌：“好料，当真是好料！！！” “掌柜的，有意思的还在后头。” “如果只需要我们这用茅草做菜，到这步就可以了，但如若要达到你我想要的成效，那还得花其他功夫。” 许曲江了然，问荇这是要着手对付万山楼了：“问小哥你讲。” “有些事得先问掌柜。” 问荇看了眼虚掩着的门，许曲江会意屏退厨子，还拉上了门：“你问吧。” “掌柜在这江安镇已久，应当消息比我灵通，是否知道万山楼那，多久能进次货啊？” 酒楼为保证稳定经营，都会有固定的货源，一般来说进菜进肉进调料的时间也都有规律可循，只有野味断货的概率大。 越是大酒楼，断货风险也越低。哪怕是之前险些断货的万山楼，也没真走到山穷水尽那步，这群掌柜的都是千年的狐狸，有自己的渠道以保证酒楼内部运作顺畅。
332 首页 上一页 49 50 51 52 53 54 下一页 尾页
|
