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直到最后一个花盆碎了，文世龄才露出一个心满意足的表情，然后恶狠狠地看着那两个男人。她早就无法掌控常北望，所以只对阿佑说：“不打了？不打就把衣服整理好，回去屋里。” “嗯，”阿佑弱声回答，就像他还是十五岁的病秧子。母亲失控的次数越来越频繁，阿佑痛苦地想，这说到底还是自己的错。可他错在哪儿呢？也跟小时候一样，他不能理解，只觉每一件事都是错的，他就没做对过。 这闹剧本该就此落幕，却听常北望冷飕飕道：“你不问问，你儿子为什么发脾气？他失恋了，心情不好。” 阿佑停住了脚，身体发冷。下一刻，他就接受了命运，对母亲说：“北望哥说得没错。我跟俞家宝分手了。” 文世龄睁大了眼睛。阿佑说的每个字，都比刚才花盆碎裂的声音刺耳。 阿佑很难过，说给母亲听，等于承认了分手的事实。他没想到自己会在这种情况下出柜，语气平常得犹如跟母亲说“他拔了颗牙”。母亲的反应在他意料之中，他却也不在乎了。 他略休整衣服，带着点复仇的快意说：“妈妈，您现在满意了吗？”
第174章 高级甜点 一周之后，俞家宝已经忘了自己身在异乡，必要时也能一个人出门。巴黎的生活忙碌又新鲜，他忙着喂酵母和做各种测试，让多喜子熟悉巴黎的水土，一有空闲，他就去L'Origine找耶桫大师。 耶桫不再把俞家宝看作对手。在这里，他认为俞家宝比他低一等，是个想要名成利就的年轻人，而他早就皇冠加身。因此他变得非常慷慨，俞家宝有什么问题，他都尽力帮忙解答。有霍子安做翻译，两人的沟通特别顺畅，他们自由出入这家店的后厨，得以窥见顶级店是怎么运作的。 巴黎店历史悠久，几乎算是城区里的景点。他们的面包全部新鲜手作——冷冻面团只是敷衍亚洲店的手段，店里的面包绝不会保留超过4小时。每日面包出炉，本地人和游客大排长龙，等着买最新鲜的面点。他们的产品不像日式店那么花哨，像子安说的，传统的地儿自有传统的限制，不能太天马行空。 “法棍有严格的规定，除了面粉、盐、酵母和水，不可以添加任何东西。标准长度55公分至60公分，重量300克左右，”耶桫说，“否则不能称作法棍。有时面包师会加点麦芽糖，这不算违规。”他眨眨眼，表示这些话你听听就好了。 “那大家做出来差别很少，怎样形成竞争优势？” “靠技艺啊，当然还有原材料。” 俞家宝观察巴黎的业态，发现大师说的话也不尽然。法国面包店都是社区生意，居民习惯在附近的店买面包，不会时常去名店排队。各家口味当然有差距，这差距可抵不过距离带来的时间成本。更少人会像日本人一样，为了买传说中的酸面包，驱车几小时去寺庙。 在这里，面包回到了原初的属性，果腹、日常。难怪之前的法国摄制组听说俞家宝用窑炉会觉得可笑，他们并不认为烤制面包是多么复杂的事儿。 不过比赛是另一回事。法国本土每年都会有各种面包比赛，面包师们摩拳擦掌，会竭尽所能用最好的材料、最细致的手艺来抢夺荣誉。俞家宝请求耶桫的第一件事，就是给他们找质量好的面粉。耶桫马上就给他拿来了新鲜收割的小麦，加工很少，营养都保留下来了，一般情况下被喂食的酵母会长得特别快。 出乎意料的是，被喂养的多喜子却一直无精打采。酵母对新面粉总有一段适应期，多喜子随着俞家宝迁徙，换过好几次面粉，都适应得很好。可这次生辰八字对不上似的，不管俞家宝用什么方法，她都生长缓慢，蓬发力很弱。 俞家宝担心得睡不着觉，夜晚索性留在工作室陪多喜子。他用日语跟多喜子聊天，也不能激发她的活力，越过大洋后她真成了老妇，慢吞吞的，对周围不感兴趣。 他对子安道：“要不我们换回原来的面粉，让人从北京带过来。” “别着急，酵母会适应的。” “离比赛还有三星期不到！” “时间够用，你饲养酵母那么有耐性，现在不能等了？” 俞家宝微微点头，“好吧。”心里却还是忧虑。询问耶桫，大师摸着大肚腩笑：“年轻人，执着有时不是个好品德。这面粉绝对是顶级的，在巴黎只特供给我们，多少面包师求之不得？我要是你，就换个酵母。” 俞家宝吓一大跳。子安翻译完了，立即道：“酵母不可以换，这是60多年喂养的酵母，比我们的年龄都大，面包深邃的风味全来自它。” 耶桫揶揄道：“米其林大厨也相信这种神话吗？酵母就是酵母，只要经过长时间发酵，面包会变得滋味丰富，不管这酵母有没有经过第二次世界大战。” 俞家宝不能接受这个说法：“当然有差别，里面的微生物经过多次繁殖，会很丰富和稳定。” “酵母风味的差别非常细微，更重要的是释放面粉的香气，面粉够好，才有足够香气。年轻人，你相信的神话，让你混淆了重点。” 俞家宝受了不小的打击。走在街上，他感觉周围每个人都很时髦，只有他土得要命，被时代远远抛在后头。子安安慰他说：“耶桫相信他的，你相信你的，不必被他影响。” “可是总有个科学的道理吧，客观的道理。到底酵母是不是越老越好？” 子安很诧异：“你做了那么多年面包，经验不少了，这个问题应该早就有答案。” “做面包是综合经验，我知道怎样调整，让面团达到我要的效果。只有一样东西我从没调整过，我没想过要更换多喜子。” 子安很认真地思索这个问题。客观地想，当然是耶桫的说法更科学，60年和3年的酵母相比，味道的差别恐怕不容易尝出来。但多喜子是俞家宝的精神支柱——子安还是第一次见酵母有个正经的名字，而不是“小黄”“老白”“铁蛋子”，这就有点疯魔了。更何况俞家宝还会跟多喜子说话，完全超出他对正常人的认识。 他之所以不把俞家宝当神经病，是因为酸面包的滋味太妙了。俞家宝对多喜子的情感，或许正是他做面包热情的由来。这有什么科学可言？人类大部分的创造，出发点从来都不是理性。 “酵母当然是越老越好，”子安笃定地说，“长时间养一只酵母的人，信念贯彻在做面包里，是很难能可贵的品质。这东西没办法量化。” “整个做面包的行业都在量化，机器在替代人。” “机器替代不了人，厉害的厨师有精细的感受力，机器模拟不了。你的感受力是跟老酵母连着的，耶桫不能理解，因为他是很实干很聪明的面包师，如果一样东西不合理，他认为必定是假的。” 俞家宝叹道：“我不想他把我当傻瓜。” 子安谅解地笑了笑，“那你就好好照顾多喜子，等她适应了，做一次不合理又很牛逼的面包给他吃，抽他脸！” 然而，多喜子一点起色都没有。做酸面包周期本来就很长，多喜子有气没力地生长，一周过去了，他还是做不出正常的面包。自出寺庙以来，他还从未那么束手无策过。 队伍里的人陆陆续续抵达公寓。两个招来的助手帮他们处理各种杂活儿和对外联通，他们不再需要自己去搬面粉、买鸡蛋、订购水果蔬菜和打扫房间。烘焙坊填满了各种食材，他们品尝、分析，测试各种材料，忙得不可开交。 可他们的中心支柱，多喜子，还是精神颓靡。 这一天，乐晴也从北京飞来了。比赛分两赛段，首先每个队伍要交出一种经典面包和一种创意面包，最后入围的八个团队，再做出一个决胜的面包。他们自然把酸面包放在最后，那前面的两种面包一定不能输。 乐晴能做出优秀的酥皮，对果蔬的运用也富有想象力，补充了俞家宝和子安的弱点。唯有一个问题，子安对乐晴很没好感，两人表面客气，心有芥蒂，俞家宝就成了传话筒、夹心肉、两头乌。 过了几天，乐晴实在忍受不了烘培室的气氛，强势地把俞家宝拐了出去。 “哥们儿带你去吃点好的！” 俞家宝正发愁：“不要，我要陪多喜子……” “歇菜吧，你的眼睛他妈有超能力，盯着它就能发起来？要我说，你最好考虑换个酵母。” 俞家宝闷闷不乐地跟着乐晴走了。巴黎一直是大晴天，老城区随便一瞥都风景如画，如果能忽视垃圾和尿骚的话。他们推开一扇玻璃门，一进到店里，气味顿时不一样。 乐晴兴致勃勃道：“这家泡芙很牛逼，闻到了吗，很香的蛋奶烘烤味。”俞家宝一看，这玩意儿是泡芙？！生日蛋糕都比它简洁。 “这叫车轮泡芙，长得就像个车轮。” “废话！” 乐晴塞给他一个手掌大的泡芙，“小爷，你来到巴黎了，就虚心点，学点东西！巴黎很多点心都有来历，了解它的历史，以后跟客人聊天，也显得咱糕点师傅有文化。” 俞家宝笑道：“您这是高级甜点师，比糕点师傅多一字。” 乐晴不跟他贫，继续说：“车轮泡芙有一百多年历史，是为了巴黎-布雷斯特自行车赛创造出来的，所以造型是个自行车轮子。这家泡芙分七层，上面是黄油酥皮，盖着切开一半的泡芙。泡芙里夹的一层榛子酱、一层杏仁巧克力奶油、一层甜酸桃子酱、最后是糖渍桃子果茸杏仁奶油。” 俞家宝光听就很累，没想到泡芙吃在嘴里，并不像描述得那么复杂，坚果、蜜饯和蛋奶水乳交融，酥脆的皮、空气感的泡芙、温润的奶油口感参差有趣，咬在一起满嘴丰满的甜润。 “真好吃！”俞家宝惊叹，“每样材料都不多余。” “懂行，”乐晴赞赏道，“走走，咱继续吃下一样。” 乐晴为了让自己有文化，真做了不少研究。他对巴黎甜点了如指掌，像是在这里生活了许多年。他的英语比俞家宝还烂，但总能昂着头、目光炯炯地说话，巴黎的店员没一个敢怠慢他。 两人去下一家店买了香草树莓千层酥。乐晴说：“北京都叫这拿破仑，实际上跟拿破仑没啥关系。你吃过的包括稻香村啊、俄罗斯餐厅里的，都跟它不是一回事。” 这俞家宝看出来了，千层酥五花肉一样分层，三片烤得深棕色、薄脆微鼓的酥皮，夹着奶黄色的香草卡仕达酱及树莓。他张大了嘴，跟大蛇一样咔呲一下，咬掉了半个。酥皮应声碎裂，掉到他衣襟上——真正酥得掉渣，却一点都不干，乳脂风味浓郁之极。夹心的香草酱也很甜美，加上酸鲜的树莓啫喱和新鲜的树莓，不繁复但很美味。 “要把酥皮做到这份上，黄油要好，烘焙师的把控力也很强，”乐晴敬佩地说。
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