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“付、付得起。”那人灰溜溜地递给林稚一张银票，夹着尾巴跑走了。 待他走后，林稚扭头对孟琼舟道：“多谢孟郎君今日相助。” “无妨。小事一桩。” 十几杯酒喝下去，孟琼舟不过只身上沾染了微微酒气，别说喝醉，连根头发丝都没凌乱半分。 林稚看了看他，心道：“好羡慕啊。” 羡慕归羡慕，人情还是要还的，“今日我请孟郎君吃饭吧。” 孟琼舟微笑点头，“好啊，吃什么？” 秋风起，蟹脚痒，这时节最适合吃螃蟹。 半上午的时候小鱼贩应景地送来几斤螃蟹，个头硕大，新鲜饱满，林稚做了炒蟹、蒸蟹，还有一道蟹酿橙。 炒蟹蒸蟹在前世都很常见，“蟹酿橙”却是风雅的宋朝人民独创。 取一只橙子，取出果肉，内里留少许橙汁，将剥好的蟹膏蟹肉放放进去，蒸熟，吃时再佐以醋、盐蘸食。 蟹肉糅合了橙子的清甜，吃起来有一股淡淡的橙香。 林稚把螃蟹端上来，两人面对面舀蟹粉吃。 “这蟹子是颍州产的，郎君觉得比起西湖的蟹如何？”林稚笑问。 “各有千秋。”孟琼舟评价，“颍州蟹膏肥，西湖蟹肉美——不过只要是小郎君做的，都很好。” 孟少卿这张嘴啊…… “孟郎君就会哄人。”林稚边掰螃蟹腿边道，“我若是做了洗手蟹，孟郎君肯定夸不出来。” 洗手蟹是本朝螃蟹的经典吃法，把螃蟹拆解斩块，再加上盐、酒、梅、橙、姜等佐料搅拌腌制，洗个手的功夫就能吃，快速且便捷，故而叫做“洗手蟹”。 这种做法和后世的生腌螃蟹或醉蟹很相似，味道也差不多，用一句比较现代的话来说就是“大海的味道”，爱的人视若珍宝，不爱的人却唯恐避之不及。 想来孟少卿该是在“不爱的人”那一行列。 果然，孟琼舟道：“蟹本身性寒，再加生食，难免生病，小郎君还是少吃为妙。” 林稚边剥螃蟹腿肉边道：“郎君放心，我本就不爱吃生蟹。” 孟琼舟点点头。阿稚总是不让他费心的。 比如今日，就算没有他出手帮忙，他一定也能妥善地解决此事，就像那日的意合香事件一样…… 但是他忍不住。 正想着，林稚突然把剥好的蟹膏蟹肉往他面前一推，“郎君再尝尝这蒸蟹。” 孟琼舟轻笑，“好。” 舀一小勺蟹粉，略蘸些姜醋激出鲜味，丝丝蟹肉鲜美清甜、幼嫩柔滑，肥厚甘香的蟹膏更是细腻绵密，含在口中，满口都是香浓的蟹香。 “香浓得很。” 林稚冲他一笑，又开始剥起下一只螃蟹。 吃完蟹子，孟琼舟走出酒楼，亮出身上佩戴的鱼符和楼下都头打过招呼，等林氏酒楼的灯火熄了，这才启程回往孟府。 作者有话要说：
第57章 螃蟹大餐 一大清早, 李太尉家奴仆来取前两日订下的糖蟹。 “前朝河间距长安路途遥远，为了保鲜，便把蟹子制成糖蟹。” 那奴仆笑道, “临安城依山傍水, 河鲜丰富，原是不需如此, 但太尉偏爱这一口，所以才在小郎君这里订下了糖蟹。” 林稚微笑称是, 口味这种东西，有时候就是霸道得不讲道理。 比如他那位大学室友, 不仅爱吃紫苏桃子姜，还喜欢各种炸物儿, 炸蚱蜢、炸蚕蛹、炸知了猴…… 再比如生在大宋临安, 却长了个二十一世纪胃的孟少卿。 李太尉爱吃的糖蟹，其实是唐宋两朝人民独有的烹蟹方法。 先将蟹养在水里, 等其吐净泥沙，放入糖浆中腌制一晚, 再将腌好的蟹放入加了蓼汤和盐的瓷瓮中，密封保存，等待十天后便可取出蒸吃了。 在甜味之外，糖蟹的味道还包括盐的咸味、蓼汤的辣味、以及自身的鲜味，滋味十分绵长。 林稚做不来这些, 这糖蟹还是阿青腌的。 李家奴仆接过瓷瓮, 又引经据典大力夸赞了一番：“据说前朝皇帝在食用糖蟹之前，都会把蟹壳仔细拭净, 贴上金缕龙凤花云, 而后再慢慢食用, 因此也被称为‘缕金龙凤蟹’。” “小郎君店中这螃蟹，也很适合贴上金缕龙凤花云来吃！” 林稚谦虚着推辞几句，心中却道：“贴上金缕龙凤花云来吃，这不是自比前朝皇帝？小伙子你这个想法有点危险了啊……” 把这几句彩虹屁告诉其他三人，沈小七感叹：“果然是大户人家，连奴仆都这么有学问，不像我，见着好吃的只会说一句‘好吃’！” 阿蓝笑着看他一眼，“其实，只会说一句‘好吃’就够用了。” 林稚赞同：“没错。” 就在这时，阿青的声音从庖厨传来：“吃饭了。” “好嘞！” 沈小七放下扫帚，几个箭步上前，掀开盖子，热气混着鲜香气一并传来，他不自觉地多吸了几口气，“不愧是黄油蟹！” “黄油蟹”这个说法还是林稚告诉他们的。 今日小鱼贩送来的青蟹里有一只格外不同，不光摸起来手感鼓胀偏软，蟹身颜色也较黄。 见林稚举着那只螃蟹看得认真，小鱼贩道：“这蟹子不太鲜灵，好像快死了，我给小郎君换一只。” “不用换。”林稚摆手，“这只正好！” 黄油蟹属青蟹的变异品种。 大部分的青蟹都会脱壳，但有极少数的蟹因肥过了头无法完成脱壳，膏脂聚集在体内，整只蟹便充满黄油，故而被称为黄油蟹。 美食纪录片上说这种蟹大多出现在春天，却没想到秋天也有，实乃意外之喜。 把“意外之喜”浸入冰水，使其油膏凝固，剥去蟹鳃蟹奄，倒入花雕酒调味，冷水下锅清蒸，这样做能最大程度保持黄油蟹本身的鲜味。 蒸熟的黄油蟹蟹壳柔软，肉质鲜甜肥美，掰开蟹壳，流沙质感的蟹膏色泽橙黄、香气四溢，令人垂涎欲滴。 对半切开，每人都分到四分之一蟹黄，沈小七盯着属于自己的那块直吞口水，“好香啊。” 蟹膏与蟹肉融为一体，咬下一口，清甜香浓的膏脂在口中滑淌，嫩滑的蟹肉交杂柔滑的油香，犹如充盈着蟹香的咸蛋黄在舌尖迸开，让人欲罢不能。 吃完一小块蟹膏，阿蓝忍不住评价：“都说沧州蟹口感弹润、颍州蟹鲜甜肥美，可若是遇到这黄油蟹，也只能甘拜下风。” 林稚点点头，前世这黄油蟹可谓是蟹中王者、有市无价，“一匙黄油值千金”呢。 因着只有一只，几人都吃得很珍惜，搭配着鸡汤索饼，恋恋不舍地吃完了这顿朝食。 黄油蟹吃完，蟹子的售卖正式打响。 秋天本来就是吃蟹的季节，外加临安城依山临水的地势、发达的水产养殖业，小鱼贩这几天的进货除了螃蟹就没别的，偶尔看见几条小鱼勾都算新鲜。 林稚感觉自己被螃蟹包围了。 小鱼贩也觉得最近上的螃蟹太多，问林稚要不要鱼虾之类，他可以去苏州运来。 林稚想了想，“这些天先送蟹子，过几天再进鱼虾吧。” 小贩答应着。 螃蟹是大菜，只上食单上的时令菜品有些浪费，林稚便特意单独开辟一方食单册子，专门记录各种螃蟹菜。 每一道螃蟹菜都有专属卖点，搭配秘制蘸酱的清蒸蟹、祛寒温胃的香煎蟹、下饭一绝的姜蒜炒蟹、风味独特的豉汁蟹，还有孟少卿吃了都说好的蟹酿橙…… 当然，“孟少卿吃了都说好”这句形容词是林稚私下说的，蟹酿橙的食单官方标语是“酸甜可口”。 除此之外，每道螃蟹菜还有专属诗句作衬，什么“筐实黄金重，螫肥白玉香”、“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”、“霜柑糖蟹新醅美”，保管看一眼就让风雅的文人墨客心生欢喜。 一连画了十几张食单，郭画匠感叹：“还是头一次画这么多蟹！” 林稚笑了笑，随手拿起一张“辣炒花蟹”的成图。 木牌之上，一块块连壳带肉的蟹块金黄丰腴，间或有青绿的蒜苗和葱段夹杂其间，颜色搭配相当，光是看着就能闻到香味儿似的。 “在我的家乡有三位很著名的画家，画技神乎其神，分别以画虾、画马、画虎而闻名。依我看，还缺个画蟹的郭郎君。” 郭画匠哈哈一笑，“小郎君也太会说话了！” 拿着这些颜色鲜艳的木牌略一组装，螃蟹菜单便有了，因其画技精巧美观，很多食客直接当成了具有审美价值的工笔画册。 “好精致的蟹册！” 结伴而来的食客交头接耳，“瞧这豉汁蟹画的，这酱汁、这葱花，啧啧，看着就让人食欲大增。” 那食客友人却给出不同意见：“我倒是觉得那清蒸蟹画得更好，不着多余一墨，简简单单，是蟹的本真。要是能把那秘制酱汁也画上就更好了……” 秘制酱汁其实就是自己熬制的酱油。 烧开水，加入街市买来的酱油打底，再放入新鲜鱼头、胡萝卜、西芹、香菇、八角、月桂等调味，这样的酱油多了几分鲜味，一滴就能唤醒螃蟹的鲜甜。 除了这些花里胡哨的食单，和以往相比，卖蟹的方式也有送不同——食客们可以自行挑选心仪的蟹子，现挑现做，大的价贵，小的便宜，任君选择。 至于那些个头太小、实在卖不出去的螃蟹，就扔砂锅里做海鲜粥，倒也算各得其所。 吃蟹不能没有酒，螃蟹菜的热卖，连带着二楼的酒肆都热闹许多。 林稚正低头拿酒壶给客人温酒，忽然有人用手指轻轻敲了敲桌子，“蟹壳拼好了，劳烦小郎君随我前去一看。” “拼蟹壳”是趁蟹菜上新新出的活动，规则简单，把剥干净蟹肉的蟹壳重新拼凑成螃蟹的形状，可免费再赠一只蟹。 就像“五十文喝遍全场”一样，听着容易，做起来却很难，要把啃得稀碎得蟹壳重新拼凑起来，还要拼得栩栩如生，相当具有挑战性。 是以这项活动举办以来，跃跃欲试的食客倒是不少，但还没人真正成功过。 却没想到让这位“高先生”打破记录了。 高先生是酒楼最近的常客，一位年逾花甲的老丈，穿着和谈吐都很不俗，林稚猜测对方应该是个退休文官，又听友人总喊他“高六”，便称呼对方为高先生。 林稚放下酒壶，“高先生巧手，一点不输年轻人——还从未有人拼成过呢。” 高梦华笑道：“年轻人没耐心，吃蟹总喜欢连壳带肉一并吞下，哪还能拼得出来？用长柄勺把肉和黄慢慢剔出，蟹壳不会被破坏，才能完全还原整蟹模样。” 长柄勺，听着像“蟹八件”里的东西，这高先生吃起蟹来还真是讲究。 “那我可要好好欣赏欣赏。”林稚道。
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