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随着小吃上桌的，还有一个小型的铸铁锅。客人很诧异：“刚开始就上炖肉吗？” “这是面团，”服务员打开锅盖，里面是混了黑麦粉的面包，饱满亮泽，“我们晚餐以万物萌芽的初春为主题，这个会生长的面包是食材之一。等压轴主菜开始制作时，面包会放在炉里一起烤制，您可以随时打开盖子，看看面包成长的状况，但请不要触摸，面团瘪了就涨不起来哦。” 这一招果然够招摇，客人纷纷拿起手机拍照。乐晴扫视一圈，暗暗捏了一把汗，祈祷面包真的听俞家宝的话，乖乖发酵到合适的状态。 回到厨房，依然看不见俞家宝。乐晴心里不踏实，四处搜找，终于在仓库逮住了他。 俞家宝手里拿着一个箱子，正是托付在恒温箱里的酵母。“你在干嘛呢？”乐晴下了决心，要是这小子带着酵母跑路，他就关门放狗。 俞家宝慢条斯理走回厨房：“我的酵母要喂养了。” 他把多喜子放在干净的操作台上，切割出一部分，然后给酵母添加面粉和水。这个过程乐晴是认识的，不过他对面包兴趣不大，尤其是朴实单调的主食面包。他出生在西北农村，家家都会用老面做花卷馍馍，并不是什么稀罕的物事。这些年来，他力争上游地想在城里找到位置，就更醒悟到土里土气的东西价值极低，一箩筐的馍馍，远远比不上用十种材料做成的小甜点值钱。费这个劲干嘛？ 俞家宝揉好多喜子，放回盒子里，用切割下来的部分做法棍。 乐晴怒了：“你现在做面包？！” “闲着也是闲着。” “闲着！外面兵荒马乱，面包发不发酵得成，还是未知数，你不该去盯着吗！” “我盯着有什么用？”俞家宝不自觉用野村师父的语气说：“面包有面包的命，该做的做了，那就顺其自然吧。” 乐晴不想在众目睽睽下骂人，憋得胸口难受。过了半晌，他冷静了下来，开口说：“谢谢。” 俞家宝以为自己听错了，“啊？” 乐晴诚恳地看着他：“谢谢你的帮助，这本来没你的事。不管发酵得怎样，还是多谢你给我们出了那么多力。” 俞家宝倒是不好意思了，呐呐应了一声：“不用……不用谢。” 面团在餐桌渐渐膨胀，菜单也进行了一半。服务员呈上了第一样有分量的肉菜。牛肋排腌制炙烤后，与褐菇炖煮六个小时，直至酥香脱骨，配上各种小豆苗与樱桃酱做的沙拉。与此同时，餐厅北墙的火炉点着了，客人知道主厨就要亲手料理招牌菜“鸽子”。 从法国进口的鸽子均匀涂抹上鸭油，一只只穿在铁钎上，插在柴炉里烧烤。粗陋原始的烹调方式反而能勾起食欲，客人看着鸽子表皮渐渐变成金黄色，肉香弥漫餐厅的每个角落，还没吃到嘴里，肉味已经渗透体内。 今天非同寻常的是，铸铁锅里生长的面包也一起送进了炉腔。面团在超过200度的火炉里膨胀，渐渐高出了锅沿，饱满的圆顶被火烤成干酥褐黄，中正温和的麦香越来越浓郁，与烤肉的香气分庭抗礼。 面包师把铸铁锅一只只取出来时，所有的客人都停下了嘴，望向火炉。面包从铸铁锅里取出，表皮因为膨胀而自然开裂，犹如土里刚摘出的新鲜根茎植物。鸽子也随后出炉了，法国主厨把肉分割摆盘，淋上鸽子血、百里香和葡萄汁做的酱汁，配蜂蜜核桃与煎春笋。 面包和鸽子一起端到餐桌上。鸽子皮酥肉嫩，连骨头都是咸香的，柴火赋予了肉类生猛的烟火气，这时候刀叉不管用了，必须用手指撕开鸽子腿，蘸上浓鲜的酱汁，放进嘴里；然后沾了油脂的手再撕下一块面包，抹上调味黄油，无需顾及用餐顺序和仪态，一口咬下——薄脆的焦皮迸裂，面包芯柔韧清爽，先尝到了面包的咸香和黄油的滋味，余味是面包天然的回甘，正好托住了鸽子丰腴浓烈的肉感。 俞家宝站在炉边，审视面包的成果，对旁边的乐晴摇摇头：“一次发酵还是不行，张力不够，口感单薄，味道没有层次。而且铸铁锅稍微大了些，如果能有更合适的器具，烤出来会更干爽。” 乐晴瞪眼看着俞家宝，说不出话来。这套餐严格按照上菜节奏，面包出炉的时间，偏差不能超过二十分钟。而在这时间的独木桥上，俞家宝不紧不慢地跨过去了，在乐晴看来这些面包跟平时厨房的出品毫无二致，麦香气更加纯粹香浓，每一桌无论是靠窗还是空调下，面包都蓬发出漂亮的孔洞，客人开心地用面包来打扫盘里的酱汁。 如果这是面包师的基本功，那跟他合作过的面包师，没有一个是入门的。 他走回厨房，甜点马上要端出来了。甜品环节像餐厅的烟火表演，必定是收获最多目光的，但乐晴知道这顿饭的高I 潮已经过去，再美貌的甜点也只是消遣的小玩意儿。 晚餐结束后，厨师们默默收拾，没人说话。只有法国主厨热情地跑了过来，祝贺乐晴和团队解决了难题，创造一次难得的用餐体验。乐晴敷衍地笑道：“这是团队的努力，下次我们会做得更好。” 团队里没人有心思庆祝，这次烘培厨房势必会人事大动荡，人人自危。 静默中，烤箱“叮”的一声响。一个面包师疑惑地打开箱门，拿出一炉法棍。 法棍的整形不太标准，切口也深深浅浅，但蓬发出漂亮的卷口。乐晴从中剖开法棍，冉冉的热气中，可见法棍不规则的孔洞，香味袭人。他左右张望：“小爷呢？”“小爷早走了。” 经过这一顿饭，乐晴对俞家宝大感敬畏，拿起法棍，就想尝一口。凑近看，上面斑斑点点的绿色，闻了闻味道，他惊道：“什么鬼，香菜法棍？” 俞家宝一直睡到第二天中午，眼睛还没睁开，就下意识地摸向身旁。触手是冷冰冰的床单。阿佑已经出门了。 他坐起身，迷迷糊糊地打开房门，刚一跨步，猛然想起这是阿佑的家，立即小声地关上房门。 不会被发现吧？！他像小偷一样蹑手蹑脚地走进卫生间，坐在马桶上，忧心地想：啥时候才能名正言顺地跟阿佑生活在一起呢？
第103章 抖S之魂 俞家宝懒洋洋地回到酒店，没有紧张的日程追在屁股后面，整个人都提不起劲儿。 踏进厨房，他精神一振，多日不见的清水桑终于露面了。俞家宝从身后抱住他的肩膀，“清水桑，我太想你了！” 清水甩开他的手，嘴角微扬：“俞桑是小孩子吗？”清水一天都没闲着。他们的投资人是一家中日合资食品公司，连日来清水都在跟资方开会，组织人手、做市场调研、做预算等等，千头万绪终于理出了个架构，便来看看俞家宝。结果一看—— “俞桑在别人的厨房总是乱来呢。你在这里才一个多星期，乐桑要裁掉面包团队，还问我，你回北京有什么打算，如果没有别的安排，要不要来酒店里工作？” 俞家宝诧异极了，“飞机头要雇佣我？” “飞机头？”清水笑了，“他说俞桑技艺出色，希望跟你共事。” “我……”俞家宝摸摸脑袋，不由得很是得意，“乐桑的眼睛虽然长在头顶上，但眼光还是蛮好的。那我要怎样拒绝他？” 清水微一沉吟，“别人的好意，俞桑不要随便拒绝为好。” “诶？清水桑要延迟开店计划吗，我不要在餐厅做面包，做配餐面包太受限制了。” “我的意思是不要拒绝跟乐桑共事，不是让俞桑留在这里。你觉得乐桑的才能如何？” “大师傅很厉害。” “没错。这次你帮了他，下次就能请他帮忙，这个朋友，是一定要交的。” 俞家宝挠挠头，“明白了，我闲着也没事，就帮帮大师傅好了。” 俞家宝认为大师傅做甜点精细又有想法，但这人可不是什么善类。那天下午，乐晴走到首席面包师大飞跟前，大花臂叉着腰说：“明天不用来了，嗯，你想现在滚蛋也可以！” 没有回旋余地、不惜合约赔付，他狠辣地裁掉了半个面包团队，尤其是资历深的和管库存的员工，更是统统扫地出门，只留几个刚入行的菜鸟。在他看来，食物直接进入人嘴里，厨师最不堪的作为就是对食材不严谨，新人不懂就算了，老炮默许使用劣等食材，等同于毫无职业操守，完全不能饶恕。 俞家宝江湖救急，暂时接管这个队伍。 乐晴把俞家宝的新团队介绍给主厨阿德里安。他一看，这团队也忒年轻了，俞家宝跟那些菜鸟年纪差不多，一点领导的派头都没有。阿德里安非常不放心，“他们真的OK？面包是饭的开头，序曲走调，演奏完蛋！” 乐晴淡定道：“小爷是日本排名前三的面包师，保证会给你的演奏会漂亮的开场。” 俞家宝露齿一笑，心里却五味杂陈：日本前三，这个牛皮越吹越大了！ 阿德里安又用蹩脚的中文说：“明天情人节晚餐，客人吃饭2000块钱，要求很高，两位先生可以给他们满意？” 乐晴和俞家宝：“当然，放心吧大厨！” 送走主厨后，乐晴拉住俞家宝：“小爷，情人节晚餐不是玩的，你能不能行？” “咦，我还以为你相信我？” 乐晴扬起下巴，傲娇道：“你手艺还行，但现在手下没兵，这些孩子又不顶事，我给你找些朋友来帮忙？” “没必要，就算只有我一个人，这点客人绝对能应付得来，”他的面包店一天要满足三四百个消费者，而餐厅满打满算只有五六十人，所以俞家宝觉得可以再继续装I逼，“这是什么你知道吗？” 乐晴啧了一声：“面包师的基本功。” 俞家宝赞赏地指指他：“上道！” 晚上，他和阿佑一人占一边床，阿佑看书，他看阿佑。 阿佑被瞧得心里发毛，“没事赶紧睡觉！” 俞家宝贴了过来，“明天是什么日子？” “星期二。” “再给你一次机会。” 阿佑枕着手臂笑：“要跟我过情人节吗？你想我给你送花，去吃烛光晚餐，要不给你弹吉他唱首歌？” “我明儿得在厨房待一天，哪儿都去不了。对了，你喜欢左边还是右边？” “嗯？”阿佑见俞家宝笑得坏，戒备地看着他：“你想干嘛？” 俞家宝亲呢地搂住他的肩膀，“送你情人节礼物。” 他从枕头底下摸出一个盒子，掀开盖盒，里面的钻石耳钉熠熠生光。阿佑脸都绿了，“我不做牛魔王！” “由不得你。快说，喜欢左边还是右边！” 阿佑两边都没耳洞，皱眉问：“你想徒手钉进去？” “放心吧，我的手很稳，”他坐在阿佑身后，搓搓手：“会有点疼，忍忍别叫嚷。”
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