|
这领导脾性直率，目光转向丛希希，用中文朗声道：“以后你去了欧洲，别的都能过去，就是吃太难受！对咱中国人来说，全世界都是荒漠，有啥比得上我们的蒸煎煮炒炖？” 丛希希点头：“那是，我去哪儿都想念中餐。”他嘴上这么说，心思却不在食物上，这顿饭中国不中国，关他屁事？他只惦记着自己的手，很庆幸这顿饭那么“高雅”，那么“简洁”，每道菜都能用一只手或一只叉子来吃，精致又小量。他想的是口袋里的幸运饼干，只希望这玩意儿真能带来运气。 只听罗尼说：“不用着急。外面天气只有10度，理解各位想吃热气腾腾的东西。马上就来了。” 接下去，服务员推出了烤炉。这回领导再也不提烟火气了，虽然没有烈火烹油，但这里烧的是真正的炭火。 作者有话说： 同意领导说的，菜热气腾腾上桌最好吃，所以最喜欢吃中餐，大火炒菜最最好吃了。中餐技法之多，食材之广阔和想象力，在世界排第一是不用质疑的。 但吃这事很复杂。在不同文化环境长大的人，对食物的感受是不一样的，也不能说老外都不会吃，吃得很惨。每次看美食视频，弹幕都惨不忍睹，有一次看中东烤串，好多弹幕都说“太干净了，肯定不好吃”。我真是很想吐槽，食物卫生大过天啊啊～～ 中餐现在的影响力不如日餐，也是特别遗憾的。我认为中餐更亲和、选择更多。不能让更多人喜欢，需要的不只是别人抛开成见，我们自己也得铲掉给中餐建构的围墙和奇怪尊严，包括什么越脏越好吃之类的。
第163章 魔鬼创造厨师 厨房里的工作已经完成过半。主菜环节是一顿饭高潮，不能容许丝毫差错，偏偏他们紧急换了菜谱，现在霍子安还在调试酱汁来搭配酸面包夹肉。 酱汁是法餐的灵魂，有些酱甚至会花费两三天时间来熬制。这顿饭的牛骨髓酱就是如此，味道非常浓郁，放在面包里显得黏糊重口，一点都不清爽。重新做出另一种滋味复杂的酱，又来不及了，子安试了几个简单酱汁，都不太丰满，跟超市买回来的现成酱差距不大。 这被动的处境让子安很烦躁。俞家宝帮不上忙，也不敢说多余的话，他的酸面包已经出炉冷却，又切片放烤箱加热，整个厨房充斥着小麦的香气。霍子安放下汤勺，一声不吭地走出厨房。 俞家宝想追上去，被由良辰制止了。良辰做了个手势，让他呆在自己的工作上。 梧桐树漏下的凉气，瞬间就把人冷透。子安抬头在树梢间找星星，却只看到树杈的黑影。由良辰的声音穿过漆黑，钻进他耳朵里，“穿上衣服，别冻感冒了。” “我站一会儿就回去。” 良辰贴近他，笑道：“大厨，犯不着跟家宝生气，你跟他说不想改菜单，他会听你的。” 子安摆摆手：“没跟家宝生气。他做得对——良辰，我们去过那么多地儿，做过上千顿饭，对一个宴会来说，菜好不好吃不是很重要。” “很重要。” 子安微笑：“好吧，很重要，但不是最重要。人选择自己喜欢吃什么，不完全由味蕾决定。犹太人过节不吃有酵母的面包，不发酵就是个死面饼，能比发酵过的面包好吃？但信仰是排在前面的，好吃没那么重要。我们厨师的责任，就是在这些限制里，尽量做出好的东西。” “嗯，大厨说得有道理。” “好学生。”子安继续说：“如果我们做的妥协，能帮到赛车手，那当然比做一道好菜有价值。所以家宝的想法没有错，他是个成熟的厨师，把食客摆在了第一位。” “你也是，关注点不同罢了。” “但我现在觉得使不上劲，完不成厨师的责任。不管我做什么，都没办法让三明治更好，现在我们做的就是面包夹肉，跟在三藩市街边吃的一样。” 院子还是有光的，从灯火璀璨的房子远远地渗透过来，来到他们身边时，已经成为粗糙的颗粒。良辰感觉子安的皮肤模糊脆弱，困惑让他露出了年轻的模样。良辰看不得这个，他摸了摸子安的脸说，“那你就什么都甭做。” “那可不成，我是厨师。” “你是厨师，不是太上老君。你做不了什么，面包夹肉就是这样的，这是它最好的样子。” “最好的样子？”子安重复这句话，说完了，他才理解了这个句子。 “家宝做的面包，加上你做的好牛肉，就这么回事。这玩意儿只能做成这样，不爱吃别吃。” 子安无奈地笑了，良辰又变回胡同里吊炸天的服务员，不跟你急，也不会取悦你。子安又想，良辰的底子其实没有丝毫改变，只不过现在会分辨东西的品质优劣，这姿态反而成了他在专业上的体面。 他相信良辰的判断。经过多年的合作和相伴，良辰说的话，常常就是他心里说不出来的那句。因为经验带来的执着，因为自尊的障碍。 他点头道：“好，这次的主角是家宝，我让他来操心好了。” 由良辰不说话，亮如城堡的房子在他身后，勾勒出一个明晰的身影。子安突然想，良辰虽然是个五毒俱全的学渣，可比苏老三更像这房子的主人。他心有所感，道：“良辰，你累吗？” “嗯？” “你觉得这房子怎样？” 由良辰微微睁大眼睛。他明白子安在说什么。子安笑道：“完事了我们再聊。” 餐厅里持续升温。炉火散发的热气炙烤着篦子上的羊肉，形成焦香的纹路，服务员翻面再烤一烤，便放在摆好的黑色餐盘上，撒上绿色的粉末。 服务员：“羊肉能暖身驱寒，是我们冷天时常吃的滋补食品。因为肉片很容易变凉，所以在现场烤制，缩短呈上餐桌的时间。请各位尽快食用。”羊肉片配的是烤得鼓起的土豆小枕头，咬开脆皮，原来内有乾坤，里面灌着酸奶油沙葱酱。另一种解腻的酱汁是做成泡沫状的沙棘汁。服务员说，这道菜全部食材来自内蒙古，沙棘和沙葱都是草原特有的植物，沙葱味道浓而不辣，沙棘酸味明显，有橘类的芬芳。 羊肉片带着炭烤的香气滑进口腔，肉片上的韭菜花磨成的粉末，释放出咸味和微微刺激的韭葱味，再咬几口，羊肉细嫩的奶香会随着汁水漫溢嘴里，浓鲜又温暖。有了沙葱酸奶油和沙棘的搭配，羊肉滋味每一口都有变化，直到最后食客还意犹未尽。 此时服务员端出沙棘汁做的冰沙和冻梨片来清口。罗尼对这顿饭的节奏非常满意，有重有轻，一直能牵动人的注意力，但总体给人优雅温和的感受。 席间开始进入正题，李真雄不停跟丛希希聊天，旁敲侧击他们团队开出的筹码和未来规划，车队总裁则和体育局领导谈论诸如F1的市场潜力等。但两人说着说着，很快就拐到餐盘上。两人都是老饕，嘴馋爱美食，都觉得本国食物最牛逼，聊食物嗓门一个比一个大。 罗尼认为这是良性的交流，谈真实感受，总比小心翼翼地谈大格局更亲热一些，所以也没干预。最后体育局领导一拍大腿：“哥们儿，明儿带你去南城吃涮肉，这品质的羊肉，要多少有多少。不成我们还可以去吃老北京烤肉，没那么些虚头巴脑的讲究，就是肉好吃！生啃都好吃！” 车队总裁好脾气地呵呵笑：“那厨师都没用了，可以全拿去喂狮子。” “如果菜做得不好，我可以重做一份，恳请不要让狮子来裁决我，”霍子安出现在餐桌边，接了话。总裁笑道：“裁决你这样的大厨，是对人类文明的不敬。” “谢谢。没你这句话，我会带着肉逃回厨房。” “千万别。” 在公事宴会里，一般上主厨不会主动出来应酬，但子安对三明治始终没太大信心，便亲自把主菜端到餐桌上。主菜异常简洁，餐盘上只有切成三段的三明治，截面朝上，可以看到牛肉漂亮的粉红色肌理，此外连一片蔬菜都没有。 子安用英语和中文分别介绍：“如各位所见，主菜是牛肉三明治。面包我们用了67小时发酵的酸面包，牛肉来自美国Prime级别30个月谷饲牛，干式熟成了27天，煎出来的熟度在三分至五分之间。请各位品尝。” 吃到这个阶段，宾客对食物的预期越来越高，主厨端出再奇思妙想的菜品，都不会让人惊异。偏偏眼前是这么直白的餐食，赛百味的快餐都比它要复杂点。一时之间，竟没人动手。 总裁饶有兴味地盯着面包说：“主厨先生让我们怎么吃？” 子安微微一笑：“当然是用手吃。请拿起三明治，放进嘴里，就像吃着妈妈准备的午餐。” 一只只戴着名表的手，伸向餐盘。这是子安经历过最古怪的贵饭局，咀嚼的声音几乎是大堂里唯一的声响，没人说话，都在吃三明治。 他忐忑不安，总忍不住看向客人的嘴，生怕两片唇之间会吐出食物和难听的话。在这种场合，自然不会有人这么失礼，子安突然醒悟到，没有噱头兴许就是最大的噱头，意想不到的简单和直白，让这道菜蒙上了庄重的光芒，跟美术馆在空旷空间里摆放展品，有同样的作用。所以客人认为必须专心品尝。 问题是，他们的三明治，能不能担得起这样的专注？ 他看向罗尼，希望从他脸上看出端倪。可他机械地嚼着食物，神色同样不安，还有一些兴奋，显然心思不在餐食里。他在享受着这一刻的不确定和冒险！这家伙并不完全是被俞家宝的面包迷惑，他喜欢的是家宝的感情冲动，和由此带来的危险及不同以往的新局面。 他不能指望罗尼。耐心地等了一阵，他问意大利车队的总裁：“这道三明治你喜欢吗？” 总裁神色慎重道：“如果我妈妈会出这水平的三明治，我这辈子就会呆在西西里岛晒太阳，绝对不会做经营车队这么恼人的工作。上帝创造了食材，魔鬼创造了厨师，主厨先生，不知道幸运还是不幸运，我在年轻的时候没有遇到这么出色的简单食物，才让我保持了对世界的愤慨，一路奋斗至今。” 子安放下了心，笑道：“任何相遇都是好时机，谢谢你的赞誉，”再用平常心看宾客，子安发现人们脸上没什么不愉悦的，有人细细咀嚼，有人在吞咽的间隙喝一口酒，都在享受着食物。 他喜欢这一刻！他给桌上的每个人倒酒，聊几句；到了罗尼，他感觉两人已经亲近了很多。 “罗尼，这道菜符合你的期望吗？”罗尼一边吞下食物，快乐地说：“从你端出这道菜开始，我就已经喜欢它了。面包不用说，要是没吃到这个面包，我们的交易根本不会达成。之前这面包夹的是九流厨师煎的肉——他以为全世界都喜欢软嫩嫩的、味道多得恐怖的牛排。你做的牛肉才是牛肉，强壮有力，食草动物的顽固、不妥协，都在复杂的肉味里。我要替家宝感谢你，你的牛排体现了他面包的真正水准，没让他沦落到烂厨师的手上。”
179 首页 上一页 145 146 147 148 149 150 下一页 尾页
|
