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门口一个少年的声音说：“好香啊，在烤什么呢？” 少年高鼻深目，五官不似中国人，身边一左一右，站着老三和由良辰。俞家宝知道老三特别讨厌跟人身体接触，但手却任由少年牵着，脸上没半丝嫌恶的表情。他就猜到这是子安良辰的儿子。 由小余自来熟地走到俞家宝身边，拿起一大片的茉莉花薄片，眼睛发亮：“哥哥我能吃这个吗？” 老三揉了揉他的卷发：“小馋猫！要吃饭先干活。”由小余反驳道：“爸爸说不准我出去侍酒。”他自幼跟着子安良辰四处工作，小小年纪对各种酒类如数家珍，能非常自如应付客人。只是未成年人工作会引起争议，霍子安早就禁止由小余去席间“抛头露面”。 老三对子安说：“借用一下由小余，帮我做个信使。”霍子安笑道：“今晚他交给你了，饭局完了你把儿子还我就行。” 作者有话说： Cannoli有各种翻译，我觉得西西里卷比较好记，是西西里岛一种传统点心，超好吃的。传统做法是灌乳清奶酪（ricotta)，有的会封上坚果碎，制作过程可以看《主厨的餐桌》第四季第二集 ，这一季拍的都是甜点，很赏心悦目。 Matzo看过好几篇文章写过，很想尝试。制作要点是快，因为面粉有天然酵母，放久了也会稍微发酵，而犹太人是不能让面包发酵的。希望有机会可以吃到正宗的。
第162章 信使 水晶灯低垂的大厅里，客人陆续入席。鲜花装饰的白色餐桌上，摆放着白瓷餐具和水晶杯。侍酒师给他们倒上酸味突出的香槟做开胃酒。 一般法餐会先端上几样餐前小点，但这里奉上的竟是一碗清汤。罗尼热情介绍说：“中国人吃饭前喜欢喝汤，熬了四个小时的鸡汤滋润肠胃，温暖身体，是很好的开胃餐。” 虽说是中式开场，但这汤完全是法式烹调手法，鸡肉、火腿、蔬菜和香料熬出浓郁滋味，再用蛋白来撇去浑浊的杂质。汤顺滑微稠，配着炸得蓬松的鸡蛋丝，入口舒服温暖。 体育局的领导道：“中西合璧，不错不错，祝我们合作成功。” 喝了一轮酒，罗尼继续介绍：“今天的菜单，我们依循中国人‘不时不吃’的古训。问题是，什么才是当季的呢？我们的厨师团队翻遍了历史书，从《明史》里找到当时时令的食物，这顿饭我们只用600年前人们会吃的食材。” 大家都知道这是噱头，但很配合地赞赏了团队的用心。罗尼深谙饭局之道，这宴席汇聚了许多陌生人，大家又不得不交际，必定需要一个安全的话题——有什么比食物更容易炒热气氛？ 与此同时，餐前小吃送到了桌前。罗尼：“明代人常吃鸭子，鸭蛋和鸡蛋也是主要食物。进入春天季节，可以吃到更多蔬果了，主要是荠菜、菠菜、韭菜、笋、梅子和杏子。这是我们厨师用的主材料。” 一枚挞抹上了鸭肝酱、鸭蛋黄和杏子酱，一口咬下，酥皮和鸭肝酱迸裂出浓郁脂香，被干燥处理过的咸蛋黄咸鲜干松，后韵是酸甜的杏子香，中和了内脏的腻。几乎所有法餐都有各种形式的挞，这枚用了咸蛋黄做调味，风味很自然。联赛的赛事主管很赞赏这种低调温润的技法，语带双关说：“亚洲跟我们的生活哲学截然不同，相信会给我们带来新的活力。丛先生喜欢这道菜吗？” 丛希希挤出一个笑：“很喜欢，让我想起小时候用咸蛋黄配白粥吃。” “那一定是非凡的美味。” 丛希希不知道该不该表示赞同。他的左腕稍一转动就非常酸疼，为怕伤势加重，他只能用右手拿着食物吃。所幸目前为止所有的餐都是finger food，并不显得突兀。 接下去前菜也只有一小口，方方正正，叉起来能闻到鸡蛋香气，咬开却很有弹性，中间绿色的夹层，原来是脱水的菠菜。服务员介绍：“这是鸡蛋和鱼泥搅打成的，除了夹馅的脱水菠菜，酱汁也是用菠菜和鳀鱼粉调制。” 这道菜非常鲜，面包蓝适时地端了上来。罗尼正想给俞家宝吹嘘几句，却听一个略低沉的童声从身后冒现：“请各位享用面包师特制的无花果黑麦面包、茉莉花Matzo和白面包。”三角形的黑麦面包脆皮褐黄，爆裂处露出了甘甜的无花果碎；白面包几乎跟馒头一样雪白，上面撒的是新鲜椰子粉；薄片花瓣透光，像木头的暗花。 没人追究明代人吃不吃无花果和椰子，他们都被少年抢去了注意力。少年的英语流利纯正、落落大方，可连罗尼都不知道他从哪儿冒出来的。他惊奇道：“谢谢你的介绍，先生。这是餐厅给我们准备的娱乐节目？” 由小余说：“没错。我是侍酒师的儿子，我父亲交给我一个任务，给大家分饼干。”他微微一笑，举起竹篮里装的幸运饼干。 “噢，”餐桌上议论纷纷。幸运饼干果然很能挑起气氛，尤其分发饼干的是笑得俊俏好看的少年。这样一来，由小余贸然出现的尴尬被抵消了，他把篮子饼干第一个派给了丛希希。“希望你抽到好的祝福，平安度过所有困难。” 丛希希：“谢……谢谢。”剥开一层油纸，露出折成三角的脆饼。用力一握，饼干裂开，坚果和鸡蛋的芳香弥漫指间。里面藏着蛮大的一张纸。丛希希心跳加速，立即认出这是他在酒店签名的便签。便签就是原来的便签，此外什么留言和名字都没有。他想：是刚才那个厨师粉丝给我的？什么意思？ 由小余在他的旁边用中文说：“我们的面包师很喜欢您，他托我来跟您说，请您放心享用，这顿晚餐一定让您满意。”丛希希怔了怔，然后郑重说：“请跟他说谢谢。” 俞家宝怔种不安地帮助霍子安摆盘，等由小余回来，他连忙问：“席上怎样？” “饼干很好吃，大家都很开心。”说着他掰开一个饼干，喂到由良辰嘴里。良辰对俞家宝说：“我看他明白怎么回事，甭担心。” 按照老三的意思，俞家宝不能默默做好人，既然为赛车手做了这些事，必须让他知道，于是让由小余做了回信使。这传达方法没有压迫力，他懂就懂，不懂大家也没损失。俞家宝的关注点却不在这里，只是问：“他的手怎样？” “他的左手一直放在膝上，有点不自然。但不知道他受伤的话，应该不会往那方向想。” 俞家宝放下了心，就像他才是坐在酒席上，被目光审视的那个。这个酒席要能顺利结束，就等于他也跨过了一个难关。 席上品尝着美食，氛围越发的融洽。他们谈论风土人情，吹嘘各国F1的盛况，就经济形势发表高论，小心避开政治敏感话题，到一个话题无话可说时，总有新一道菜摆到桌上，又能引起新一轮的议论。 第三样菜是两个色彩艳丽的卷，肉眼只看到食材丰富，却猜不到是什么。赛事主管李真雄叉起一条卷，“又是素食吗？这里果然是蔬食大国。”他是巴西和华裔混血，在美国长大，虽然取了个威猛的中文名，却半句中文都不会，一直以为在中国吃西餐，不外乎意大利面和肉嫩得不正常的调味牛排。这些手法绚丽、摆盘优雅的菜让他很是惊讶。 “萝卜，很多种萝卜，”李真雄说，“咸甜辣都有，一起吃味道很惊人。中间的酥皮很好，这个餐厅的烘培实力蛮不错，比欧洲很多店都出色。” 服务员介绍说：“左边是五种萝卜丝卷腰果酥皮，上面撒了松茸粉；右边是泡椒腌制的青笋，包着煎带子和韭菜。这个卷味道稍微有点刺激，厨师做了降辣处理，只保留了泡椒和韭菜的香气，各位请慢用。” 晚餐用的是澳洲带子，当然不是600年前的餐桌能看见的，甚至萝卜的种类也不可能那么多，但罗尼知道怎样巧言令色，“根据明史，春天第一轮种出的韭菜最清鲜，味道浓郁不辣，这道菜的主题是春天新长的植物，其他的只是配角。” 意大利总裁点头：“很新奇。厨师用我们能理解方法处理没吃过的食材，很棒！这就是文明交流的意义。” 丛希希听着他们满嘴跑火车，虚构的意义衍生出虚构的意义，全都是老外喜欢的海市蜃楼。也幸亏这顿饭能引起那么多话题，避免去谈太实际的东西——交易、钱、市场，这是他现在心理上很难承受的。他感觉手腕比下午好了些，稍微转动也不太疼。必须尽早去看医生，应付完这顿饭后，立刻去。他的前程如何，就看这几小时后的结果了。 体育局领导亲热地拍了拍他的背，“希希啊，咱两喝一杯！你老家辽宁的对吧？等这事成了，咱回你老家办个仪式，咱也算衣锦还乡了。”丛希希下意识用左手去拿酒杯，手刚抬起，就感到酸疼。笑着用右手举杯：“谢谢领导，我会尽力跑出好成绩。” 说着新的一道菜已经端来了。服务员说：“这是蒸龙利鱼，配绿茶慕斯和腌姜。各位闻到的茶香，是因为鱼肉上桌前曾经用茶叶熏过。” 这道菜色泽清新，宛如光滑的静物，尝之也毫无烟火气，深邃的味道全是茶叶赋予的。鱼肉细嫩鲜美，配着甜酸微辣的姜，既和谐而又不单调。意大利总裁：“法餐我吃过很多，但这道菜让我想起中国的玉石和竹子，富有东方意蕴，厨师肯定是个中国人。” 罗尼：“霍子安大厨在法国学艺，回来北京开餐厅。我在一年多以前吃过他做的菜，当时我认为很好吃，但还没有现在那么明显的东方意蕴。他不炫耀技术，力量都浓缩在干净简洁的食物呈现里。” 体育局领导接话道：“北京是国际大都会，很多本來在国外奋斗的国人，都回来创业了，为国家的建设添砖加瓦。” “中国的发展真让人惊异啊，”意大利总裁拍了句马屁。 根据法餐节奏，随着鱼肉上桌，接下去的菜会越来越重，各种海鲜肉类会陆续呈上，下一道呈上来的是龙虾球。透明的米皮里包裹着荠菜和生菜和鲜甜弹脆的虾肉，梅子酱汁被处理成啫喱小球，接触到口腔的温度，才和菜肉水乳交融，免得吃得满手狼狈。 这道菜有迷人的口感，蔬菜和龙虾在齿间生动又富有弹性，让人感觉到食材的鲜活。吃的时候蘸发酵过的酱油洋葱粉，以发酵的复杂滋味，来减少调味的使用。 李真雄：“吃到现在都很干净——没有批评的意思，或许这是主厨的风格。我倒是认为这不是很中国，我祖父有个大家庭，记得小时候，每次吃饭都特别吵闹、菜冒着热气、每个人都在说话和抽烟吐痰，很脏又很亲近。” “李的经历很丰富，不过这是刻板印象，中国大城市已经不这样了，”罗尼觉得有必要辩驳一下，避免中方尴尬，“等我带你去吃吃北京的大饭店，你会以为自己在香港或东京。” 不料体育局领导一点不领情，反而兴致勃勃说：“中国饭桌的精髓，就是热闹、亲近，老实说越脏的地儿越地道。摆盘啥的，没必要，菜就应该从锅里直接进嘴里，晚一秒钟都不是那个味儿。我觉得啊，西餐厨师有手段，但太高雅了，没有烟火气！”
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