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俞家宝一琢磨，这跟杜家的利益牵扯又加深一层，极不情愿。阿佑：“别他妈钻牛角尖了，善用各种资源，才是做生意的门道。还是你要带着100元和小朴去路边摆摊？” “我不想靠你爷爷。” 阿佑一笑，“我爷爷你靠得着？你靠的是我。我跟志夫酱商量过了，这是目前过渡期最可行的办法。但你是我们的台柱子，我们尊重你的意见，你要不肯就算了。” 俞家宝纠结得很，只觉怎么绕都绕不出去阿佑的人情网。咬咬牙，他答应说：“那好吧，拜托杜老板关照了。” “甭客气，大师，你有的是真本事，我们在后面给你搭台罢了。” 这话说得自然，俞家宝闻言却是一愣。一阵悸动涌上心头，倒不是阿佑愿意为他做什么，而是阿佑对他的赏识。“多谢了，我会尽力报答老板的恩情。” 两周后，Zmoo在进口超市上架。超市本来已有面包供应商，可都是作坊流水线烘烤，哪里比得上专业面包店的出品？ 他们降低了单价，把面包的尺寸缩小了，种类繁多而精致。市场反应良好，口碑滚雪球似的增长，竟成了超市的热销品，一般下午两三点就卖光了。面包店手工制作，一时半会无法提高产量，反而成了卖点之一，频频有顾客打听面包什么时候到货。 一来二去，超市主管便嗅出了商机。京城的货源大同小异，超市越来越趋向同质化，再加上电商入场，竞争激烈，品牌面目模糊，压根儿立不起来。客人专门去某家超市，就为了买某样商品，这意味着什么？ 意味着超市找到了自己的脸！主管对俞家宝的态度就亲和了不少，一口一个哥们儿的。“哥们儿，我寻思，咱的面包能做得更有声势些，你开发几样有特色的，我这儿给你使劲推一推，保证给你圈来一大波粉丝。” “行啊，我这里做的酸面包，全宇宙独一份，您帮我推推呗。” “酸面包是啥啊！这个太偏门了，您看看走红的产品，都是卖相抓人，但很容易入口的，不能太出格。” 俞家宝无奈，只好答应给他开发几样网红面包。 狭长的操作台上，摆着十七种不同的面团。俞家宝靠在始终点燃不了的窑炉，望着霍子安说：“我们常用的基础面团就这些了，但具体到每种面包，还是会做一些配方的调整。” 子安开了眼，赞道：“做得真细腻。你的面包够好了，我只能在你的基础上，给你一些食材和制作方式的建议，可能不够专业，你得自己衡量用不用。” “子安哥哥太谦虚了，”俞家宝拿起一个无花果面包，“我在日本学的面包，日本人做一样事，非得寻根究底，每个细枝末节都琢磨明白，专业是专业，但一板一眼，视野太窄。我就想看看还有没有别的方法，大逆不道也没关系。” 子安笑了笑：“大逆不道——不错。要逆，也要基本功踏实了才能逆，要不就是瞎搞乱来。那我就随便提想法了，看看你的功底能不能扛得住吧。” 俞家宝斗志陡增：“放马过来！” 作者有话说： 删了许多，将就看吧
第120章 网红 面包能做的花样其实不多，俞家宝和霍子安跟前放了好几种流行的面包，一种包着奶油奶酪，无非换个坚果、面团里加点咖啡粉之类，味道总也是柔软酸甜，没什么个性。另一种是裹黄油的酥皮，黄油足量，再添个高糖高油的馅料，没理由不好吃。 子安拿起其中一个酥皮面包，风靡美国的cronut，可颂和甜甜圈的合体，其实就是油炸可颂面团，再加入各种奶油、果酱、巧克力，亮眼又丰盛。“这在国内不太行，热量高又太甜，美国人喜欢游乐场类的甜食，北京没这个市场。”子安放下这个，随手拿起另一种酥皮，裹各种粉末和奶油馅的脏包。脏包早就过时，可这是北京第一个真正意义上的网红面包，直接让一名不经传的面包店立住了阵脚。 “黑不隆咚的反而比彩色的更好卖，国人的审美真有意思，”小朴感叹。 子安解释道：“不是大自然的颜色，人会觉得不舒服，不愿吃五颜六色的东西是心理共性。美国食物工业化得太厉害，M&Ms豆在美国有24种颜色，这里只有6种。中国人吃天然的食物更多，习惯上没法接受太人工化的东西。” 俞家宝很是困惑：“黑色是很抓人眼球，但我们真要做这种网红包吗，这巧克力酥皮的糖起码30%，跟M豆也没什么区别了。” 子安摇摇头：“这面包不是不好，但很讨巧，没意思。你要攻进口超市的市场，要卖上价格，食材上一定不能太媚俗了，也别堆砌油和糖，尽量用天然食材才是正道。”他拿起一颗无花果，沉吟道：“面包大师，请教你一个问题，为什么面包很少用鲜水果？” “面包通常用果干，或者糖渍水果，要不就果酱。新鲜水果水汪汪的，会在面包体里形成空心，再说了，面包的好处是可以久放，而鲜果切开了很容易腐烂，用鲜果会减少面包寿命。” “嗯，你想要大逆不道，用新鲜水果试试怎样？”子安把青绿光滑的无花果扔给他。俞家宝眼明手快接住了，这等于接住了米其林大厨抛给他的难题。 俞家宝点点头：“好！” 这小厨房分成了两半，一半黑，一半白。子安主持着黑的那一半，用黑色食材来做咸面包。他认为竹炭粉、黑芝麻这一类的食材太路人，椰子碳之类的又难得，取其折中，用墨鱼汁来改良俞家宝的咖喱面包。 白的半边，俞家宝和志夫一起钻研怎样用新鲜水果做面包。俞家宝说：“用糖裹一圈儿怎样，像糖葫芦，放两三天不成问题。”志夫说：“我们可以试试液氮技术，把水果急冻，碾成粉末，新鲜水果用72度低温杀菌，滚一层水果粉末，增加风味……” 100元在旁边听得直打瞌睡，插嘴说：“那么麻烦，不如吃一口面包，再吃一口水果，在肚子里反正能混在一起。” 俞家宝乐了，回心一想，太复杂的工序确实不可行，又不是卖几百块钱的甜品。志夫却不以为然：“好的东西，值得花费时间完成。李君样样事情不在乎，只能随波逐流呢。” “志夫酱事事较劲，只会枉费力气呢。保存水果有什么难的，放在冰箱就可以。” 志夫还要争辩，俞家宝头顶的小灯泡亮了起来：“100元说得对！我们反着操作吧，别想着怎么常温保存水果，我们试试怎么冷藏保存面包。” 世界上有很多不能冷藏的食物，面包就是其一。冷藏的面包很快丢失水分，迅速老化，变得干硬。他们从市面上找到所谓的“冰面包”，都是把面包当蛋糕做，柔软的面包夹奶油、奶酪、果酱。 志夫尝了一口说：“既然用这样的材料，不如做成蛋糕为好。俞桑，我们要做，就做有‘面包性’的面包呢。” 俞家宝大为赞同。“面包性”听着玄乎，但面包师都本能地知道，区分面包与糕点的，一是小麦的风味，二是发酵的香气，最后是面筋带来的嚼劲，即使是可颂这种放进大量黄油的面包，与不发酵的酥皮口感大相径庭。于是他们不眠不休，想办法在糖油的围剿下，保存面包的尊严。 从一般甜面包75%的水份，加到了120%的水份；用长时间发酵来保存面团的柔软；添加黑裸麦来增加麦香。最后面团成形时，子安都过来围观了。120%水份已经到达面粉的极限了，面团河豚似的，柔软而充满弹性，烤出来的面包涂上一层柚子酱，嵌上半枚新鲜的无花果。 子安把面包掰开，冰凉的面包闻不出麦香，但一放进嘴里，面包香气随着甜蜜软糯的无花果在口腔扩散，口感柔软而有筋骨，水果与谷物水乳交融，甜味和香味都是食材自带的，因此圆润有分寸，完全没有甜面包的腻味。 霍子安对俩面包师肃然起敬，他向来认为，最好吃的食物要不就是新鲜的自然之味，要不就是经过适当发酵的醇厚之味，这枚面包两者兼备，微妙的平衡实在难得。俞家宝得意道：“子安哥哥，我们的作业合格不？” “好是好，你也不用翘起尾巴，”子安被激起了斗志，“尝尝我做的黑面包？” 子安研制的是黑色咸面包，面包体裹着沙粒般的脆壳儿，不是常见的奶酪粉或奶酥，而是风干虾壳粉，墨鱼汁做的面包体鲜味突出，包裹着咖喱鱿鱼酥、洋葱干和焦糖粒，甜咸交错，脆软酥香口感复杂，海物的鲜味却非常明朗，跟黑色的外形一样桀骜鲜明。 俞家宝大吃一惊，“这个……都不能叫面包，是一道菜了。” “嗯，我也觉得过头了，你认为该怎样改良？” 俞家宝想了很久，实在无法破解。子安的才能吞噬了“面包性”，但这面包实在美味，辨识性又极强，正是他们想要的社交性产品。 水果面包和黑面包一上市，超市就大力营销。超市主管听说研制人之一是米其林厨师，雀跃道：“太好了，又是一噱头。咱要挂上三星主厨作品几个大字，一定能爆红！” 俞家宝认为不妥：“大厨是我朋友，仗义帮忙的，我们不能利用他的名声。” “嗨，小爷啊，你别那么迂腐了，当今社会相互帮衬，相互吹牛 逼，这都太正常了，说啥利用不利用的。” 问子安的意见，子安很爽快就同意了，又道：“我的名字可以用，但你怎么想的？你才是面包师，如果一个米其林厨师参乎进来，多少会压着你。” “我无所谓啊。” 子安一笑，心想这个年纪的年轻人都想出人头地，对名气哪里会无所谓？不想表露而已。却听俞家宝继续说：“我没有名字没关系，我的师父也没人认识，但他是我见过最厉害的面包师。我也好，我的师父也好，都是介质，把这种面包的味道传达出去而已。面包遇到了吃的人，就没我们什么事了。现在我最想的，就是把这个窑炉点起来，赶紧做好酸面包，把多喜子传下去。” 霍子安怔了怔。俞家宝眼望窑炉，那表情迫切又愁闷，一点都不像巧言虚饰。 子安拍了拍俞家宝的后背，宽慰道：“窑炉会烧起来的，别急。” 鲜果面包和墨鱼汁面包在超市的推波助澜下，大受欢迎。 他们对市场抓得分毫不差，新鲜食材、新奇配搭、有话题点的外形、细腻有层次的滋味，营销一做，人气暴涨。一周之后，超市要求他们增加三倍的供应量，同时在五家连锁发售。 面包店的logo印在每个外包装上，等于做了小规模宣传。Zmoo的名字有了些知名度，有些客人顺藤摸瓜找上门来，死路上的小店终于开始积累门客。 这一天俞家宝回到商区，俞家宝踱步到法国面包店Origine，往里张望。服务员百无聊赖地倚墙看手机，柜台的面包种类减少了，招牌法棍硬邦邦地立在柜台上，大块头的坚果面包、谷类面包躺在玻璃柜里，像建筑材料多于食物。
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