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如果没有台山的黄鳝，选黄鳝的时候，要选拇指粗的活鳝，太瘦的肉质会太柴，做鳝丝的时候也可能肉质会烂掉。活鳝买回来后立刻烧热水煮熟，然后将鳝鱼倒入凉水浸泡，人工把鳝肉和鳝骨剥离，去除头部和黑色的肠子，洗干净鳝肉准备烧制。 这一步一定不能弄错顺序，如果先把鳝鱼杀死切成鳝丝，再下水煮，鳝鱼的表皮容易在下锅的时候煮烂，最后做出来的鳝丝也会缺乏脆爽的口感。所以，尽管人工剥离鳝肉的成本很高，但这一步是保证最后出品的关键，是绝对不能放松的。 剥离出来的鳝骨放姜片煲水，鳝丝下油锅两面煎香，然后调一个海鲜酱、耗油、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、生粉和水的酱汁，蒜蓉、沙姜、红葱头、陈皮炒香，放入煎好的鳝丝和酱汁进行烧制，直到收汁完成，鳝丝煮到蜷缩脆爽，汁水浓稠。 广东人煮饭首选丝苗米，这种米细长、洁白，油质丰富，出饭量高，煮熟后柔软但不烂，清香持久，饭味十足。提前泡好米饭，砂锅内加入猪油、洗干净的米和适量鳝骨汤，煮到骨汤干涸，淋一圈猪油，放入烧制好的黄鳝，转小火盖锅盖不断转动砂锅进行焗烧。 关火后再保持盖盖状态焖五分钟，开盖洒上葱花，淋一圈酱油则可出锅。 李添其实已经饱了，还是舀了一碗饭，吃到一半吃不下了就把锅巴挑出来啃，剩余的饭都倒给了师父。宋裕明接着他的饭毫不在意地吃。 卢夏去开了柚子，又洗了葡萄，把水果端上来就听到冯广安在说：“……我就说干脆在开业那天一起搞了嘛，也就是多一个环节，咱们也好几年没有做师徒结对仪式了。” 卢夏把葡萄放下，眼神亮晶晶看着李添。 李添不忍心他失望，只能接话：“这一批新来的实习生是什么时候到？如果能赶得上也行。” “我问了阿壬，本来是10月到岗的，我们刚好在装修，所以延后到开业到。”冯广安扯了两颗葡萄，没看宋裕明的脸色：“正好我们部门下半年两个转正的。我应该还能带一个。” “对哦，热菜部应该也有两个转正的。”李添微笑看向宋裕明：“加上新来的实习生，您要不要选一个也带带？您好久也没有带人了呀。” 宋裕明就算带徒弟也不会从实习生开始带了：“我研修班那边也还挂着几个名额呢，搞不过来。”他每年在市协会的研修班还有教学任务，但是话都说开了，他也不能显得太小气了：“你带吧，也一样的。有好的给我过一眼。” 还是不同意。 李添扁扁嘴巴不说话了。 冯广安没察觉出这对师徒的不对劲，还在说：“阿添是应该带徒弟了，你也不能把他藏起来。手艺要传承的嘛，你看看现在的热菜部，阿康走了接不上人了。” 卢夏这个时候小心翼翼地举起了手：“那个……总厨，我……” 宋裕明没好气：“要上厕所自己去。不用请示。” 单纯的卢夏小朋友摇头：“不是，总厨，我是想申请拜副厨为师……” 李添憋笑都快憋不住了，还得是卢夏这种脑子简单的好使。 宋裕明黑沉着一张脸。 偏偏卢夏没能看到，因为他站起来郑重其事鞠了个大躬，整个人九十度弯腰，脸盯着地面：“我会好好学的，我一定不给副厨丢脸！” 扈幼文看出些端倪，在旁边缓和了一句：“副厨可能是想谨慎一点吧。不过阿夏很勤快的，业务能力也好，要不然给个考察期？考察期要是不过，大家也心服口服嘛。” 冯广安帮腔：“就是，我看阿夏就很好。和阿添也合得来。” 他眼神像看戏。反倒是烧腊部主管张兆良觉得气氛有点不对，要开口，冯广安扯了一下他的衣角眼神示意闭嘴。张兆良于是只啊了一声，就没有下文了。 李添不忍心师父被逼宫，桌子底下去握师父的手：“我收徒，师父总觉得怎么挑都不够好，他总是想给我最好的嘛。”他当然懂他的心思：“而且，收进来事小，以后怎么带才是大事，要是带不好，对他们也不公平。就算我收了人，您以后还是要经常替我看看、指导的。” 宋裕明给他哄得心里稍微熨帖些：“我哪有那么多时间管你？”他摆摆手：“你自己看中的人，你自己带。不要来找我。我不会给你看的。” 这就算勉强同意了。 李添回过头向卢夏示意：“赶紧谢谢总厨。” 卢夏骄傲地挺起胸膛：“谢谢总厨。谢谢副厨。” 饭吃得七七八八，收拾了杯盘狼藉的庭院以后就各自散去了。下午的太阳大一些，搞卫生收拾厨房又出了一身的汗，李添洗了个澡，换了身睡衣才下楼。 因为这段时间腿脚不便，上下楼费劲，所以宋裕明干脆就睡在了一楼客房，李添自然不可能把师父抛在楼下，所以师徒俩被窝都挪下去了。 他进了卧房就看到宋裕明倚在床头，腿上枕着一台笔记本电脑办公。他小心翼翼看了看师父的脸色，确定对方情绪没有太坏，才躺过去亲他的脸：“您别生冯叔的气啊。你要气气我。” 当年宋裕明横刀夺人，没让李添留在点心房，被冯广安记到现在。 宋裕明回过头来，顺着他的唇吮了一下：“我气他干什么？” 人到底是在他手里了，总得给别人撒气的机会。 李添满意地捧着他的脑袋小口小口地亲他的嘴唇、鼻头、脸和眉毛。老男人越来越“懂事”了，表现也越来越好，值得奖励。 “冯叔现在还愿意带人也不容易了，他说不准过几年也要退的。您多让让他，有好的人也应该给点心房。”有了康时汉的先例，李添总是心里不大安定：“都知道热菜部最重要，但也不能太偏着热菜部，其他部门也是要人的呀。” 他顺着脖子往下亲，钻进被子里，没一会儿找到了自己要找的东西，兴奋地吞了进去。做师父的配合地把笔记本放到了一边，以免妨碍宝贝小徒弟玩闹。 养病期间，身体不能有剧烈的运动，也只能这样聊以慰藉。 “阿广精力好，他早着呢。他就是要退，我也不会批的。”宋裕明揉了揉他的脑袋，以示鼓励安慰：“等热菜部新一批长起来了，我也不愁了。” 鼓鼓囊囊的被子耸动着，像是在回应他的话。 宋裕明仰起头来，闭上眼睛叹了口气：“我也总有退的一天，总有干不动的一天。以后，还是要靠你们，荔府总归会是你们的。” 过一会儿，被子停下来了，再一会儿，里面的人爬出来，因为缺氧，李添的脸红透了，嘴角还沾着点唾沫，他气都没喘匀，埋怨地看了师父一眼，仿佛在抱怨没吃饱。 “您比冯叔还小五岁呢。人家都那么积极地搞业务、带人，您说这种话。”李添才不相信老男人装可怜那一套：“接下来开业这段时间肯定会很忙的，到时候要搞活动还要应付媒体，您该出面的时候还是要出面啊，不许推脱。” 离开业只有一周。 李添还是偷了点最后的空闲去看了一趟钟可怡。 钟可怡搬出了原来的房子，和未婚夫住在出租屋里，房子还是卖了，他们还清了欠债，剩余的房款用以交了一套小一点的房子的首付。 “阿峰也被吓坏了。我到了派出所的时候，他眼睛都红了。”谈起一场人祸，钟可怡不免叹气：“你不了解他的脾气，平时很稳重的一个人，从来不发脾气，有困难也很少跟我说。” “他知道我想要卖房子，那天晚上在床边坐了好久，然后很认真地跟我说，要不然我们分手吧。反正还没有领证，不算是真的结婚。这件事是他的失误，不应该让我和他一起还债。我那时候才下定决心了，这个人是可以一起过后半生的。我没有选错人。” 李添握着她的手，替她擦拭红肿的眼眶：“能过了这一关就好，以后一定会好的。” “我跟他说，我们还年轻，也没有孩子，负担不重。努努力，还是可以重新来过的。我们就打算不办婚礼了，领了证，攒一笔小钱去旅游一下就算了。” “你能想得开就最好。我就是担心委屈你。” 钟可怡微笑：“我没什么可委屈的。阿峰现在很听我的话，他的钱都交给我管着，他说他不放心自己拿着钱。他爸爸妈妈对我的态度也很好，很感谢我。我之前还担心，他毕竟是公务员，我只是个普通人，还是二婚，他们家里的人会对我有点意见。现在也不用担心了。” “我没帮上什么忙。到头来还是让你没了房子。”李添心里还是有愧疚。 钟可怡安慰他：“也好。本来我也不想让你还多一笔房贷的。”她通过这件事也得了教训：“你也要小心，现在电信诈骗实在是花样太多了，你们平时上班又很累，脑袋警惕性不高就很容易着道。反正，任何人任何不认识的号码给你打电话，报你的信息都不要理会，哪怕你自己真的需要办这项业务，挂了电话，自己再主动找公司的官方联系方式打过去，保险很多。” 李添也算是长了见识：“我跟妈妈也说了这件事。让她多多提防。” 钟可怡把他送到电梯口，和他做最后的拥抱：“你不要担心我。我能把自己的生活过好的。我听说，荔府马上要开业了。那天如果我和阿峰有空的话，一定过去支持你们。” 李添点头：“开业那天全场打5折，还是很划算的。你们来，我提前给你们留位置。” 作者有话说 coco这条线就圆满结束啦~
第40章 你现在不一样了，领导 11月26日，荔府酒家开业25周年。 早上六点半，四周的天刚亮，饭店董事会成员、管理团队与政府代表、行业协会代表、工商联相关领导、同行嘉宾、媒体均已到齐。礼炮齐鸣，舞狮欢腾，嘉宾们观看完舞狮节目，由荔府集团董事长、荔府酒家总厨宋裕明为舞狮点睛。 随后，饭店举行了隆重的揭牌开门仪式，宋裕明发表题为《勇担责任 乘势而上 全面开启荔府集团高质量发展新征程》的主题讲话，号召集团全体班子以“二次创业”的心态，坚定目标，敢想敢为，脚踏实地，在“立足湾区、面向世界”的新征程上，奋力打造餐饮行业新生态。 七点半，仪式结束，饭店恢复正常营业秩序，早市开始。 主楼大厅经过装修后，为原本南边的小舞台加设了红柱栏杆与龙凤金纹，早市请了粤剧剧团的名伶来唱曲子。 《荔枝颂》唱到“一骑红尘妃子笑，早替荔枝写颂词”的时候，楼面推着一辆辆小餐车出现——这是采用了许英红的建议后恢复的一部分旧时茶楼的制式，餐车上摞着点心蒸笼，可在限定时间内供食客们现挑现拿，既能让食客们体验旧俗风情，又能控制成本，不至于出现大量多余点心。
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