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因为晚上八点就宵禁，这里的晚饭时间开始得也早，经常下午四五点就开始了。 韩青山看了下晚上的食材，跟江寂汇报：“少爷，今天晚上的食材可能不够，我再带人去买一些。” “等下，我看看。” 江寂去仓库瞧了瞧，说道：“晚上有宵禁，营业时间比较短，咱们过了酉时（晚上七点）就不接新客人了，这些食材够了。而且下午的猪羊肉都不新鲜了，不用买了，可以买些活的鸡鸭鱼和配菜，其他的用完这些食材就行。” “行。”韩青山叫两个人去买鸡鸭鱼了。 到了晚饭的点，他们发现，晚上打包的人多了很多。 吕掌柜悄悄跟江寂说：“东家，我看到有其他饭馆的人来打包。” 他指着一个穿着灰色衣服的年轻人说道：“那个是东大街聚福楼的人，他后面那个是福记酒楼的。” 江寂心里明镜似的，同行不好意思直接过来吃，于是都让人打包回去，想了解一下他们的菜式和厨师水平。 “我知道了，不用管他们，就当给我们增加营业额了。”江寂说，“不过咱们店里的管理要小心，注意别被人使坏。” “东家放心，我会注意的。”吕掌柜点点头。 * 香满楼二楼的包厢里，田员外、掌柜、香满楼的大师傅和另外两位师傅围坐一桌。 三位师傅白天因为要干活没去江记，此刻看到这一大桌满满当当的菜品，都很震惊。 “东家，这些真的都是江记的菜式？”一位厨师惊讶地问道。 田员外点头：“对，都是刚让人去带回来的，烤鸭卖完了，明天再让人去买，有些我还叫不出名字，你们自己尝尝吧。” 他又指着几道菜说道：“这些都是加了辣椒的，这个红色的就是辣椒，这个青色的也是。” 三位厨师互相对视一眼，都拿起筷子尝起来。 江记二十五道菜，除了烤鸭，这里都有，有加了辣椒的，也有没加的，还包括三道汤品和三道青菜。 三位厨师一一尝过每一道菜式，越吃越惊讶，脸色也越来越严肃。 等他们都吃完，田员外看着三人，说道：“说说看你们的想法。” 一个厨师咬牙道：“东家，如果有这个叫辣椒的，我们肯定也能做出来。” 田员外看着他，指着一道糯米排骨：“这个没辣椒，你想出来这样做了吗？” 厨师：“……” 另一个厨师说道：“东家，我们会多想些新菜式的。” “是要多想些菜式。”田员外看他一眼，“江记的每一道菜，除了这个青菜，连汤品都是新的，就是这道青菜，做法也跟我们不一样。” 他又看向一直没说话的主厨，“罗师傅，你怎么看？” 这里厨艺水平最高的就是这位田员外从府城专门请来的罗师傅，四十岁上下年纪，他看着满桌的新鲜菜式，道：“对方厨师水平确实比我高，我自愧不如。” 田员外沉默一瞬，笑道：“罗师傅倒也不用这么妄自菲薄，您也有您的拿手菜和优势，现在主要是，咱们得研究透对方的菜品。” 旁边的厨师试探道：“东家，咱们是上跟他们一样的菜品吗？但是咱们没辣椒啊。” 田员外摇头：“辣椒只有江寂有，而且供应不稳定，不长久。咱们要想保住客源，得学学没辣椒也能吸引客人赢过对方的菜式。” 田员外敲了敲桌子，加重语气道：“各位，咱们酒楼最大的危机来了，我希望各位都能多动动脑子，研究他们的菜式，再多想想新菜品，不然咱们香满楼迟早关门。” 掌柜和三位厨师面色一凝。 罗师傅深吸口气，起身道：“我知道了，东家，我会好好研究新菜式的。” 其他两位也赶紧起来保证：“我也是。” * 到了酉时六刻，江记的猪羊肉都用完了，江寂让掌柜把猪羊肉的菜品都撤了下来，小二们点菜的时候也都去掉了。 酒楼大厅里，有顾客在问：“没有回锅肉和烤鸭了？” “是的，今日客多，猪肉和羊肉都卖完了，烤鸭也卖完了，不过客官，咱们店里的鸡鸭鱼都还有呢，给您推荐这烤鱼，味道简直一绝，还有辣子鸡丁，保证您吃了还想吃。” “行，那就这两道，再加个酱鸭掌鸭舌双拼，还有青菜。” “好嘞，您两位稍坐片刻，美味立即呈上。” 江寂看着服务员们应对得还可以，微微放心。 “吕叔，等下戌时就不接待客人了，问下他们要不要预约明日的，可以给他们提前预约。” 吕掌柜点头：“好的东家。” 到戌时的时候，还有一两个人过来想打包回去，迎宾的服务员都说明清楚了，给他们预约了明天中午的座位。 把最后一桌菜做好，后厨开始收拾整理，打扫卫生，服务员们也在收拾前面的卫生。 吕掌柜在算账，江寂在清点今日的营业额。 等最后一桌客人离开，收拾干净，差不多到宵禁时间了。 江寂让大家赶紧回去，韩青山和小安留了下来等江寂。 等掌柜算完账，江寂也清点完了，能对上。 今天一天的营业额有一百九十八两多一点，这是八折后的，不过等开业三天后，顾客肯定会下降一些，江寂心里大概估算了下，还是蛮赚钱的。 住这边看店的两人是余洋和丁小俊，这是韩青山安排的，看店得要信得过的人，江寂同意了。 银钱有很多铜钱，装好箱放到余洋他们睡觉的房间，韩青山叮嘱他们：“晚上务必警醒点，洗澡轮流去，有事及时回去找我们。” 余洋点头郑重道：“知道了师父，您放心吧。” 回去宅子，桂花他们已经烧好水，在轮流洗澡。 见江寂回来，刚准备提了水去洗漱的一人说道：“少爷，您回来了，我把水给您提过去，您先洗一洗。” “你先去，我等会再去。”江寂看着在厨房外坐着的几人，问道，“有几个浴桶？” 韩青山答道：“男的一个，女的一个。主屋那边也是男的一个，女的一个。” 江寂皱眉：“明日去多买几个，浴房里能放几个就买几个，累了一天，回来早点洗漱完睡觉。把主屋的两个浴桶抬过来，大家赶紧洗洗睡，明后天肯定也累人，辛苦大家了，过几天应该没那么多人了。” 少爷真体贴啊，在等着洗漱的几人听着心里一暖。 他们把主屋的两个浴桶抬了过来，洗澡的进度一下快了许多。 次日，天刚蒙蒙亮，韩青山一早要去市场采买，出了院子就碰上了江寂。 “你是去市场？”江寂跟他说道，“如果找到合适的卖家，让他们送货吧，不用天天去。” “嗯，是有几家，但是自己挑的放心点。”韩青山点头，看着他，“少爷您这么早起来？” “在家里早起惯了，走，我跟你一起去看看。” 两人拖着板车去了市场，余洋已经在市场门口，坐在板车拉杆上打着哈欠，看到他们，他立马站直了，“少爷，师父。” 三人去采买，最近两个月韩青山和余洋经常来买菜，好多摊贩都认识他们了，韩青山熟练地挑货、讲价，鸡鸭鱼都挑好了让他们送到店里再过称结账。 去买猪肉的时候，余洋忽然小声跟两人说道：“少爷，师傅，后面好像有人一直在跟着我们，就后面伍大娘摊位上那个灰色衣服的男的，从我们挑鸭我就看到他一直跟着我们不远不近的，也没买菜。” 江寂和韩青山都看了那边一眼，果真看到个灰色衣服的男的，江寂说道：“走，去前面那个羊肉摊。” 三人又去到前面，江寂偷偷看了眼，那人果然又跟着他们前进了一些距离，还时不时往他们这边望一眼。 江寂：…… 韩青山小声道：“是香满楼的吗？” “不知道。”江寂说道，“看来最近还是要你们亲自买菜了，以防万一。” 韩青山点头：“好。” “每天不同摊子上买，不要固定让人摸到了规律。” “我知道的，少爷放心。” 让店家送货容易被人做手脚，还是亲自来挑选更保险一点。 江寂想了想，“今天我再去牙行多买几个人，以后烤鸭咱们也都买活的自己处理。” “行。” 几人买完菜后回去，那人在看到他们进了酒楼后就消失了。 上午，江寂果真又去牙行找王松去挑了四个年轻的仆从，办完手续直接把人带到了酒楼，交给韩青山安排。 城南田府，田员外起床后见到了派出去的人。 穿着灰色衣衫的下人汇报道：“老爷，他们的厨师好像都住在城东一处宅子里，昨晚上我跟着他们回去的，江寂也住那里，早上江寂还跟着一个四十左右的男的去了市场采买，那边有个年轻的男人在等着他们。因为江寂在，我没去找他们搭话。” “江寂亲自去了市场？”田员外有点吃惊。 “对，不过他没怎么挑，都是在看着另外两人挑菜买菜。” “行，继续跟着找机会吧，把他们的主厨打听出来，小心点，别让人发现了。”田员外说道。 “是，老爷。” 等灰色衣衫的人出去，田员外又招来管家，“去查查刚才说的那个宅子。” 管家点头下去了。 开业三天，江寂他们保持着警惕，不过酒楼没出什么岔子。 江记食府的名声传遍了全城，这三天都是客满状态。 第四天，价格恢复到了正常，江寂想着尝鲜的应该都差不多尝过了，人家不可能每天下馆子，估计顾客会少一半左右。 不过到了中午饭点，酒楼还是客满，只不过外面等的人少了一些。 让人惊喜的是，有不少路过的行商被介绍着到了他们店来。 “之前路过这边都是在前面的香满楼吃饭，没想到你们这家的味道如此好，以后在这边歇脚，都到你们这里来吃饭了哈哈哈！” 不少行商是这种态度。 江寂笑着跟吕掌柜道：“看来咱们的名声是传出去了，都有自来水了。” 吕掌柜点着头又一顿，“东家，您说什么水？” “嗯？”江寂愣了下，又反应过来，“哦，没什么，我的意思是都有人自发帮我们推荐了。” 吕掌柜笑道：“咱们的菜品好，厨艺好，自是有人推荐的。”
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