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吕掌柜想了下，问道：“东家介意用以前这里的人吗？” 江寂摇头：“不介意，只要人品能力达标，就可以。” “东家，我这还真有个人选，叫石小山，他以前就是这里的小二，人很机灵，记性也好。后来这边不做了嘛，人员遣散了，他就干脆回去帮他娘卖菜了。” “那他能来吗？” “我联系一下，到时候您亲自见见？” “行啊。” 吕掌柜又想起件事，“东家，最近挺多人来问咱们酒楼的事，问什么时候开张，也有人问东家是谁。” “哦？”江寂挑眉，“都是同行？” 吕掌柜点头，“香满楼的也来了，我认识那个小二。” “正常，要是我也要打听一下。”江寂想了下田府那位田员外，问道，“你说了吗 ？” “说了，您说到招人的时候就不用瞒着那边，我就说了。” “嗯，迟早都会知道的。” * 隔着几十丈的距离，香满楼的掌柜跟田员外说道：“东家，那边那个酒楼开始招人了。” 田员外正过来这边查账，听到这消息挑了挑眉，“哦？这么快？” “是，招的人还不少。” “说说。” 掌柜答道：“小二要招十二个，传菜的三个，洗碗的两个，打扫的两个，迎宾一个，领班一个……” “等下，”田员外打断了一下，皱眉道，“领班是什么？” 掌柜琢磨着，“可能是头儿？” 田员外挥了下手：“继续。” “是，还有就是车马管理员。” 田员外眉头微蹙：“以那个店铺的大小，他这是奔着客满去的啊。” 掌柜也点头：“是。” “他们开的月银是多少？” 掌柜：“小二一个月一两，洗碗打扫管车马的八百文，迎宾的九百，领班一两二钱。” 田员外挑眉：“这么高？” “是，比我们的要高一点。” “他们没有招大厨和灶房里打下手的？” 掌柜摇头：“没有。” 田员外思忖片刻：“那是已经有大厨和学徒了。能打听到大厨是谁吗？” “不知道，没什么风声。”掌柜的摇头，又说道，“东家，这铺子据说是那个江寂开的，今天那吕掌柜才透了口风出来。” “是他？”田员外顿时皱起眉头，“是他的话，就不好办了。” 掌柜看着田员外的神色，试探道：“东家，我们要不要再去打听一下那大厨？” 田员外想了想，摇头：“不，先看看他们开得如何，如果大厨水准不行，不用我们做什么他都开不下去。给我准备份贺礼，开业那天我亲自去瞧瞧。” “是。” * 江寂在村里也跟大家说了下饭馆要招人了，还跟大家说了下职位和基本要求，大概的薪资待遇，让大家想去试试的后天去面试。 村里顿时传开了，家家都在说着这事，小二一个月有一两银子呢，有符合条件的都想去试试。 连秀芳都心动了：“要不我也去试试？我去洗个碗打扫下卫生还是可以的，也有八百文一个月呢。” 土根瞥了她一眼，“你什么都想。” 秀芳拍了下他：“有钱谁不想赚啊。” 土根说道：“那工是要一整天在那边的，一个月八百文，还不如你空闲时做件衣服，你去干嘛？” 秀芳想了想，“也是，那小安去吧，他去当个小二应该可以。” 小安点头：“我去。” 面试这天，江寂把江炎也拽上一起过去了，理由是他看人不准，要江炎帮着把关。 他们到的时候，门外已经排起了长队。 “嚯，这么多人？”江寂跟江炎进屋，说道，“看来咱们酒楼开的条件还是很吸引人的嘛。” 吕掌柜笑道：“东家您开的月钱高。” 江寂拉着江炎在桌后面坐下，笑着道：“那开始吧，早点弄完早点回家。吕掌柜你主问。” 吕掌柜点头，让第一个人进来。 排第一个的就是吕掌柜推荐的那个叫石小山的小二。 他进门就先对着江寂他们鞠了个躬，笑着自我介绍道：“东家好，掌柜好，我是石小山，今年二十岁，之前做过三年的店小二，想来当小二。” 江寂看了眼面前的年轻人，挺瘦的，但很精神，面带笑容，看起来很机灵讨喜。 一进来就自我介绍了，很主动，估计还是个社牛。 掌柜说道：“东家，这就是石小山，这您来问吧。” “行。”江寂想了下，问道，“你今天很早就来了吗？” 石小山没想到他问这个问题，愣了一瞬立马笑着答道：“是的东家，掌柜昨天跟我说了酒楼要招小二，您也不介意招以前的伙计，我就来了。我做过三年，很有经验的。” 江寂：“你觉得做小二做重要的是什么？” 石小山答道：“第一肯定是要热情，要笑脸迎人。第二要有个好记性，记住咱们酒楼里的各种菜品，方便给客人介绍；客人点的饭食都是什么，这也要记得，不能让客人说了又说；有些老顾客喜欢的菜品最好也记一记，这些都要有个好记性。第三嘛，就是眼观六路耳听八方，随叫随到，让客人们吃得舒心，吃了下次还想来。” 江寂闻言都要被他逗笑了，这确实是个有经验的服务员，很有服务精神。 他看了眼江炎，江炎问道：“家里几口人？都做什么营生？家里有没有欠债？” 江寂愣了一下，这好像查户口，这要是他来应聘，估计都走人了。 石小山倒是不在意，直接答道：“家里六口人，祖母，爹娘，我，和我媳妇儿，还有个闺女。祖母年纪大了在家里帮忙照顾孩子，我爹娘在城西卖菜，我媳妇儿在家里照顾孩子和祖母。家里没有欠债。” 江炎点了下头：“嗯，我问完了。” 江寂清了清嗓子：“行，你在掌柜那里登记一下，先回家等消息吧。” 石小山点了头，登记好先回去了。 等石小山出去了，江寂拉着江炎说：“你怎么还问人家家人是干什么的啊？查户口不好吧？” 江炎看着他，认真说道：“不了解清楚，万一人家家里有酒鬼、赌鬼，欠了很多债，很容易被别人收买的。” 江寂：“……说得好像也有道理。” “行吧，那就问问吧。”他挠挠头，又疑惑，“万一人家说的是假的呢？” “说假话的很容易露馅的。”江炎看他一眼，小声跟他说道，“比如你说慌的时候，眼睛会习惯往右边看。” 江寂抬手就蹭了蹭鼻子：“啊？我有这样吗？” 江炎看着他摸鼻子的动作，唇角微勾：“嗯，心虚得很明显。” “哦，好吧，那这个你来问。” 两人配合着，加上吕掌柜，一个一个面试过，还见了许多同村的年轻后生，大都是来应聘小二的。 面试了两天，前前后后可能看了近两百人，他们筛选了两遍，确定了最后的人选，石小山和秀芳婶的儿子小安都应聘上了。 等把人召集起来后，江寂又跟他们签了用工契约，随即立马就开始组织了培训。 虽然江寂没亲自做过餐饮业，但他享受过很多服务员的服务啊，回想着现代的一些服务标准，加上古代的行业特色，他和吕掌柜确定了一套自己的酒楼服务标准。 怎么迎客，怎么点餐，怎么上菜等，后厨清洁要什么标准，再加上特殊事件应急处理演练等，一一培训过。 江寂还让韩青山他们做了菜单上的所有菜品，让所有人都尝过，记住，知道味道和特色，都要背出来，做到对答如流。 所有人熟练后，经过考核，石小山是所有人表现最好的，江寂让他做了领班。 酒楼装修好了，桌椅厨具一应用具布置妥当，人员也都到位，所有事情准备完毕，江寂家的酒楼终于可以开业了。
第054章 开业这天, 正好是学堂和衙门的休沐日，江寂特意挑的日子。 江寂一家吃了早饭，全家都换上了新衣服, 收拾打扮好，把门锁好出发了。 门口, 村长夫妻俩，还有几位族老，土根叔一家，跟江寂家关系好的几家叔伯婶婶在等着他们了, 大家也都穿上了最好的衣服, 江寂邀请他们去看酒楼开张。 “走吧。”江寂一挥手, 大家一起去了城里。 酒楼今天巳时正开张的消息三天前就竖在了门口，江寂也把邀请函发了出去, 其实也就邀请了村里的人, 县衙几位大人和师爷, 林、孙、张、田府的家主，之前帮忙过的衙差，还有就是那个成衣铺的孙掌柜。 他们到的时候还不到巳时, 酒楼前面铺上了红色的布, 两边放上了几盆红色的鲜花, 牌匾被红绸布盖着。 吕掌柜带着所有人已经就位，除了吕掌柜，大家都穿着一样的崭新深蓝色衣服，上衣的袖口上都绣着“江记食府”的字样，就是为了能让食客一眼就能找到小二。 江寂带着人走进酒楼, 石小山带着服务员分列两边，对着客人微微躬身。 “欢迎光临江记食府。” 村长他们都愣了一下, 还在两列小二里看到了三个熟悉的面孔，是他们村的后生。 桃儿和大柱看到哥哥小安，大柱兴奋地拍秀芳的胳膊，“娘，你看，是大哥。” 应聘上后，小安和村里另外两人因为离家太远，晚上下工后也来不及回家，江寂就让他们住到城里的宅子去了。 村里人也是这时候才知道，江寂家还在城里买了个三进的院子。 “看到啦，你别打扰他干活。”秀芳早就看到了，看到儿子此刻训练有素的模样，路过小安时她叮嘱道，“好好干啊。” 小安比江寂还小两岁，此刻笑着点点头。 江寂带大家在下面看了一下，然后带大家上了二楼特意留的大包厢，这里可以摆两桌。 服务员端上来瓜子点心和茶水，大家边吃边聊着天。 过了两刻钟，邀请的客人陆续来了。
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