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阿佑大厨其实只会炒鸡蛋，各种各样的炒蛋，洋葱炒蛋、番茄炒蛋、韭菜炒蛋、牛奶炒蛋、鸡蛋炒蛋，每天轮番做，再捧到房间里投喂俞家宝。 俞家宝吃着炒蛋和干巴巴的切片面包，跟阿佑并肩看着窗外越来越瘦的月亮，只觉生活不能更好了。“我的蛋好吃吗？” 俞家宝笑道：“好吃，不愧是大博士，专攻一项，精益求精，别的都两眼一抹黑。就是面包太他妈次了。” “流水线的便宜货，不能跟您的手艺比。大师什么时候回到厨房？” 俞家宝也憋得难受，回京一个多月以来，他再没碰过面团。“不知道呢，在北京开店一堆事，千头万绪，现在啥都动不了。” 阿佑给他擦擦嘴，“别急，明儿我们去西城的胡同里看看。” “你有合适的地儿？” “不是，去看我的老鹰。” 俞家宝差点忘了阿佑的宝贝。他随手抓起睡得正香的刺猬，“我们把这货带去放放风，诶，你说老鹰吃不吃刺猬？” 刺猬蜷成一团，慢悠悠地滚进床底。它年纪大了，行动迟缓，好不容易有了几年平静生活，现在只是想：怎样才能举报这入侵者？ 阿佑不把“秘密”藏家里，因为他在外面有了很多据点，其中之一就是这个小院儿。俞家宝在门口很惊诧：“独门独户的四合院？少爷你真壕啊！” 阿佑敲了敲墙上的牌匾：“认字不？”上面很不起眼地写着：北京市野生动物救护中心。 “胡同里还有这个？！”俞家宝真是开了眼。认识阿佑之前，他以为身边只有猫狗麻雀老鼠，没成想大城市里物种那么丰富。进到院里，不大的院子放着几个木架和笼子，老鹰就伫立在木架子上，有半个成人手臂高，黄色的眼睛明亮又神气。俞家宝吃了一惊，“卧槽，我还以为是个鹰崽子呢，这也太牛I逼了。” “这是苍鹰，被我捡到的时候只有巴掌大，差点饿死。救助中心的人教我怎样喂养、还要训练它捕猎。这小家伙毛没长齐呢，等到春天，我们就把它放回山里。”一边说，一边戴上手套把碎肉喂到老鹰嘴边。 俞家宝看得心惊，总怕鹰兄吃得高兴，把阿佑的手指顺便嘬下一块。他扫视四周，厢房改成了诊疗室、科研室和动物的房间，十来人在周围走动忙活。阿佑跟人稔熟地打招呼，显然在这里混了很长时间。 俞家宝感叹：“你就不能捡些猫猫狗狗之类的？这玩意儿带去大街上遛，不得把老头老太太吓出病来。” “它不咬人，”一个女声说，“大哥，你回来啦！” 100元跨过门槛走了进来。她两鬓剃得薄薄的，瘦削黝黑，但双眼灵动清亮，像个山里长大的俊小伙子。她又说：“阿佑天天对着老鹰讲日语，你再不回来，他可要疯了。” 阿佑觉得丢脸，插嘴道：“胡说八道，我逗它玩儿呢！” 俞家宝知道100元心地实诚，说的话十足真金，心里一甜。他搂着阿佑的脑袋：“别装了，你就是想我想得不行。” “去你大爷！” 100元从饲养室拿出一箱小白鼠，放在院子的石板地上。阿佑解开老鹰的脚扣，“小家伙”展开翅膀，凶猛地扑上小鼠，一顿撕咬。俞家宝倒抽一口凉气，虽知这不过是大自然常态，还是觉得太血腥。 阿佑呼啸一声，吃饱的老鹰居然听话地飞到他的臂套上，雄立的老鹰左右顾盼，威风极了。俞家宝决定以后不能太得罪阿佑，他的技能已经从随街捡动物，进化到声控互动了！ 俞家宝的手机响了。接起来一听，他脸现喜色，语调愈加温柔。 阿佑猜到是谁：“清水桑？” “嗯，清水桑终于来找我了，我现在去接他。” 阿佑不爽：“清水桑那么大个人，在机场能迷路？看你急得火烧屁股。” “那是！我老婆不能等，”俞家宝一边倒着走一边笑：“清水桑把多喜子带回来啦！”他实在太想念多喜子，又担心北京空气干燥寒冷，长途奔波的多喜子不知道会不会受损，摆摆手跳过门槛走了。 100元很是惊奇：“多喜子是谁？” “他养的酵母，把酵母当成心肝宝贝，奇怪不？” 100元想都不想：“你们俩，一个跟老鹰谈心，一个把酵母当老婆，一般的奇怪，谁也别说谁。” 阿佑一滞，竟然无言以对。 年份越大的酵母，越是强韧，多喜子包容了新环境的Pm2.5和干冷，盒子里的面团光泽柔润，非常健康。俞家宝大为感激：“多亏了清水桑照顾，多喜子才能顺利进京。有了多喜子，我们可以大展拳脚，做北京最厉害的面包店，对吧清水桑？” 清水见到俞家宝，心情愉悦得很，可脸上还是严肃的：“俞桑总说没谱的话！我们在这里什么根基都没有，一切从头再来，可比在大阪难多了。” 俞家宝用中文说：“怎么没根基？北京是我和阿佑的地盘，您放宽心吧。”他其实也没什么把握，但吹吹牛逼鼓鼓劲儿总是必要的——北京爷们儿不管事儿成不成，气可不能泄。 清水苦涩一笑，在“我和阿佑的地盘”，他真真成了个外人。“俞桑过得好吗？”他关心问。 “我很好。还好回来了，我整个人都轻松了。没有背负愧疚、堂堂正正的人生，才配有自己的事业对吧？” 清水拍拍他的肩膀，“俞桑一定会成功。” 清水提前联系了一个烘培主厨，准备把多喜子托付到他们的恒温室。主厨乐晴是个中国人，在日本进修过手艺，不到四十岁就主理一家奢华酒店的烘培部门。他是典型的ins世代主厨，梳了个纹丝不动的飞机头，练过的手臂纹着莲花和藏文，鼻子戴着钻石鼻钉，以确保本人与出品一样有传播价值。 乐晴对清水桑相当恭敬，可一看俞家宝是个年轻中国人，就不太爱搭理他。 俞家宝挺没趣的，直到参观过他的厨房，才知道他为什么牛皮哄哄。这是他见过最繁琐的机构！西餐烘培部每天要做许多大小面包、正餐的精致甜点、咖啡馆里的酥皮点心和蛋糕、冰淇淋、节日面包、外卖的巧克力等等，每一个部门都有不同的程序和技术重点，撇了一眼食材，光是应季的橘子就有甜橙柠檬佛手柑青柠金桔香椽血橙葡萄柚……摆在一列可以当自然博物馆了。 乐晴有心在清水跟前炫示手艺，给他们做了两个甜点。“巧克力和梨”，三种不同产地可可豆制成的手工巧克力，配上梨子冻和新鲜甜脆的梨子，再罩着梨子糖吹成的“玻璃”罩，出品华贵优雅。巧克力接触舌头就融化了，三种巧克力甜苦和酸度各有层次，梨子的清香酸甜是味道的调剂，深沉的巧克力对比活泼泼的水果，果冻的弹韧、糖片的甜脆和新鲜梨子的清脆交错成丰富口感。 另一个甜点“凤梨”的主体，是一块类似拿破仑酥的点心，用烟熏辣味坚果做成的薄脆饼，夹着两层凤梨冰淇淋，脆饼在齿间裂开，甜咸辣和坚果的香味溢满口腔，又被甜酸的冰淇淋所抚慰，更好吃的是旁边的焦糖烤凤梨，金钻凤梨条烤出一层焦糖，上面洒了酸梅粉，一口咬开，外层是温热的，凤梨冰凉的甜汁喷薄而出，满嘴丰盈的果汁。 俞家宝立即就被征服了。这完全不像他吃过的重奶重糖的西点，大厨用了大量的新鲜水果，各种技法都在突出食材的特点，出品非常得体。他们的领域虽然不同，但烹调的理解是共通的，是庸俗的材料叠加，还是有分寸、有诚心地让各种食材舒展出最好的一面，行家一看就懂。 “大师傅，做得太好了！”他由衷地称赞。 乐晴听到“大师傅”这称号，敷衍地笑了笑，心里嘀咕：哪来的土鳖子！ 作者有话说： 苍鹰是国家二级保护动物，是可以养的，不能出售和猎杀。不过老鹰这种就别圈养了，捡到应该学阿佑同学，交给野生动物保护中心，等自立后放归自然。 BBC的纪录片《地球》有一集讲城市，城市里其实有特别多野生动物，只是共生的环境早没了。所谓四大仙儿，其实就是警惕人不要去招惹和猎杀这些动物，东北华北常常有那种传说，杀了蛇招来横祸之类的。隆福寺的赤大仙传说还有一个现代版本，说是亚运村建水立方时拆了娘娘庙，下面有一个大蛇窟，结果没多久工地被暴风袭击——就还是别侵害野生动物的训诫，用民间迷信包装起来。 这大型报复现场，已经有过那么多故事了，但还有人不信邪！
第100章 有范儿 空气里有好闻的麦香、蛋奶香、坚果香气和水果清新味，桌上摆着各种明丽的、造型精致的半成品，这是俞家宝见过的最赏心悦目的厨房了。与此成对比的是，厨师们都绷着紧张的神经，一分钟都不敢懈怠。烤出的苏芙蕾晚几十秒就会崩塌；蛋液温度耽误半分钟、温度下降，就搅打不出稳定的气泡。 巧克力在大理石上调温，灵巧的手把融化的巧克力液摊在石板上，反复铲刮，直到获得所需要的温度，高一度低一度都会影响成品。俞家宝手指蘸了一些放嘴里，巧克力与口腔温度一致，苦酸甜的香醇滋味得到彻底的释放，直袭味蕾。 他大涨见识，在犹如战场的操作台间，休假的倦怠感一扫而空。他迫不及待地想回到自己忙碌的厨房，触摸有温度的面团，跟一群人并肩工作，解决一个个难题，吵架也好，拥抱也好，最后努力都化成一个个香气迷人的新鲜面包，一大片丰腴的谷物森林。 这才是他最踏实的归属。 乐晴带他们去观摩面包制作台，“清水桑，您认为我们团队的出品可以吗？” 俞家宝和清水两人旁观了好一阵子，就心里有数了：这里的面包跟乐晴一样花枝招展，小巧精致，摆在台面一定让手机们蠢蠢欲动。 两人品尝了面包，乐晴瞪着眼问：“怎样？” 俞家宝：“蛮好吃。” “没了？” 俞家宝乐了：“好吃还不够吗？” 乐晴不理他了，目光看向清水。清水正直道：“作为点心是不错的，作为面包我很难评价。” “咦？” 俞家宝解释：“面包够好的话，不用加那么多东西。”他拿起一块小面包，撕开上面的糖渍橘子片：“去掉配料，面团没什么特点，所以清水桑说很难评价。” 这话让乐晴很不服气：“你是说我的面团不及格？你也是面包师吧，刚开始学基础面团？” 俞家宝想了想，这些年他确实把大部分心思都放在基础面团上，点点头。 看着乐晴蔑视的眼神，清水心下琢磨，俞桑太年轻，又一直躲在幕后，没法让人信服，一定要找机会得到圈里的认同。 “基础就是核心，俞桑对面团的掌控力，在日本可以排到前五名。如果乐桑不介意的话，下个周末晚餐的面包可以交给俞桑来做，看看食客的反应？”
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