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不过八十年代过后，这道菜就渐渐消失了。毕竟，一道菜集齐了龙虾、鲍鱼、鱼翅、蟹黄、鸡肉，光是材料成本就高昂地令人咋舌，加上工序复杂，技术难度大，颇费人力，销售时机又很有限，自然是很难传承下来的。 而且就算是在八十年代，也会控制成本，龙虾未必要进口的，国产花龙也能吃，鱼翅有素的，电影里就是因为买到了假翅才改的菜，蟹黄更好办了，换成胡萝卜油就行。要不然，光是这一道菜就能卖出天价。 研究了两天菜谱的李添决定，澳龙还按粤式的咕咾做法，鲍鱼倒也吃得起，鱼翅和蟹黄则改掉。鸡豆花变雪花鸡淖，核心不变，但是做法简单一点，鲍鱼整个放在加了素鱼翅的鸡淖上，不改刀了。这样一来，食材处理起来也不需要那么麻烦。 因为他自己也没做过这道菜，所以反反复复在厨房里先试验了几次。 首先是雪花鸡淖，鸡肉去筋皮剁蓉，加清水过筛，再一点点和水淀粉搅拌直至浆状。要保证炒出来的成品雪白、平滑、透亮，蛋清要打得很发，发到能立筷子，再把蛋清倒入鸡蓉里搅拌下锅炒，炒的时候先热油，中火翻炒至鸡蓉白熟，加入素鱼翅，最后出锅放入锡纸托内，盖上烧好的鲍鱼和鲍汁，点缀胡萝卜油。 再来是咕咾龙虾，虾肉切块，生蛋黄与生粉搅拌成浆后给虾肉上浆，再裹淀粉，油炸改湿烤，健康些。酸甜酱熬熟，加少量生粉和油，黄椒和菠萝炒熟，关火，再把烤好的龙虾肉下锅，利用锅子自身的热度炒虾肉，直至虾肉裹上酱汁。 蔬菜与面包糠打成粉烤制后，铺在盘底作“翡翠”，龙虾头尾摆盘，中心是咕咾虾肉，雪花鸡淖挞围成一圈将虾肉包住，稍加欧芹点缀，这就算是完成了。 “其实就是雪花鸡淖比较复杂一点，”李添总结了经验：“做肉浆的那个比例要调配好，配方我写出来了，按着做就行，其他的东西都不难，咕咾的部分和平时是一样的。” 热菜部主管康时汉站在他的对面，摇头：“我不可能配合你做这个。” 李添一愣。 “你这道菜至少要两条动线才能保障吧？两条我看都少了。”康时汉指了指周围，“我现在一共就这么多号人，那天就保障你那一围宴席？其他客人不要吃饭了？” 李添觉得他像没做过宴席：“又不是当天晚上才开始做，肯定是前几天就开始准备啊。而且，很多东西本来就是常备的，胡萝卜油、鲍鱼鲍汁……点心房本来也要发蛋清做蛋糕的。” 没有饭店会在宴席当天才开始备菜的，那再多的人也保证不了出餐。 康时汉还是摇头：“澳龙就是做伊面和高汤，从开业我们就只做这两种。你想做别的，你叫别人来做。反正我的热菜部不做。” 李添被他噎得竟然一时间就没能说上话。 几个炒锅从他身边走过，有人向他们投来奇怪的目光，但也只是看了一眼就走过去了。康时汉招呼着厨房里的人准备午市，没再理他。 到了吃员工餐的时候，卢夏端着餐盘蹬蹬蹬地跑过来：“你还好吧，添哥？”他在餐桌下面给李添塞了一把樱桃：“我从凉菜部顺的，你吃。这批樱桃好甜，质量很好。” 李添看着那把樱桃笑了：“多谢你。” 卢夏其实心里有愧：“对不起啊，是不是因为上次我的事情，你和康哥闹矛盾了？” 李添觉得这个孩子虽然不机灵，但是心地是善良单纯的：“和你没关系。你别多想。” 卢夏咬着勺子：“其实，我想学做雪花鸡淖的。你可以教我，我帮你准备。剁鸡蓉做肉浆我都可以做的。这次，我一定先保障好日常的工作。” “你不怕以后康哥给你小鞋穿？” “其实康哥这个人不坏。你看他上次让我滚蛋，最后也没真的不要我嘛。” “我知道。我比你还先认识他。” 李添进荔府的时候，康时汉就已经是热菜部的二灶了。他是热菜部资历最老道的师傅之一。 在整个后厨团队里，热菜部是最重要的部门，在热菜部里，头灶和二灶又是最重要的，这两个灶头师傅基本上就代表了一个饭店炒菜的最高水平。能在荔府的热菜部做到二灶，基本上在全市的餐饮系统里，甚至放到全国粤菜赛道上去，都是拿得出手的。 李添在热菜部的时候和康时汉合作的时间其实不短，他现在常用的一些技巧和知识，还是康时汉教他的。后来就连他升了头灶，做了热菜部主管，康时汉和他之间也一向配合顺畅，没有过大问题。 李添不想把事情闹到宋裕明那里去。 星期五客人来试菜的时候，他还是自己把菜做好了去给客人吃。菜品通过后，他就把正式的菜单交给了行政部去制作。下午，他向宋裕明请了三个小时的假陪着母亲去看房子。 黄小凤挑来挑去，终于看中了智慧新城的一个楼盘，中型小区，六百多户，房型三室一厅两卫八十九平，均价不到四万，算下来，卖了铺面和老房子的钱基本上能够全款付。 整体上李添觉得没问题，就是对户型不理解：“家里没那么多人，要那么多房间干什么？” 黄小凤很有道理：“那你以后不要再结婚？结婚有了孩子他要不要房间？上一个房子给了coco，以后自己就不要了？” 李添不想和她争论这个。他觉得没必要再说了。 许英红在旁边接过李添的眼色，挽着黄小凤劝：“你不要操心他啦，他自己的事情自己不会想吗？你现在就看你自己喜欢什么样的。” 黄小凤继续：“我听他们说，以后这里还要建二中的分校的，学区房肯定还是会涨。虽然离地铁稍微远一点，但有公交也行，你接下来还要买车的。这次全款付了，你就不要背房贷了。” 李添觉得这个地段也远了点：“周围都还没完全建起来，以后基础设施也不知道怎么样，你买个菜方不方便？” “有超市就可以了。真的建了学校，周边肯定会有设施的。”黄小凤连连摆手。 售楼部的经理看出来李添才是那个付钱人，催他交订金：“我们这一栋，现在12层到20层都已经订完了。您今天先把‘订金’交了，我把11楼朝南的那户给您先冻住，要不然到下班可能就没了。您听我的没错，这一栋好，安静，换了2栋、3栋，后面是施工地，晚上很吵的。” 有了租房的那次经验，李添真的在考虑要不要交钱。 黄小凤如果满意的话，买了倒也不是不可以。实在不方便，以后还可以做产业置换。 但到底是一大笔钱要花出去，他有点紧张，问许英红的意见：“你觉得怎么样？” 许英红看出他紧张：“是你买房又不是我买房，你问我做什么？”她补充：“主要是让你妈高兴。她高兴了，你也少一些心理负担。” 李添去和售楼部经理交了钱，经理告诉他七天之内会通知他来签合同交首付。李添看着账上划走的钱，反而松了一口气。 他把许英红送回家，许英红不认识他开的那辆车的车标，她很少看到，但凭借车内装饰也知道价值不菲：“这是宋裕明的车？你和他怎么样了？” 李添忙着看两边的车距：“就那样。工作是工作嘛。还能怎么样？” 许英红不想拆穿他。车子顺利地滑进了主干道。 “你呢？家里介绍的那个男的可以吗？” “还行吧。普普通通一个人。就是家里人有点多，兄弟姐妹一串，弟弟还有点残疾。” “别回去了，伺候那一大家子还不如打工。等我找个机会，把你要到荔府来。” 许英红看得出来他回前单位之后，说话都自信了：“荔府也不是做慈善的，你先稳住自己吧。” 她也不想他到处卖人情，本来就不擅长世故的人。 李添从副驾储物箱里拿了一个信封出来给她：“你先拿着用，不够跟我说，相信我，你能留下来的。我和妈也不会放着你不管。” 许英红有点感动，她没拒绝那个信封。 作者有话说 因为龙凤呈祥的菜谱确实是整个网上都找不到了，我甚至去找了圆山饭店的官网，他们现在也不做这道菜了。所以这一章的菜谱是综合参考了b站上面林述巍师傅和邬小虹导演的做法，两者各取了一部分。 这个故事里的一些菜很可能不仅仅是粤菜，也会结合一些其他菜系的菜来做，毕竟做饭这个东西本来也是很包罗万象的。
第16章 你搬来跟我住 许英红把原来合租的宿舍房退掉了。黄小凤让她干脆搬到出租屋一起住，还能省房租，客厅的沙发床摊平了正好睡人。李添去帮她收拾了行李搬东西。 晚上，李添还要赶回荔府做晚市，周末少了人不行，他就没有陪着母亲她们吃饭。 结果车子开到了停车场，全停满了，本来是有一个固定车位留给宋裕明的，不知道是哪个客人给停了进去，还故意把占位的路障桶给拿开了，李添在停车场兜了两圈愣是没找到停车位。 他没办法，只能先把车停到王府井的地下车库去，再给保安打电话，让人盯着客人的车一挪走，就通知他过来停车。 他刚从停车场出来，宋裕明的电话就打到他手机上了—— “在哪儿呢？还没回来？” 李添知道自己晚了：“没找到停车位，我下来了已经。” 师徒俩电梯口正好遇到。电梯门一关，宋裕明就亲过来：“买了？买在哪儿了？” 李添吓得要命，虽然这是工作人员专用的电梯，但也有监控的啊！他赶紧退后把人推开：“宝利绿湖，快到绿湖公园和国道的交界那儿，好大的一个盘，周围全是房子。” 宋裕明皱眉：“怎么买这么远？”就快要到增城了。 电梯叮一声就到了。李添急匆匆准备去换衣服：“我妈喜欢，随她吧。一天不买，她就不安心。”他把衣柜打开，扯了制服就套上，再换鞋：“对了，我跟您商量个事行么？” 宋裕明抱臂站在他身后，挑一挑眉毛，没说话。 李添知道他是不高兴刚刚在电梯里推那一下，左右见四周没人，才凑近了去摸他的耳朵和脸颊：“我们家以前有个帮工，女的，35岁，做楼面，十几年工作经验很丰富，能手写单，粤语流利，英语点餐没问题。我们如果楼面有空缺的话，能不能让她过来做？” 宋裕明没动：“嗯……那我要考虑考虑，先发个简历过来看看吧。” 李添只好动用色诱，亲他的嘴角：“那您答应了，就一定要看呀。” 哪里想这次色诱也没有用了。宋裕明说：“让她来，可以。但是我也有一个条件。”老家伙早就准备好了，就等着这个机会呢：“你搬来跟我住。”
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