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这位吃货在武夷山游玩时, 捕获了一只肥美野兔，不知该怎么吃才好, 忽然灵光一闪, 把兔肉片成薄片，在热气蒸腾的汤水中轻轻一滚, 蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬, 意外地好吃。 回到家后，他将这种名叫“拨霞供”的涮肉菜品记录下来，也算是掀起了一小拨热潮。 拨霞供虽好，但毕竟只涮兔肉——后来也得到了扩展，开始涮羊肉鹿肉猪肉等肉, 但每次也只局限于一种肉类, 酱汁也调得过于简单，和后世热热闹闹的火锅比起来, 无论气氛还是口味都不是差了一星半点。 想到上辈子吃过的火锅, 各种牛油锅番茄锅骨汤锅菌菇锅, 涮着肥牛毛肚虾滑鸭血鸭肠午餐肉，蘸上或油碟或干碟或麻酱碟的蘸料……那才叫一个爽！ 林稚本来可以接受拨霞供——如果他没吃过火锅的话。 为了推出这后世家喻户晓的火锅，林稚可谓是煞费苦心。 首先是定制食单。 单独辟出一个册子，一页画藤椒锅骨汤锅菌菇锅芥辣锅等锅底；一页画羊肉片猪五花乌鸡卷虾仁虾滑黑鱼片等肉类海鲜；一页画生菜海带菘菜冬瓜片藕片等菜蔬；还有豆皮豆腐、腐竹面筋，羊肉丸鱼肉丸鸡肉丸…… 听他说完这么一大堆，郭画匠已然目瞪口呆，“从未见过食材如此丰富的拨霞供……” 林稚却还觉得有些遗憾，这时候的食材到底不比后来丰富，单说牛肉少了一大部分，更不用说土豆玉米娃娃菜这些涮品常客。 “容我捋一捋。”郭画匠仍有些缓不过神来，念念有词道：“先是锅底对吧？锅底又是何物……” 林稚解释：“便是汤底，不同汤底涮出来的菜肉，味道也会有所不同。“ 郭画匠点点头表示自己了解，剩下的肉类河鲜、菜蔬豆腐、鱼丸虾丸就好理解多了。 因这次大多画的是生鲜蔬菜，并非往常画的熟食，林稚便多嘱咐了一句：“郭郎君绘制时，记得添些水珠。” “我懂！”郭画匠了然笑道，“就是为了凸显一下其新鲜程度，便和之前所画吃食上冒出的热气是一个道理。” 他笑眯眯道：“我说得对不对？” 林稚笑道：“正是这个道理。” 又和他反馈起上次画的暖炉画样，“郎君之前画的‘柴米油盐’暖炉画样，被店里客人好一顿夸赞，说‘那饭粒子跟真的一样’。” “饭粒子还好。”郭画匠道，“那盐粒子画起来才费事呢……” 总之，火锅食单一事便算处理妥当了。 然后是改制锅子。 经过之前“打造铁板”的洗礼，铁匠已经淡定许多，“便是拨霞供那种锅子？” “不完全是。”林稚想了想，“锅口再大些深些，另外——有没有中间带格子的？”这是在说鸳鸯锅。 “带格子的？那确实没有。”铁匠道，“不过可以现为小郎君打造。” 说到分格，其实还有子母锅、子母鸳鸯锅、九宫格锅…… 锅底蘸料加起来就已经够眼花缭乱了，若再来一堆各式各样的锅子……还是给食客们一个适应时间，等到以后给火锅升级再说。 饶是如此，铁匠还是对他买了这么多锅子感到震惊，“这么多锅子，都能用上吗？” 林稚笑笑不说话。你对火锅的力量根本一无所知！ 画完食单，买完锅子，接下来就是做火锅汤底。 拿菌菇汤底为例，“虽然是菌菇汤，但咱们还得用鸡汤或骨汤做底，不然味道有所欠缺。”林稚道。 先烧一锅水，放枸杞、大枣、莲子、姜、葱段，再放鸡架和几根猪骨，小火熬着。 熬好的猪骨鸡汤倒进煸香的香菇、鲜蘑、杏鲍菇、白玉菇里，再撒些葱结枸杞，开锅之后就可以涮菜吃了。 还没开始涮菜，单喝热汤就很美味。阿蓝尝了一口道：“这汤够味儿。” 林稚的讲解还没结束：“这便是菌菇汤了。骨汤更好办，直接省了炒菇这一步骤。” “其余什么藤椒锅芥辣锅，都是在这猪骨鸡汤的基础上，该加藤椒加藤椒，该加芥末辣菜加芥末辣菜。” 不说阿青阿蓝，连沈小七都学会了——汤底嘛，小火炖着就是。 食单、锅子、汤底都准备完毕，最后……最后便是等着客人来吃了。 却没想到，先吃到这穿越千年的火锅的人是那位饕先生。 “先生来得真是时候。”林稚笑道，“店内刚上了火锅新菜，先生请看一看。” 陶进翻开食单，率先映入眼帘的是一个个内容丰富的锅子。 到底是见多识广，他略扫一眼便知这是拨霞供的变体，但还是被琳琅满目的汤底和涮品震撼到了。 除了震撼，还有兴奋——今日的推荐信可有的写了！ 他捋着胡须道，“劳烦店主小郎君来个骨汤锅。” 林稚在这边记下：“那先生要什么涮品？” “一样来一份吧。” 林稚：……不愧是探店博主！ 他笑眯眯应了：“好的。酱汁蒜泥在帐台旁边的食案上，先生自取即可。” 仿照火锅店里的自助小料台，他忍痛割爱空出一张食案，又让木匠在这张食案下方添置一层木板，做成双层小料台，上层放芝麻酱、芝麻油、蒜泥、芥末、辣菜、芫荽末，最下面那层就放干净的小碟子和勺子。 陶进对林稚点了点头，心道这店主小郎君果真不是一般人，竟能想到这种新奇法子…… 他站起身来，看着面前目不暇接的酱汁蘸料，登时有点犯了选择困难症，只觉得这个调着也好吃，那个味道也不差，犹豫良久，才给自己分别调了两碟芝麻酱碟和香油蒜泥碟。 端着两碟蘸料回到自己的座位，陶进对这顿“升级版拨霞供”越发期待起来。 片刻，沈小七端着一盘盘蔬菜肉丸河鲜走了过来，“您的涮品齐了，先生慢用。” “对了，我们店主说，‘羊肉片别涮时间太长，不然容易老’、‘那面筋里面可以裹着虾滑吃’，还有就是，小心烫。不过烫了也无妨，本店常备烫伤膏。” 陶进笑道：“多谢小郎君提醒。” 尽管如此，林稚仍然没说过瘾——这时候吃不起毛肚，不然真想把“七上八下”的涮法告诉整个临安城。 按照林稚所说，羊肉片没涮太久，颜色由鲜红变成灰白便捞了出来，蘸着芝麻酱吃，软嫩鲜香；虾滑久煮不烂，脆嫩爽滑；吸饱了鲜美骨汤的菘菜叶子，不用蘸料就足够鲜美；还有那咬下去嫩得出汁的鸭血…… 陶进是扶着肚子走出林氏酒楼的。 扶着肚子走出去的不止他一人。但凡是第一次来酒楼吃这火锅的，就没有一个不吃撑的。 到后来，林稚给食客点菜时都忍不住劝对方悠着点——尽管没几个人听就是了。 人人都知道林氏酒楼最近出了个颇新奇的菜品样式，这股火锅风吹得欢畅，自然也吹到了七皇子的耳朵里。 “店主小郎君上了这等新奇快菜，竟也没告诉我，是不是没把我当朋友？”七皇子鼓着嘴道。 林稚从善如流：“所以今天这顿我请殿下，就当赔罪如何？” 七皇子笑道：“这可是小郎君说的。”说着就开始点起涮品来。 与只点骨汤的“小清新”饕先生不同，七皇子一上来就点了芥辣锅，并且是加麻加辣版本。 不仅如此，林稚瞥了一眼他那碟红彤彤的蘸料，就知道这位贵主是个狠人。 七皇子表面容易害羞的外表之下，居然藏了一颗火辣辣的心…… 对方涮的也都是些符合辣锅的涮品，“好脆的喉片！”、“这鸭肠真够味道！” 一旁的侍从阿宝看得直咽口水。 “嘶，小郎君这辣锅子真实在。”七皇子吃得满脸通红，“真是有点辣到我了。” 林稚给他端来一壶酸梅汤，“殿下喝些酸梅饮子，解解辣。” 虽然时节不对，但这东西却是吃火锅的一大标配，林稚也就顺便给每桌都上一壶。 喝完一杯酸梅汤，七皇子似乎觉得缓过劲儿了，又开始对着那锅辣汤奋斗。 火辣辣的七皇子最后还是付了火锅钱，没让林稚请成这次客。 刚踏进酒楼，孟琼舟看到熟悉的热闹场面，波澜不惊地寻了处位置坐下。 看见对方安静地坐在那里，像阅读古籍名著一样翻着火锅食单，林稚觉得有点想笑，又很安心。 他没问孟琼舟要什么口味的锅底，带着点笑问：“郎君今日吃鸳鸯锅好不好？” “鸳鸯锅？” 孟琼舟似笑非笑看他，“名字不错。” “很符合情境。” 符合情境……林稚撩人不成反被撩，看他一眼，下去端锅子和涮品了。 锅子端上来，一半清汤一半辣汤，才微微煮沸，香味已经飘了出来。 林稚一边往清汤锅里下豆腐丸子，一边状似无意道：“陈管事送来的那碗馄饨，可是郎君亲手所做？” 孟琼舟抿了一口茶，并不正面回答，只道：“小郎君吃着还适口？” “不记得了。”林稚放在盘子，在他对面坐下，“郎君再给我做一份。” 孟琼舟勾起唇角，“好。” 看着满桌的涮品，林稚忽然想起一句话。 冬天，要和喜欢的人一起吃火锅。 作者有话要说： ①拨霞供，《山家清供》，有改动
第76章 冰糖葫芦 郭画匠头一次来酒楼吃饭, 就赶上了这气氛十足的火锅。 和饕先生一样，郭画匠也是个小清新派，对骨汤锅情有独钟, 蘸料也调得清淡。 清锅有清锅的吃法, “郎君若不喜辣，可点些清润的涮品——喉片鸭肠那些, 还是辣味儿的更好吃。”林稚说。 郭画匠笑道：“多谢小郎君提醒。”顺手把写好的纸笺递了过来。 纸笺用来点各式涮品，与前世火锅店的点菜单子作用相仿, 只需在上面写上“甲乙丙丁”的编号即可。 看着那张写得密密麻麻的纸条，林稚笑了笑, “郎君请稍等。”过不一会儿就端来摆满各式涮品的托盘。 郭画匠接过来，道：“果真挂着水珠！” 林稚点点头, 那当然！他这可是“图片与实物相符”。 按照他的提点, 郭画匠先吃熟得最快的羊肉片，接着吃黑鱼片乌鸡卷, 然后再吃吸饱汤汁的虾滑藕片鱼肉丸…… 世上怎么会有这么好吃的东西？郭画匠简直吃得停不下来。 一张纸笺子所点的涮品吃完，对方擦了擦额头沁出的汗, 又让林稚再添了一张，“从未吃过如此对口味的吃食！” 林稚早就对食客们的这种反应见怪不怪，笑着道：“好吃也要适度，郎君当心胃口不适。” “小郎君此话在理。”郭画匠略一思索，“那这次便只写半张纸好了。”
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