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元子用绿豆、糯米粉和牛奶制作而成。脱皮绿豆蒸熟，碾压成泥，加糖、糯米粉和牛奶，搓成小圆子，煮熟后过冷水，再用白凉粉制成同样圆球形的凉粉冻。 碗中先用一层碎冰铺底，小圆子和凉粉冻紧随其后，渐次堆成小山，最后点缀几片薄荷叶、浇上蜂蜜和牛奶，冰雪冷元子便算大功告成了。 这东西各个食店酒楼做出来看似都大差不差，可若是用料参差不齐，味道也就有所不同。绿豆、糯米粉、牛奶的品质都很重要。 林稚作为异乡客，自然比不过当地土著手法娴熟，便只能在食材的品质上多下功夫。 好在食客们的反响不错。 “这冰雪冷元子做得真不错啊，冰凉香甜又清爽解暑，一点都不输给马家从食！” “什么叫不输给？我看明显是林氏酒楼更胜一筹。” “对对对！还有那个荔枝杨梅饮子，真真是酸甜解暑……以后不用绕远去马家从食了，在林小郎君这里就能喝到！” 马家从食专卖冷饮，什么冰雪凉浆、甘草汤、水木瓜、凉水荔枝膏等等，是临安城最大的一家冷饮店。 听食客们夸赞自家比第一冷饮店的冷饮还美味，林稚尽管高兴，却也心中有数。 要想做到第一，还是任重而道远啊…… 作者有话要说： ①冰鉴的作用参考百度百科
第42章 油爆河虾 蒸熟的鸡脯肉和鸡肝从锅里取下, 剁成肉糜，拌上胡萝卜泥和苹果碎，再揉进一颗煮熟的鸡蛋黄, 仔细团成肉圆。 这是林稚给四毛做的狗粮。 他不是第一次自制狗粮, 上辈子也给大毛二毛三毛做过，都吃得挺好。四毛也不例外。 自从四毛来到家里, 竖向没怎么变化，横向倒是发展许多, 壮实不少，像个小肉球一样膨了起来。 闻见香味, 四毛摇着尾巴围着林稚乱转。 “一会儿就好了，不要急。” 因着四毛还是只小奶狗, 吃不了太多, 林稚只团了两个肉圆放到它的饭碗里。 “汪汪”两声，四毛甩着尾巴去啃肉圆了。 四毛吃饭不挑食, 挑人。同样的食物，但凡换成沈小七或者阿蓝和阿青来喂, 它连看都不看一眼，直接无视走到一边，非得是林稚来喂才行。 林稚觉得这是一只很奇葩的狗。 沈小七曾经忧心忡忡和他说：“阿郎，四毛不会把你当成它娘了吧？” 林稚深吸一口气，“我要当也是当爹才对吧？” “对对对！”沈小七马上纠正, “四毛肯定把你当成它爹了。” 看着奇葩狗拱着屁股吃东西的样子, 林稚寻思，也不知道还有谁能喂它吃进东西。 小鸡崽们倒是长大不少, 和四毛不一样, 属于横向、竖向全方位发展, 估计再过两三个月就能下蛋了。 什么都好，就是模样没以前可爱了。 想想也是，世界上会呼吸能喘气的东西，有几个长大以后比小时候更可爱的？ 做狗粮之前，他拌了碎米、小麦、豆饼混合而成的饲料，此时小鸡崽们吃得正欢。 林稚没好意思打搅它们，自去给葡萄苗浇水了。 浇完水，他转悠回大堂，看见沈小七他们都在各自的岗位上忙碌着。 阿青在庖厨切菜炒菜，沈小七穿梭在大堂食案间端盘端碗，阿蓝则时而切菜时而端碗…… 林稚受到感染，去后厨拿了个丝瓜瓤打算洗碗。 结果手还没沾湿就被沈小七制止了，“阿郎，这里有我们就行，你歇着吧。” “可是我已经歇很久了。”林稚老实道。 沈小七不由分说地将他推离庖厨：“那就再歇一会儿！” 林稚无奈，又去阿青那里帮他切菜，结果同样得到了“被赶出来”的待遇。 得，这下真成甩手掌柜了。 甩手掌柜林稚只好去集市上买菜。 采买了些日常必备的肉类蔬菜，忽然瞧见一处与众不同的摊位。 “蕨菜，新鲜的蕨菜——” 蕨菜？ 林稚走近一瞧，深绿淡褐的根茎上蜷曲着细绿的枝叶，粗粗的几捆，确实是蕨菜。 那小贩见他走近，吆喝得越发卖力：“蕨菜，新鲜的蕨菜——小郎君如此俊秀，要不要买捆蕨菜？” 林稚有点理解上辈子年轻女孩被喊“美女做个美甲”的心情了，默了默道：“麻烦给我挑几捆根茎粗的。” “为何要挑根茎粗的？”小贩不解，“不都是用蕨菜叶炒菜吗？茱萸酱炒蕨菜叶、虾酱炒蕨菜叶……多好吃啊！” 林稚只笑道：“我这个人口味比较挑剔。” “好吧好吧，我给你装上。”小贩把他钦点的粗根茎蕨菜递了过去。 待林稚走远，小贩看着他的背影嘀咕道：“这小郎君长相如此俊美，居然爱吃蕨菜根子……果然长得好看的人都有点奇怪！” 林稚还不知道自己被人当成了长得好看的奇葩，只乐呵呵地想着，可以吃蕨根粉了。 现代大名鼎鼎的蕨根粉，便是用不起眼的蕨菜根茎制作而成。 这东西在后世吃起来方便，在古代做起来比较麻烦，洗涤、捣碎、过滤、晒干……都是必不可少且很费功夫的环节。 不过林稚是个不怕麻烦的人，回到酒楼就开始洗蕨菜。 冲洗干净的蕨根捣碎成浆，滤去残渣，得到一碗颜色深黑的湿蕨根淀粉。 把湿蕨根淀粉放在炉火上慢慢烘着，沈小七路过院子时忍不住多看了几眼——嗯，小郎君又在捣鼓好吃的吃食了。 这次“好吃的”吃食颜色好像有些奇怪——小郎君什么时候让人失望过？要相信小郎君！ 带着坚定的信念，沈小七神情坚毅地和林稚对视几眼，这才抱着洗好的碗盘走出院子。 林稚：……怎么有一种重任在肩的感觉。 大火烘烤，湿蕨根淀粉干得极快，不到一个时辰就清爽蓬松不粘手，可以制粉了。 剩下的步骤就简单了，温水调开淀粉，倒进漏粉勺里下坠成丝，一根根灰黑油亮的蕨根粉很快在沸水中凝固成形。 等到晾凉冷却，放酱油、香醋、蚝汁，撒些蒜末和芫荽末，最后再放一勺茱萸酱调出辣味，搅和搅和，便是一碗酸辣开胃的凉拌蕨根粉。 饶是阿蓝和阿青习惯了林稚出其不意的吃食，也不由得被面前的黑色索粉吓了一跳，“这……小郎君……” 林稚向他们保证：“蕨根索粉，好吃的。” 回忆起刚才的坚定信念，沈小七不疑有他，身先士卒挑了一筷子粉。 蕨根粉口感劲道滑溜，料汁微辣滑口，搭配吃来酸爽开胃，很好地抚平了夏日带来的燥热。 他又吸了一口粉，含含糊糊道：“这索粉酸酸辣辣的，真好吃！” 林稚点点头，心道要是把茱萸酱换成小米辣，那味道才叫一个酸辣爽口呢。 “小郎君做这些吃食确实有一道。”阿蓝夹着粉笑着说。 许是阿青那碗阳春面熨帖了胃，又许是今日的蕨根粉格外爽口，林稚竟足足吃了两碗，对于一贯吃猫食的他来说着实不易，连带着睡了个好觉。 转天清早，他被滴答滴答的下雨声吵醒了。 先去院子里看了看，小鸡崽们在鸡棚里平安无事，四毛也躲进仓房，趴在地上眯眼睡回笼觉。 林稚放下心来，这才回屋穿衣洗漱。 下雨天客流量注定会有所减少，对于食店酒楼来说实在不是一个好天气，但林稚心态好，并不放在心上，权当是在休假。 就算当不了大宋公务员，也能体验一把大宋公务员的休沐生活不是？ 半上午的时候，雨停了下来，等了一会儿没等来客人，倒是等来了他的钓鱼瘾。 刚下完雨的时候最适合钓鱼，距离上巳节已过去两月有余，两个多月没钓过鱼了，林稚很有些手痒。 找来已经落灰的鱼竿，用蛋黄香油做了简易饵料，林稚提着鱼竿就要出门。 忽然发现屁股后面多了个小跟班。 沈小七兴奋道：“阿郎是要去钓鱼吗？带上我吧！” 估计他也回忆起了三月初三那场钓鱼之旅，觉得好玩才想要跟来。沈小七是店内几人中年纪最小的，爱玩些也正常。 林稚点点头，边走边问：“去哪条河好？” 金明池是没法去了，那是限时开放的皇家游乐场。沈小七转了转眼珠，建议道：“碧源河！那里经常有人钓鱼，周围还有不少野兔，当初我给阿郎的野兔就是在那里抓的。” 想起那美味的炭烤兔肉，林稚笑道：“行，就去那里。” 有了沈小七当向导，没过多久两人便到达目的地。 沈小七说得没错，钓鱼的人确实不少，转了好几圈才找到一处人少点的钓鱼地点。 他熟练地挂饵放竿，结果半个时辰过去一无所获。 沈小七提议道：“可能是这个地方鱼少，阿郎我们换个地方。” 林稚站起身来，按照记忆中的钓鱼要诀一一查验，背阴处、进水口、河流中央……没错啊？ 他半信半疑地换了个钓位。 结果是半个时辰过去，依然一无所获。 “……” “没事的阿郎……”一路不通另行一路，沈小七提议，“我们捉些小虾子吧。” 林稚问道：“怎么捉？” 沈小七左右看了看，正好瞧见不远处一个卖钓具的小商贩，跑过去买了一个虾笼网，回来对林稚道：“阿郎，把你的鱼饵给我。” 林稚听话地把香油蛋黄给了他。 沈小七把蛋黄略略捏碎，装进笼子里，就这么往水里一扔，“等一会儿就有了。” “这样就能捉虾子了？”林稚半信半疑。 沈小七拍胸脯保证：“阿郎你就瞧好吧！” 约莫两刻钟过去，估计差不多了，沈小七把笼子从水中拉出，打开一看，里面果然蹦跶着大大小小的鲜活虾子。 林稚头一次瞧见纪录片上出现过的场面，有点震撼：“好厉害啊小七！” 沈小七得意地挑了挑眉：“回去炸虾子吃！” 阿蓝看见他们提着一大兜小河虾回来，问：“还是从东街鱼贩那里买来的？” “不是。”林稚笑道，“从碧源河买来的。” 阿蓝：“……捉的？” “小七捉的。” 阿蓝夸道：“真棒！”连阿青都不情不愿地哼哼了两声，以示夸赞。 于是沈小七和他们两个念叨自己捉虾子的过程——当然，没把林稚钓鱼那段加进去，林稚则开始拾掇起小虾米。 无须放太多佐料，小河虾撒盐控水，大火爆炒，等到虾身变红、虾壳变脆就能出锅，吃的就是一个“鲜”字。 做法简单，味道却不简单。新鲜的河虾肉质细嫩，入口鲜香，落口微甜，连虾壳都酥脆可口。
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