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“灵儿你看到唐九了吗？” “我见他从后门出去了，也没说要去做什么，或许是有事？翊哥儿是需要热水么？我来。” 灵儿说着就蹲下来继续添柴烧水。 唐锦翊觉得今日的唐九有些奇怪，平时晚上睡觉的时候，上个厕所他都要报备一声，怎么这会儿又不声不响的走了？算上刚才，已经是第二次了。 “水开了加上一点点油一点点盐，先放豆皮，再放豆芽，最后再放青菜，焯熟后把它们铺在盆底。” “嗯，我知道了。” 灵儿按照他的方法照做，发现焯好的菜颜色非常鲜艳，不疲不软，还保留着原有的鲜嫩，实在是好。 沸腾鱼最重要的是肉片要薄，但不能一夹就散，还要好入味，对刀工的要求很高。 唐锦翊先用刀背拍了拍鱼身，找出腥线剪掉，然后在鱼骨处将之分成两半，再用刀面贴着鱼身，从下到上慢慢片成小块。 整个过程他都小心翼翼，片下来的鱼肉薄厚适中，白白嫩嫩，每一片的大小都差不多，摆在一起十分漂亮。 鱼肉片好之后，再将鱼骨和背部的大肉切成小段，就可以准备腌制了。 唐锦翊让灵儿拿了些干淀粉，又拿了颗鸡蛋，让她把蛋清打出来，蛋黄不要。 “鸡蛋的营养全在蛋黄中，为何不要？”灵儿不解。 “淀粉和蛋清拌入肉中可以锁住肉中水分，保持鲜嫩，就算在锅中沸煮也不会变柴。蛋黄不是扔了，你把它放在另一个碗中，等会儿我做别的菜用得上。” 唐锦翊说着话，葱花、蒜末和姜末也全准备好了，把这些和辣椒碎混在一起，又加入了些孜然和花椒，盛入碗中备用。 此时，锅中的水已经开始沸腾了。 唐锦翊先把鱼骨放进去，稍等片刻后才放入鱼片。 鱼片遇水即熟，不能煮太长时间，他在心里默默数了十个数，立即捞起来放进装配菜的瓷盘中去了。 随后小锅烧了些油，撒入大把麻椒，待麻椒刚接触到热油时，赶紧把锅提起来，利用锅中余热将麻椒炸熟。 灵儿将备好的调料铺在鱼肉上，伴着“刺啦——”一声油响，锅中热油全倒进瓷盘之中，鱼肉翻起卷边儿，调料变得油光红亮，整个厨房都飘满了麻辣味道。 “好咯~上桌。” 唐锦翊长呼一声，好久没做过这种复杂的菜了，幸亏手还没生。 沸腾鱼用到的油非常多，可以说整个是用油烫熟的，但吃起来却一点也不腻，香辣下饭，是道硬菜。 他有信心做到让吃饭的人都喜欢上这个味道。 ...... 宋渊刚进院子，就被独特的香辣味吸引住了。 “唐兄，你又做了什么好的？” 迈进厨房，只见桌上摆着一盆红艳艳的食物，还冒着热气。 仔细一看，原是红色食材浮在油水表面，其间洒落着麻椒和芝麻，那叫一个香！ “这是什么？好像是道素菜？？” 宋渊问着，一凑近，那香味中又透出浓浓的辣味。 辣味钻进眼睛里，钻进鼻腔中，呛得他想流泪。 “我从未见过这种菜，唐兄，这红红又尖尖的菜……看上去有些硬，能吃吗？。” “宋兄喜欢吃辣吗？……” “当然喜欢，你上次做的红油春笋，我恨不得连盘子都吃了。” “这道菜可比红油春笋辣得多哦！” 唐锦翊曾经探遍汴京的所有菜摊子，发现并无辣椒可卖，便知当地之人并不知道辣椒是什么。 如今宋渊好奇得紧，就算告诉他也无妨，只说是自己做出的新型调料就可以了。 “这可是我做菜又辣又香的秘方！我给它叫‘辣椒’。” “辣椒？这个辣字，倒跟它的味道相辅相成，十分搭配。” 宋渊点点头做恍然状，“这辣味干而不燥，香而不腻，虽有些呛，但极能激发食欲，我都要流口水了。” “只是我看这辣椒之中还有麻椒，油光也很多，实在不知该如何入口。” 其实在第一次吃沸腾鱼的时候，唐锦翊也有这个疑问，那么多油，吃着岂不会腻？好在后来做菜师傅给了他答案，已消疑虑。现在，他又可以把那套说辞搬出来给宋渊念叨念叨了。 唐锦翊道：“辣椒和麻椒只是调味，真正吃的时候是要捞出去的，还有这油，虽然看着很多，其实只是浮在汤汁之上，有很好的保温功效，可将热气封存于汤中，这样一来，等到咱们吃饭之时，里面的鱼还是热的。” “里面竟还有鱼？”宋渊惊讶道。 “嗯，我做的这道菜，名为‘沸腾鱼’，里面不光有鱼，还有其他配菜呢，相信宋兄吃过之后定能喜欢。” “沸腾鱼？沸汤配嫩鱼！唐兄这菜名取得也是极好哇！！后边儿还有什么菜？快让我见识见识吧” “还请稍等片刻，待我下面几道菜做好，上桌便可知晓。” 唐锦翊故意绕了个关子，先请他坐了下来。 随后，将做好的新口味干脆面挑出一些，用油纸盛着送到案桌之上。 “宋兄先吃些小食解解闷儿吧。” 宋渊看到面前摆放的干脆面，发现它们跟最初的样子有些不同，竟都变成了圆圆的面块。 有的面块上裹着一层红粉，有的面块上沾着细细的葱花，还有的，竟包上了一层雪白的糖霜。 分别捏起来尝了尝，不禁对唐锦翊刮目相看。 “唐兄，你做的干脆面越发好吃了，如今做成圆圆的形状，吃起来的口感比方形的更好，且这红的辣，绿的香，白的甜，各有风味！！你可真是能耐！” “这口味还不算多哩，等过几日我做出了新调料，再给你做个奥尔良的，做个烧烤的，再做个怪味的，保你喜欢！” 唐锦翊说着话，啪啪两声，把黄瓜拍成了碎块。 利落地收进盘中，拿了些芝麻洒上。 “诶？苏兄去了哪里？怎不见跟你一起过来？” “方才说有东西落在车里，要回去拿，许是拿了东西又遇见熟人了，说话呐。” 宋渊说着，又吃了一粒干脆面。 葱香满口，酥脆极了。 盘中调入两勺香醋、一勺酱油、一勺白糖和少许盐，最后再淋入几滴香油。 又一道清口小菜就做好了。 唐锦翊端菜上桌，“拍黄瓜清爽可口，十分解腻，若一会儿宋兄觉得鱼肉过辣，就在米饭中拌上些黄瓜，倒入底下的汤汁儿，酸甜味就将辣味掩住啦。” “哦？原来这沸腾鱼要配米吃？” “嗯。” 唐锦翊掀开锅盖，腾腾热气卷着米香滚出来。 吹散烟雾一看，米饭已经蒸好了，珍珠般的米粒儿十分饱满，一团团抱在一起，黏黏糯糯，挨着红枣的地方还有一圈淡淡的红。 这时，唐九回来了。 厨房的门敞开着，从灶台处正好能看到他进后门。 唐九看起来心情不错，手中提着一只木桶。 “唐九啊，你又去洗衣服了？” 唐锦翊喊了一声，这小子是怎么了？不是洗床单就是洗衣服…… “主人，我没洗衣服。” “我方才出去捡槐花，正碰上一位卖桶的老翁，原想向他推荐咱家的干脆面，谁知他拿不出钱来。可他听了我说，实在是想吃，便提出用木桶来换，我看这桶挺好的，擅自做主应了他。” 唐九提着桶走过来，脸上红扑扑的。 如今天气渐热，衣物一两日便要换洗，桶的用处可就多了，尤其自己每日还…… 他咬了咬嘴唇，没敢看唐锦翊，把桶放在厨房外，连忙接了灵儿的活。 回来就好，唐锦翊不再多问，对着灵儿道：“干脆面我都做好了，灵儿拿几包到大厅去分了，让干活的伙计们也尝尝鲜。” “哎，我这就去。” 灵儿擦了擦手，心中十分欢喜。 翊哥儿真是长大了，越来越懂事，心思稳重不说，竟还知道想着下人们了！实在可喜！ ----
第二十一章 因着宋渊爱吃，唐锦翊便又做了道红油春笋。 再加上一道荷塘小炒，一道清炒豇豆，配着一盆菠菜豆腐汤，午餐就备好了。 苏周也在这时来了。 宋渊挪了挪，让他坐在身边，刚夸赞着唐锦翊的好手艺，忽然惊讶道：“你的头怎么了？？” 几人闻言同时看去。 苏周别过头，原不想让人看见，那宋渊却不依不饶，非得看看头上的伤，板着他的身子不让动。 撩起额侧的发丝，只见一块小小的痕迹，紫得发黑，实在显眼。 “这是怎么了？疼不疼？” 宋渊一边说一边吹，心疼得紧。 苏周摸了一把，看着唐锦翊说道：“心里只想着快点吃饭，谁知进门时拐得急了……竟碰在门框上，唐兄，我今日可要好好补一补。” 想着房中还有跌打损伤药膏，唐锦翊便让唐九去拿。 苏周站起来连连摆手：“不必不必，我早就不疼了，还是快请这位小郎君坐下，咱们开饭吧，我都迫不及待想尝尝了呢！” 唐锦翊只当他是不愿意用寻常百姓家的药膏，便不再劝，笑了笑，请他坐下来。 唐九却不坐，只是拿了碗碟和筷子站在后边，“主人，你想吃什么？唐九来伺候。” 唐锦翊回头，正遇上他凑过来的身子。 粗布麻衣透出一股淡淡的炭火香，令人心绪沉静。 唐九以烧火夫的身份留在百味楼，但谁也没将他当下人待过，如今都在吃饭，怎能让他站着伺候？ 唐锦翊拉着他的胳膊，拉长声道：“你站着我坐着，你夹着我吃着，叫我怎么张得开口？快坐下吧~一会儿菜都凉了。” 唐九微微弯腰，不声不响地夹了一块黄瓜放入碟中。 第一碟先给了宋渊，随后又夹了一块放入碟中，第二碟给了苏周。 最后一筷夹了豇豆，放于唐锦翊跟前。 “今日菜品味重，请各位先吃点清口小菜开胃，我去找笊篱来捞辣椒。” 宋渊都愣住了，直看着唐九拿下墙上挂的笊篱，又轻飘飘地走回来，才叫好道：“我本以为你只会烧火，没想到照顾起人来竟如此周到！” “唐九每日能吃到美味，是得了天大的福份，照顾好主人，自然是应该的。” “唐兄，你看看，灵儿利落能干，唐九能说会道心又细，有他俩在身边，你真是好福气！” 宋渊夸完，一口一块拍黄瓜。 真是酸酸甜甜、清脆爽口。 下一筷子便直接伸到沸腾鱼的盆中，夹了一大块鱼片，放在米饭上。 鱼片带的点点汤汁浇在饭上，慢慢渗透，将米粒层层包裹。 连鱼带米吃上一口，只觉嘴唇又麻又痛又烫，酥麻过后，一股醇香在口中蔓延开来。
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