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又尝试过两轮后，夜色已深。向之欢放下筷子，对眼前人说道。 江盛清闻言也尝了一口，却是略有担忧：“这样不会太淡吗？” 评委来自天南海北，日常喜爱的味道也不尽相同，西城位于北方，口味偏重些。 “我们不可能让每一位评委都满意，比起味道，对食材本身的重视程度，或许也是加分项。” 向之欢理解她的顾虑，当下二人讨论的这道菜，是北方菜系，南方的评委若是因不合口味，为其打低分，也在意料之中。 但若是不好看的分数，出自北方的评委这里，事情便要另当别论了。 “好，那这道就按照你的想法来做，我再试一次。” 大约又过了一个多小时，在所有的味道都达到一个两人同时认可的平衡时，赛前最后的热身画上了句号。 * 如果没有提出特殊要求，来参赛的选手与同行的品菜师，大多都被安排在同一个套房里。 忙了这么多天，等到了比赛前，疲惫早已被复杂的情绪所取代。走进套房之后，竟都没有回各自房间的打算，向之欢窝在沙发上，余光盯着窗前坐立难安的女人，热了杯牛奶递上前： “放轻松，把你的正常水平发挥出来，其他的都别去想。” “万一...” “没有万一，你记住，输赢不是人这一生唯一的乐趣，能尽力做到问心无愧就已经足够了，剩下的事情交给天意。” 她今天只化了淡妆，在成熟与稚气之前找到了一个最佳的平衡点。 江盛清看得清楚，那双明净的眸中，分明有不少与她心境相同的情愫。 “谢谢，早点休息。” 她只在接过牛奶的时候滞了一刻，没有避开黏在一起的视线，轻声谢过后，目送着对方先一步回到房间。 * 日升月落，短暂的开场白结束后，大赛正式开始。 举办方为每道菜品提供了两份的用量，并有总体规定的时限。 将第一份成品作为参赛品，或是当成试验用料，都是参赛者自由的选择。 当然，若是每一道菜都进行二次烹饪，时间便会超出总时长。 大多数参赛者，都会选择将有把握的那几道菜，只做一次，从而匀给其他菜品时间。 比赛接近尾声，江盛清逐渐轻松不少，一段时间的突击的确有成效，之前的几道菜她都是得心应手，也得到了向之欢的肯定。 来到最后一道菜时，两人相视一笑，微微点头。 实时汇报进程的平板，已自动在前几道菜品之前盖下了‘已完成’的印章。 最新需要完成的菜品，在屏幕中央弹出：醋溜苜蓿。 新鲜的牛肉撕去筋膜后，切片与少量蛋清混合，再加入调味料抓打均匀，玉米粉恰时混入其中，待扑开的白色融化在红色中间后，她移到煤炉前，将鸡蛋烹炒完成。 在几道工序之间，又抽空调好了料汁。 肉片在滚烫的锅中滋滋作响，先将其滑开，控制着每一片都没有长时间接触过锅壁，只能在油中畅游。 等其散出浓厚的香气，再捞出控油。等再次进锅后，还要添上金黄的鸡蛋与醋溜汁，如此一来，又混合出更为曼妙的滋味。 到此时还未完，火候当然要控制得当，待锅中的食材定型后，芡汁需再次滑入。 当然，还少不了重要的一步，烹醋。 沿着锅边将刚才调汁中，少放的一部分米醋备好，沿锅边转圈溜下。醋在渗入食材之前，已经由烧得极烫的锅壁，激出来了独有的香味。 此时的这道步骤，不全是为了增添酸味，反而在从锅边的落下的过程中，已经蒸发掉不少，做到了仅留香，不存酸。 一切完成后，由锅中移入盘中。 “请等一下！” 就在传菜员要将其端走得那一刻，两人异口同声地喊道。 ---- 感谢在2023-01-03 06:00:00~2023-01-04 19:55:04期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使：蕭嶽楓 10瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第21章 余味太酸了。 这是向之欢在最后一刻突如其来的想法。 菜品的整体没有什么太大的问题，色香味俱全。但等尝过一口后，她却发现酸味在口腔中停留的时间，有些太久了。 尽管按照名字来看，就能知道这道菜离不开醋汁，但这并不代表要一味追求过分的酸味。 酸的顶峰必须要在合适的时候出现，也就是入口后的那几秒内，这样才能刺激味蕾，让人欲罢不能，大快朵颐。 而这样的味道，若是在咽下后仍然持续，反而会破坏掉之前留给唇齿的好印象，味蕾会不断地反馈给大脑‘酸’的信号。 碰到对醋汁的接受程度不高的人，不但会因此厌烦，还会连带着对后续的菜肴降低胃口。 很少有人会只点一道菜，何况像这种带有酸气的菜品，常会是主菜中的头几道，起到帮食客开胃的作用。 所以评委在打分时，也一定会顾及到这一层意义。 “太酸了。” 又是异口同声。 在传菜员走出房间后，两人的视线从菜碟上，一路汇聚到彼此眼中。 不同于向之欢的果决，江盛清得出这个结论前，是犹豫过一阵儿的。 早在下锅之前的调制醋汁时，她就已经察觉到醋的颜色，比前几次的供料稍稍深了一些。 起初她将其归结于光线问题，但很快在全部食材与调料下锅后，从锅中顶上来的酸味，又让她暗道奇怪。 先前的每一次尝试，她都记得香气是分几道层次的，肉与鸡蛋的香味，应当是其中最饱满的。而醋的味道，是裹挟着其他味道一并升起的，足够突出，却也不会喧宾夺主。 绝不应当是此时，占领其中主体的存在。 到了二次烹醋的时候，这样的感受就愈加明显了，酸味太过尖锐。 但她之所以迟疑，是到了品尝环节时，口感未变的反差。 并且当时向之欢的结论，也和自己相同，并不能归于味蕾疲劳。 直到，在交出菜品后，她注意到了向之欢眉宇间，那道清晰的纹路。 面对她今天前几道菜的成品，这样的的表情，是从来没有在对方那里出现过的。 经过半个多月的合作，她明白这意味着什么。 也是在这一刻，她确定了自己的直觉，酸味的确有缺陷。 “这不是你的问题，是供料有误。” 待工作人员离开后，两人再次品尝了一遍盘中各个地方的食料。一来防止不是刚才的错觉，二则确认并非江盛清翻炒不均匀的疏漏。 确如向之欢所想，问题出在那瓶醋上。 将其在干净的小碟中浅浅铺一层，再用筷子蘸来一滴，能够清晰辨别出不是做这道菜常用的米醋。 “这味道太奇怪了，没有米醋那么淡，但又绝对不像陈醋那么酸。” 反复试过几次后，向之欢仍然没有得出确切的结论。 “会不会是主办方给错了调味料？” 问题刚说出口，江盛清就摇摇头自我否定了，像这种规模的大赛，不可能会犯下这么简单的错误。 但从她们住在此处的这两三天里，她的每一次尝试，都没有遇到过这样的问题。 乃至昨晚的那几次，除去原始食材与今早有别，所有的调味料没有任何差别。 如此看来，唯一的可能，只会是出在这瓶醋中。 “我觉得，需要去问问主办方。” 思考了片刻，向之欢又拿起了那瓶没有任何标签的醋瓶。 “就算是他们的问题，也不一定会承认。” 像这样级别的比赛，江盛清深知藏在后面的弯弯绕绕，食材的问题究竟出现在其本身，还是配送食材的幕后有了黑手，没有人会主动去探问清楚的。 大赛的评审环节采用直播的形式，所有的评委，此时就坐在大型会议厅的数十个镜头前。 这时公然指出食材有问题，是引火上身。 “这些评委中资历最浅的，也拥有几十万粉丝，剩下的老前辈就更不必说了，在餐饮界若是得罪了他们，以后的日子不会好过。” 江盛清盯着那盘菜看了一会儿，从备菜盒里取出了剩余的原料，苦笑着摇摇头。 “可就算是重新再做一份，成绩也许还是会受影响。” 不同于她此时的沉着，向之欢急切地走上前，试图劝说她同意去找主办方说清楚。 “你不是说过了吗，输赢没有那么重要。”她停下手中的动作，盯着对方手中的醋瓶笑笑：“就当做是一次体验吧，以后还会有机会的。” 机会？这种话说出来，连她自己都骗不了。 两年才有一次的比赛，再往后轮，还有江家的其他后辈，等再轮到她的那一年，恐怕江老太早已经定好了接班人。 像这样能给简历上加分的机会，没有人会嫌多。 “江盛清，你真的会甘心吗？” 腕部受到了力道，手上的动作被迫慢了下来，她看着眼前发问的人，讲不出一个字。 “可现在，还能有什么办法呢？” 如果是为了保其中一位选手夺冠，那其他参赛者遇到的难题，一定是各种各样的，不可能同是醋有问题。 就算是将这瓶醋送到主办方那里去，也很有可能会被评委以各种理由拦回来。到那时的分数，一定会更低。 “叮叮叮” 平板适时发出时间提醒，还有半个小时，整场比赛就要结束了。 “你在这里继续，我出去看看，能不能有机会拍到些什么。” 没有时间再考虑了，这是向之欢能想出来唯一的办法。 “注意安全！” 这同样，也是江盛清此时能想出来的唯一叮嘱。 * 走廊中的人不多，向之欢又不是主厨，除去在工作人员那里登记过后，就可以自由通行。当然，从关卡出去后，便没有再进入的资格。 在做出决定之前，她也犹豫过一刻，但既然没有办法决定她们最优的分数，倒不如借机去看看他人分数是否干净。 对于江盛清的实力，她没有任何担心，就算一会儿没有她帮忙品菜，对方也一定会做出和之前水平相当的菜肴。 她对这间酒店不算熟悉，但还是依稀记得存储食材的房间位置。 前几天在等食材送到的过程中，两人就曾在走廊中遇到过送货的人。 而等她兜兜转转绕到此处时，才发现一切都在意料之外，作为供应比赛食材的房间门口，此刻竟然没有任何人看管。 正当她要开门的前一刻，走廊的另一端忽然传来小声交谈的声音。 幸好房间的旁边，又是一条走廊的转弯处，让她有机会由此避开几人。
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