|
几枚蛋黄、白糖、猪油块及椰蓉，被她按量取来，揉捏均匀，归整成长方形块状，再平分为十几块，揉成小团，送进了冰箱。 没什么耐心的蒸汽推顶着锅盖，肉香味悄然而至，争先恐后地扑进鼻中，让江盛清停顿了片刻，扫了一眼时钟后，继续着手上的动作。 红曲粉落在水中，填在面粉与配料的缝隙间，为备菜台上带来全新的颜色。 红粉色的面团，在她白皙修长的指节下肆意变换形状，最终被送去保鲜膜下。 正逢桌上的闹钟响起，香气扑鼻的蛋卷受够了蒸锅中的热浪，得偿所愿地进到了冷藏区。 紧接着，擀面杖又被重新握在她手中，猪油被送去了新的面粉中，变成长柱条后，被她切成了十几等份。 粉色面团经过几次醒发后，碰在她掌心中的那刻，唤醒了有些熟悉的触感。脑海中那个模糊的身影又再次闪过，让她险些分神。 多年的专业素养让她成功避开了疏漏，有条不紊地开酥结束后，便来到了第二道工序。 有了之前的准备，包馅的过程显得简单不少。她手中的小刀轻巧流畅，不多时，就将光滑细腻的粉色圆团上都刻上了几道刀痕。 热油的间隙，几条蛋卷终于能够体验到了常温。 漏勺中盛着的粉色面团，随着她不慌不忙的控制，在热油中滋滋作响，绝顶的香味比起刚才更受一筹，惹来江白菘不止的惊叹： “开花了开花了！你可以啊！什么时候学会做点心的啊！” 江盛清连忙示意她的收回嚷声，这个时间，还不知门外正趴着多少只耳朵。 “咚咚咚” 最后一朵荷花停在吸油纸上的这刻，叩门声适时响起。 ---- 欢迎大家来看文呀！
第2章 “大小姐，清小姐，咱们该过去了。” 时辰已到，宴会将起。 江老太的寿宴向来不请外宾，仅有家人共聚。宴席设在三层，坐得下十几个人的圆桌放在厅内中央。 待她落座后，晚辈依次坐好。 老太太左边为排行老三的次女江楚葵，及丈夫和女儿江盛潇。 再往左侧，为排行老二的长女江白菘，及女儿江盛清。 排行老大的长子江汉云，则坐在老太太右边，妻子和龙凤胎儿女，江盛钧、江盛沐，依次坐在身旁。 再沿右圈看过，为排行老四的次子江光明，和女儿江盛洁及儿子江盛铮。 随着一声起菜，方才几家做好的菜肴，按照冷热菜的顺序落在餐桌上。 各家的心思在这方面，算得上是不谋而合。 除了江白菘母女不曾准备主菜，其余三家，都是从冷盘到面点一一备齐。每道菜端上来时，餐盘下皆贴有一条不同颜色的便签纸，分别代表四家人。剩余没有纸条的，则是由新聘的几位厨师所做。 首先出现在转盘上的，是几道凉菜。 菜品被端上的那刻，江盛清便注意到了对面那几人得意的神情。众所周知，江老太从前几年开始，对肉类的摄入量极为注意，更偏爱一些素菜。 而她所做的肉馅蛋卷，是四家之中唯一的肉菜。 若是换成热炒，兴许还能说得过去，但变成了凉菜，恐怕并不讨喜。 餐盘转向老太太，经过江白菘面前的时候，她才注意到盘子上除了切片的蛋卷，还有一小碟蘸料。 刚才管家去叫二人的时候，她率先走在前面，并不知道女儿多添的这个步骤。 “祖母，知道您爱吃素菜，这是我们家自己种的茄子，今天一早才摘下的，您尝尝！” 若说江老太的几个儿女中，最惦念百味楼那个最高位子的，必然是老四江光明一家。 不同于他大哥的憨厚，江光明从小就颇有心机。只是早年碍于江家传女不传男的规矩，没有太多动作。 可随着前两年，老太太默许了孙女与外孙女一样具有继承机会后，他便将全部的希望，都寄托于和第一任妻子所生的江盛洁身上。 大抵是受了他的影响太多，江盛洁也渐渐变了个性，每到这种出风头的时候，总是不甘落后。 “味道挺好，你们用心了。” 通常来说，老太太的夸赞中，并不会有过于夸张的词汇，语气也和笑意一样，不冷不热。 众人都知道她的脾性，剩下的几家并没有被浇灭热情，继续向她介绍起自家的菜品。 轮到江盛清的时候，已经是冷盘中的最后一道菜了。 “盛清啊，怎么现在就上了肉菜？” 这次用不着江光明一家，她大舅妈接过了棒。 外人对江家的具体情况，不过是略知一二，总以为老太太的大儿子一家，对那个位子没什么兴趣。 毕竟江汉云这些年踏实肯干，不但将自己的分店经营得不错，还多次帮衬着弟妹。 殊不知，东边不亮西边亮，前几年听闻孙女也能得位后，和江光明一样，江汉云的妻子也来了兴致。一直鼓动着女儿去争那个机会。 “这道菜，是我小时候外祖母常做给我们吃的，不过我稍微做了点改动，也不知道合不合外祖母的口味。” 江盛清不曾理会对方的嘲讽，仍浅笑着介绍起来。 已经尝过几道凉菜的江老太，此时其实已经兴趣不浓了，但听到改动二字，还是夹来一片尝了尝。 出人意料，只一口，老太太竟有了不一样的神情。点头赞赏的同时，眼神中也添了几分真笑意。 蛋皮紧紧地裹在肉片上，和小碟中的醋汁碰了个面，配合出独特的香气。 “盛清，你加了些前腿肉？” “是，我之前在自己尝试的过程中发现，如果只有瘦肉的话，口感会有些柴涩。若加一点带脂的肉，会更润些。” 听她说完，江老太又夹起一片，再次仔细品味，许久，放下筷子笑道： “不错，看来你确实下了点功夫，还添了香菇和马蹄？” 江盛清暗叹，不愧是坐镇四十年的江老太，只尝了两小片，就将她的小心思猜了个透。 香菇的软糯弹牙，加在鲜美的肉质之间，更易激起食客的食欲。而脆爽的马蹄，一来是为了增加多样的口感，二则是消去些肉类的油腻。 与江家传统全用瘦肉的做法不同，稍带油层的肉条想要混入其中，必须严格控制好用量，稍多一点，便会令整道菜品腻而不香。 加上马蹄与醋汁的合力，共同让这种可能降到了最低。 吃饭与烹饪一样，都讲究顺序，冷盘作为整顿饭的“首”，常起到不可忽视的作用。最为重要的，便是打开人们的胃口。 对于她的这道菜而言，醋汁的酸气，便是点睛之笔。 “是的，之前我也没想到，马蹄和香菇竟是如此相配。” 对面的那几位，早已难掩不悦，却并没有影响江盛清沉着的应答。 “好！你们年轻的一辈，就该有这样的创新力。多去尝试，不要总守着百味楼的老本，传承经典的同时，也不要忽略了现在的市场。” 和一些常守着老一套，丝毫容不得创新的老字号不同，江老太太看重祖传手艺及菜谱的同时，也对当下的市场有不少研究。 总和晚辈们说，要让百味楼走得更久，就得照顾到不同年龄层面的口味。 只是创新这个词说得容易，真正做起来，却很难把握好那个界限。 多了，就没了祖传的味道。少了，又让人难以察觉。 所以大多成品，常常是四不像。 一般来讲，像今天这样的寿宴上，保守才应当是最好的策略。几人都没有想到，一向低调的江盛清，居然是今日第一位得到肯定的。 眼见着江老太面露喜色，几位纵有不甘，也只能敷衍地跟着夸赞几句。 江家的饭桌上，从来不会有人出太久的风头，热菜才刚登场不久，江光明的关切及时赶来： “盛清啊，今年有二十六了吧？怎么样，有男朋友了吗？” “没有。” “哟！那可不行，你看看，你这些兄弟姐妹，都有了可以谈婚论嫁的对象，你也得抓点紧啊！” “她才这么年轻，有什么可急的？” 一直沉默的江白菘冷笑一声，抢先反问道。她年轻时便不喜欢这种催促，又在国外待过几年，最烦这些自缚在年龄枷锁中的人。 “是，她是还小，但招婿可不是随时都有机会啊！” 身为江家的女性后辈，在挑选伴侣的时候，都有一个墨守成规的准则，所生的女儿，必须随母姓。 江盛清的这三位表姐妹，都已经有了符合条件的对象，唯有她还是孑然一身。 “好了，感情的事情，以后再说。今天，我有件重要的事情要宣布。” 几人俱是一愣，没想到为她解围的竟然是江老太。 “妈，要不您先吃着，等饭后再说？” 眼看着老太太刚要夹起来自家的那道菜，江光明暗悔自己怎么偏挑了这个时候挑起话茬。 “无妨，这事简单。前几年，我就知道，有一位味觉特别灵敏的品菜师，能力极强。听说最近，她来了西城。你们如果能找到她，那对百味楼是很大的帮助啊！” 不同于以往的一呼百应，屋内有了不短的静谧。直到一阵雷声响起，才回过神来。 “妈，您说的这个人，还有什么特征吗？” 见弟妹们都不开口，江汉云只得硬着头皮代表他们发问。 西城人口众多，就算是把目标缩小至餐饮界，也有不少出名的品菜师。要想找出来这么一个人，并不容易。 “大概是位二十多岁的姑娘。” “还有呢？” 等母亲说完，离得最近的江楚葵接问道。 “没啦！” 老太太看着儿女和孙辈迷茫的神情，狡黠一笑： “这人若是好找，我也不会让你们去，我自己早把人请来了。” 她这话倒不是自夸，从掌管百味楼后，谁都知道她的雷厉风行。哪怕到了这个岁数，也极少开口求人。 如今看来，这人不但难找，还极为重要。 此任务一出，厅内多半人都是心事重重，一直到面点环节，才打起精神来。 到了此时，即是本次宴席的最后一道环节了。 大门一开，几道精致的点心来到桌前。 一眼望去，多为解腻的糕点，比起前面的菜肴，要简单不少。 唯有江盛清的那道荷花酥，引人眼球。 不过都在餐饮界待了这么久，众人当然不会因菜品的外形而定输赢。 点心不过就是用来饭后谈天时的零嘴，自然是越清爽越好。像这么精细，又是过了油的产物，并不合常理。 果然，在尝过山楂糕和其他几类后，江老太看着转到眼前的荷花酥，顿了片刻。
35 首页 上一页 1 2 3 4 5 6 下一页 尾页
|
