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俞家宝心疼阿佑，又心疼自己，只好歪倒在阿佑身上，重重地叹了口气。 作者有话说： 这一段野蛮的番外有详细描写，所以这里写得简略些，还没看过的，指路《野蛮生长》最后一篇番外。
第114章 五指山 饭局当天，天气非常糟糕，气象局报了严重污染。上午十分，举办方带来了噩耗，市里禁止户外明火，窑炉必须关闭。 俞家宝首当其冲。酸面包体积大，换成烤箱烘烤来不及了，虽然可以减少发酵时间和切割面团，但这是多喜子第一次露面，俞家宝不想将就。阿达：“小爷，你的专业我和子安都半桶水，你要想办法自己解决了。” 俞家宝点点头。这对他来说并非什么难事，当下就把自己的学生叫过来，重头做起。让他纠结的是，该做什么面包才配得起两位大厨的水准？闷头想没用，于是他跑到临时厨房里，观摩大厨们做饭。 操作台上放着刚烤出来的羊腿肉，表皮焦黑，内芯是肉粉色，看着就很柔嫩。子安品尝了一口，对阿达说：“火候和调味没问题，就是单调了点，缺了什么呢？” “缺了炭火，”阿达也觉得羊肉太平庸，少了味蕾的刺激点，本来羊肉要在300多度的火里烤，炭火有独特香气，高温能锁住羊肉汁水，用煎锅和烤箱来替代还是会有微妙的欠缺。 “加点柠檬屑？有点酸味会不会好一点？” “印度酸奶怎样，印度和中东都喜欢用酸奶来腌羊肉，还能软化组织。小爷来了，尝尝羊肉?” 俞家宝把肉夹进嘴里，连连称赞：“好吃好吃好吃！”他的词汇贫乏，好吃x3已经寄托了对食物的最高赞赏。 阿达和子安微笑不语。好吃即使乘于100，也不是三星主厨最终的追求。米其林三星只颁予“值得专门去一次”的餐厅，舟车劳顿在所不惜，食物好吃是不够的，还必须是当时当地才可以品尝到的独特味道。 俞家宝又说：“很香啊，是煮咖喱吗？” 阿达给他舀了半碗咖喱牛杂。他吃惯了柔和的日本咖喱，这香料复杂的东南亚咖喱一入口，口腔和鼻腔像潮水汹涌一样，各种信息袭向感官，应接不暇。这次他连“好吃”都说不出来了。 阿达察看他的表情：“太辣了？香料太重对吗？本来想加点椰糖，这里没有。” “那就去买，三源里菜市场什么都有，”子安立即建议。 “不用啦，”阿达翻找食材，发现了用来做甜点的桂圆干，“这个可以用。” “龙眼跟椰糖不是一个味儿。市场又不远，来得及。” “有什么关系呢，甜的就可以。”然后两人就椰子糖和桂圆干，唇枪舌剑起来。俞家宝早发现两大厨的性格南辕北辙，子安通晓各地的食材，餐盘里层层叠叠了整个世界，复杂又和谐，阿达则主张把伸手能拿到的、眼睛能看到的做好，不拘一格。在俞家宝看来，他们有这时间争辩，椰子树都长起老高了。 他揉揉鼻子，突然开口说：“我有一个问题……想问哥哥们。” 子安和阿达住了嘴，一起看着他。俞家宝吞了口唾沫，问：“你们俩做的法餐，那是法国菜，咱能做得比法国人好吗？”话一出口，他就觉得自己问得幼稚，要他们做得不够好，便不会得到米其林的承认。要在几个月前，他绝对不会想这种问题，可最近看了许多研究和理论，赫然醒悟所有面包的标准，其实都是根据西方的饮食历史界定的，为什么要有大孔洞，要加多少糖，咸的还是甜的，跟他二十来年的饮食经验其实没多少关联。 大厨们却没有笑话他，子安认真说：“正宗不正宗，确实是个问题。法餐是个笼统的概念，并没有规定一定要做成什么样才是对的，这跟中国菜重视继承关系不一样。” 阿达：“我们做的一定跟法国人不同，没办法比较啦，做自己习惯的就好。” “那可不对，”子安立即反驳，“现在世界互通，坐飞机哪里都可以去，我们的客人有各种习惯和文化背景，所以不能坐井观天，说自己习惯的才是最好的、传统才是最有价值的。越封闭，就越退步，是吧阿达？” “我不赞同，你能做几顿饭，给多少人吃？世界那么多人，不可能都讨他们喜欢，也没必要那么做。去适应他们，不如找到接受我的观念的客人。” “这是土皇帝的想法。” “谢谢，你是外交官，人见人爱。” 俞家宝听他俩各持己见，越来越迷惑。子安见他困扰的样子，不跟阿达耍嘴皮子了，安慰道：“我跟阿达起点不同，想法自然不一样。你别被影响了，这种问题没有对错，与其问别人，不如问自己。” 问自己？问什么？ 待要再问，却发现阿达已经回到灶台上搅动咖喱：“子安，我们把龙眼壳放进去一起煮吧……” 俞家宝叹了一口气，觉得自己大概是走火入魔了，对成名的大厨来说，这种问题实在是空中楼阁，还不如实际地解决手上的活儿。他提起了精神，建议道：“达哥，我想到一个配羊肉的方式。你的羊肉很好吃，在里面加酸味可能画蛇添足了。不如我给你做个水瓜柳法棍，做成小型三明治，水瓜柳本身是酸咸的，可以给你的菜增加风味。” 他回去舞蹈室，跟学生们一起做水瓜柳面包、小番茄佛卡夏和丹麦酥。因为不能耗时间低温发酵，只能多做点花活儿。 丹麦酥皮要用面团裹入大量黄油，重点是保持面团和黄油温度，确保在制作的时候不会融化。融化的黄油混进面团里，就不能层层起酥了。俞家宝掰开一小块黄油，放进嘴里，摇摇头：“小朴啊，这黄油不行。” 小朴摊手：“这是厨房里最好的了，时间太短，我们来不及去买别的。” 正想着解决方案时，清水走进舞蹈室。俞家宝给他尝了尝黄油：“厨房里只有这个德国产的，不香，做其他面团还成，酥皮可不行。要不我们换另一种面包？” 清水想了想，突然抬眼说：“好黄油有的，不过这不是那么紧急的问题。俞桑，我有个非常重要的事要跟你商量。” “非常重要，那一定跟钱有关系。” 清水笑了：“不错，现在对我们来说，没有比钱更重要。我想跟现在的投资公司解约，另外找资金。” 俞家宝瞪大了眼，兴奋道：“清水桑，你找到别的金主了？！” “应该说，钱自己找上来了。如果跟Origine合作，我们处于边缘地位，未来毫无保障，现在的投资人可以支持我们独立开店。” “啊，哪来的傻子……哦不，他的眼光很好，可是为什么会给钱我这种在北京没有名气、不知底细的面包师？” “他了解你，也很喜欢你做的面包。新的投资人是范晓星桑，他主理一家新西兰乳制品的亚洲代理业务，那天在烘培展上，你和阿佑去了Origine的摊位，范桑带我去看了他们的产品。他们正引进一个高阶产品系列，品质出色，价格也相当高，主要卖给高端餐厅、甜品店、酒店和咖啡馆，现在他想投资一家独立面包店，产量不用很大，但要获得业界认可，提升他们在业内的口碑和认知度的。他看中了你。” 听到范晓星的名字，俞家宝的喜悦霎时消失无踪，神情暗淡下来：“清水桑，我不想要范晓星的钱。” “诶？为什么？”清水非常诧异。难道俞桑还记恨视频的事？他可不是心胸狭隘的人啊。 俞家宝万般为难，挠挠头说：“事关重大，我们以后再讨论，现在先解决这顿晚餐的问题。” 清水只好把疑惑放一边，“俞桑不想要范桑的钱，那么他家的产品，愿意用？” 不用一个小时，黄油就送过来了。新西兰奶源好，但黄油制作需要手艺，这家公司找了法国匠人来传授技术，制作出来的成品不腥不腻，余味有发酵的乳酸香气。酥皮快要烤好时，整栋破楼都是浓郁奶脂香，引得人一波波人跑进来围观。 雾霾已散，天空晴朗，仿佛只要放眼望去，就能看到壮阔的海。可窗外只有堆成山的石砖和钢筋、干枯的花园，以及拼命制造着繁华假象的饭席。在石堆上站着阿佑。阿佑即使已经成年了，少年时期的孤独已经深入骨髓，每当一个人的时候，总有无法渗透的疏离感。 俞家宝快愁死了。身后是香气浓烈的面包，黄油品质确实卓越，是他用过最好的食材之一；眼前是最亲密的阿佑。两者该如何拿捏分寸？ 范晓星愿意出钱，他应当感恩戴德，可一想到这公司的大股东是杜家，杜纪石是背后的大boss，他便不能坦然接受。他咬紧牙恨和阿佑分开一年半，不就为了不拿杜纪石的钱吗？结果兜兜转转，他还是逃不出杜家金砖砌成的五指山。 他走到花园，爬上了石堆。月季花开得灿烂，他摘了一朵白色的月季，举到阿佑面前。 “少年，一个人在看什么呢？” 阿佑接过花，笑笑不语。 作者有话说： 黄油品牌投资面包店有实例，东京的网红店Echire，每天都大排长龙，价格也很贵。这个黄油在淘宝的价格大概是50克100块钱，是其他法国进口黄油的10倍以上，保质期短，真好奇到底能好吃到什么程度。
第115章 赴汤蹈火 第二天一大早，俞家宝和清水一起去了新店。 白色瓷砖贴满了整面墙，干净明亮。通常面包店的厨房都很紧凑，面包师背靠着背，螺蛳壳里做道场，这厨房却有三十来平米。 俞家宝和清水扫视装修图纸，厨房大是大，但设备占据了三分二，操作台空间逼仄。法国方的负责人说：“我们都用冷冻面团，很省地儿，台面你们优先使用。这里会开个大玻璃窗，让消费者看到怎样现场制作面包，多好的噱头！” 俞家宝想，敢情我们是来表演杂耍的？卖冷冻面包的店开这么一扇玻璃窗，活脱脱的诈骗。 清水：“我跟你提出过，要做个石炉子，没有在装修计划里？” “抱歉清水先生，窑炉肯定是不行的，你看这瓷砖多白多漂亮，弄个农村的那种炉子，岂不肮脏？而且烧柴火太多安全隐患，这种噱头，北京很多餐厅玩过，大部分没做两年就倒闭了。” 俞家宝反驳：“这不是噱头！我们在日本的店，厨房比这小一半，半面墙砌了窑炉。是我们最重要的工具。” 那人温和一笑，眼神却掩不住轻蔑：“日本人愿意为这种传说买单，但咱中国人嘛，讲究实际，窑炉被历史淘汰是有原因的，现在没有人会为怀旧付额外的钱，这叫智商税。清水桑知道这个词不？” 俞家宝好不容易才忍住不骂街。炉火均匀的高温对面包的膨胀度、口感、湿润度、表皮的褐变和香气都有影响，并非什么怀旧噱头，他不客气道：“智商税就是对自己不了解的东西一棒子打死，显得自己有脑子。”
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