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做师父的放下筷子，擦了一把嘴：“东西都有吗？” 经理点头：“都有都有。” 李添站了起来：“厨房在哪？” 周作盛让经理给客人先送一壶凤凰单丛过去，再拿了一份点心，转头带着李添去厨房。 热菜部刚开火，三个小砧板挤在一张桌子上切配。周作盛让腾了一个砧板出来，指挥着人把河粉、牛肉、银芽、韭黄和调料备齐。李添去洗手，一个炒锅找了套备用制服给他穿。 “粤菜”克星干炒牛河，平平泛泛的家常菜，反而最难做，所以行业里面甚至有一种说法，看一个粤菜师傅功力到哪里，就看他的炒牛河水平怎么样。 好的炒牛河要黑白分明，牛肉咸香韧道，河粉完整不碎，带一股淡淡的焦糖甜味。用油也必须谨慎，油太少则河粉不香，太多则油腻撑胃。最好是吃完粉后，盘子底不多见一滴油。 牛肉要先腌，苏打粉、白糖、生抽、鸡粉、生粉调匀，抓腌的时候慢慢加一点水。大酒店炒牛河都不用豆芽，用银芽，选胖而饱满的，去头掐尾，只留中间段。韭黄就用头部。 先把锅烧热，再浇冷油，七十度油温加入牛肉煎香，然后把油和牛肉都倒出。锅里不留油，放入新鲜河粉，是谓“干炒”。炒粉先要慢，等河粉微微曲卷，加入豆芽炒出水分，河粉吸收了豆芽发甜的水分，再加鸡粉、白糖、生抽、老抽，这时转大火猛炒，把老抽的焦糖味炒出来，再下牛肉，最后是韭黄和葱，韭黄半生就出锅。 楼面等在外头急得冒汗。 李添把盘子外缘仔仔细细擦干净，没留一点水痕，才点头让服务员端出去。周作盛沏好的茶送过来，让做师父的歇一会儿。茶喝到了第三道，服务员把空盘子端回来了，干干净净，盘底一层透明轻薄的油光微亮，盘子立起来聚不起油滴。 “客人问是谁炒的粉，想见见李先生。”服务员转述。 周作盛找餐厅经理：“看一下客人信息，是谁。”很少有客人会主动要求见厨师的。 酒店入住都需要登记身份，要查很容易。经理很快把身份证信息调来了。 李添看了一眼：“我认识，没事，我去吧。” 周作盛陪着他一起去，一个高高瘦瘦的男人，面相年轻而标致，身上穿着也不俗。他看到李添愉快地招手：“阿添，我就知道是你！你现在在这里做？” “没有，临时帮个手。”李添先作介绍：“这位是和悦的太子爷，阿盛，这是香港富正集团董事Vincent Gong，江去雁。” 周作盛和江去雁交换了名片。他知道富正集团，没想到董事这么年轻。 江去雁像是和李添很熟稔：“我回来拜山，要清明了嘛，顺便也见几个朋友。今天多亏你了，我才吃上这一顿。” “我不知道你过来了。你想吃，随时叫我。都是小事。” “我本来是想去荔府找你的，又怕打扰你工作。听说你辞职了，什么时候的事情，怎么都不告诉我一声？” “不是什么好事情。”李添笑一笑，“说出来怕丢人。” 两人是在香港结识。当时李添在Mandarin Oriental进修，酒店方承接了富正集团的年会。当晚，富正财大气粗包了一整个宴会厅五十几桌，后厨忙疯了，李添一个晚上炒了两百多道菜，还要留下来加班应付客人的临时需求。 前厅一直闹到了凌晨，倒计时完了，大部分人终于散去，李添才接到通知可以下班。他最后检查了一遍卫生出去先抽了根烟，剩下的师傅都走了，他从更衣间出来，经过冷冻库听到一阵奇怪的响动。 他以为有人被锁在了冷冻库里面——不是没有这种例子，大酒店的冷冻库不是普通冰箱，真的是一个巨大的冷冻库房，普通人进去挨不过半个钟——他赶紧去查看，发现一个鬼鬼祟祟的漂亮男人抵着门往里面找东西，身上也没穿后厨制服，也不脸熟。 李添差点报警，觉得是后厨混进了小偷。江去雁这才报出身份解释原因，他在年会上根本没时间吃饭，只顾着下属们一轮轮敬酒喝酒，肚子饿得要命。等酒醒了餐厅已经关门了，人都下班了，这位江董想着，要是把酒店经理惊动了，那肯定要连累一串人被叫回来加班。自己也是从打工仔一步步走上来的江董实在是心有不忍，于是剑走偏锋，自己跑到厨房来“偷食”。 巧合的是，李添当时也是给他做了一盘干炒牛河。 “你有才华，荔府留不住你那是宋裕明没本事。”江去雁笑眯眯地说。 李添很喜欢这位亲切、温柔的董事：“总厨挺好的，是我自己家里的问题，和他没关系的。”他不想谈宋裕明：“怎么只有你自己来？太太和阿雪没有陪你来吗？” 他在香港见过江去雁的女儿关雪心，十足继承了父亲的美貌和身材，父女俩感情很要好。看着那孩子，李添不禁好奇江去雁的太太是怎么样一位人物，做丈夫的已经如此优秀，太太要多么出类拔萃才能让孩子随母姓，这在香港的富贵人家里可不多见。 “阿雪忙着婚礼的事情，没空陪我出来玩了。”提到孩子，江去雁眼里都是柔情。 “恭喜了，这么快？总觉得她还是小孩子呢。” “不小了，日子定在10月，到时候你要来啊。我发请帖给你。” “好，我肯定到。” 江董其实很忙，他手机里一连串未接电话找他的：“你手机号码没变吧？什么时候约出来一起吃饭啊。我要走了，等一下十点钟还有个conference call。” 他是“和悦”的贵客，周作盛赶紧让客房部经理给人安排会议室，好好地把这位董事送走。李添也不多留，他本来上午还约了一个面试的。 这个面试他很重视，对方单位是一间做创意融合粤菜的饭店，开业时间虽然不长，但口碑评价还不错。后厨团队不大，是一个很年轻很有活力的团队。李添已经通过线上视频进行了初试，对方总厨也曾有过香港餐饮业的经历，因此和李添很谈得来，李添有信心能够拿下这个offer。 第二轮面试一共谈了两个小时，用人方态度很真诚，虽然薪资待遇没有达到李添预期，但单位允许他不用马上到岗，可以等他搬家过后再来上班。 拿到了offer，他才有信心去荔府，去见宋裕明。 他没直接联系宋裕明本人，而是先给郭壬发了个预约短信，等对方安排了见面时间，他去商场里买了一盒茶叶拎着过去。郭壬这次直接把他带到了宋裕明的办公室。 总厨办公室在后厨最里面一间房间，外头是个小会议室，一面墙的玻璃柜，整整齐齐地摆着饭店和宋裕明本人获得的各种奖项、荣誉，最上面还挂了一排贵客送的锦旗。 李添在会议室等了一会儿，宋裕明进来的时候还穿着水靴和制服，一身海鲜的腥气。这是今天的海鲜到货了，他刚刚点完货。他跟身后的采购交代了几句才进来，李添看他的脸色觉得他不太高兴，本来已经在肚子里编顺了话，又有点怯场。 作者有话说 嘿嘿，雁雁上线啦。
第8章 我要是不同意你去呢？ “没事吧？”李添先问。 宋裕明看到他总算心情好些，能露个笑脸：“这群饭桶，我稍微不看着点就做不好。龙虾送过来都是死的，肯定不能用了，今晚还有大宴，三十几桌。我迟早把采购的这些废物都炒了。” 李添紧张起来：“怎么会这样？现在去水产市场还来得及吗？要不临时换菜呢？” 好的海鲜都是提前和熟悉的船主预订的，还是要做宴会的货，现要那么大一批东西去哪里能找？临时换菜客人不一定接受，龙虾已经是最贵的了，再往上换，今晚铁定要亏本。 宋裕明擦着手一副风轻云淡的样子：“没事，我让他们去处理了。”他坐下来，先喝一口水，“怎么这个时候过来呢？” 李添差点忘了来意，现在说又觉得不妥：“要不您先忙吧，我的事情不要紧，下次再来。” 宋裕明看着他的那盒茶叶：“本来就是定了这个时候见你的，没关系。”他把茶叶收了，“自己人，下次就不要再带东西来了，没那么多客气要讲。” 李添很不好意思：“因为事情基本都定下来了，所以想过来谢谢您，顺便……赔个不是。” “什么事情？” “我妈……以前给您添了不少麻烦。要不是那天阿盛来家里说起，我还完全不知道。老人家年纪大了，想事情容易想偏，说话也不太好听，您不要往心里去。我先代她给您赔不是。” 李添了解自己的母亲，他能想象黄小凤会对宋裕明说什么。好歹也是个大老板，被人无端指责私德有亏、作风不检点、欺辱徒弟，换了李添自己都会觉得被冒犯。 “噢，我以为什么事呢，吓我一跳。”宋裕明故作惊讶：“阿盛怎么突然说起这个事了？没那么严重，你多想了，你妈没说什么，就是普通聊聊。” 李添看他的反应，看不出知不知情，老家伙演技越来越好了：“谢谢您。” 宋裕明怕他知道了心里负担大：“没和老人家吵吧？” 李添摇头。 宋裕明挺高兴的，他自然地起身换了个位置，往小徒弟旁边坐。大手一伸，半揽着人：“她总归是为了你好，你自己要想开。” 李添一下子又紧张起来，整个人崩紧地点点头。 “我听阿壬说你们找好房子了。何必自己找呢？反正空出来的屋子也没人住。” “都已经找好了，突然和人家违约也不好。” “行吧。先休息一段时间，等安顿下来了再回来上班。不急。”既然说开了，应该没事了。 李添看着他，鼓起勇气说：“工作……我也已经找好了。” 宋裕明一愣，才明白他开头的“事情基本都定下来了”是什么意思。 “平台肯定没有这里那么大，但是我觉得去一些新的地方说不定能学点新东西。我这几年一直待在家，怕自己有点跟不上外面的世界，就不给您拖后腿了。”李添说。 宋裕明皱眉：“什么时候就定了？”怎么会这么快？ 李添做了个深呼吸：“昨天刚谈妥的。” “哪个单位？红棉渔乡还是新昌利？” “5号私厨。” 哪里来的小门小户，听都没听说过！宋裕明不说话了。 但李添打定了主意，他故意无视了男人沉着的脸：“都谈妥了，等家里收拾好了，我就去上班。不过，您要是需要帮手，随时都可以叫我。我一定来的。” 宋裕明挑眉：“我要是不同意你去呢？” 李添就这么定定看着他。 宋裕明拿他没办法。自己带出来的人，自己开掉的，他能有什么办法？他根本见不得他这样的眼神。
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