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其中，大面积的六角岩柱群最为巍峨，岛上最大的岩柱直径长达两米多，高可破天，雄伟如同希腊神话里用来铸造神殿的石柱。从岩柱形成的岩崖下方向东走，还能看到一组庞大的岩柱阵列，环绕围成一圈，远眺仿佛是一处被神遗弃在这南太平洋的断壁残垣。 往南徒步穿过几处狭窄而险峻的海蚀拱门，到达了群岛的最南端，可以眺望到清海湾。他们在长满青苔、被海水舔得光滑的石壁上休息了一会儿，沿原路返回到银瓶码头，再上船。 渔夫们这时候已经准备好海钓。 李添用手机看拍到的那只粉红色海豚跃出水面，宋裕明的眼睛则盯着声呐探鱼器，开到了鱼点之后就抛锚招呼渔夫们出去干活。 李添跟在师父后面，师父走到哪里他就跟他到哪里，师父给他配钓组，他把鱼竿拿到手里，哎呀，好重呀。宋裕明手把手教他抛竿，海钓的鱼竿是会重一点，主要是竿粗线粗，铅坠也重，你这根已经算轻的了。 可能今天运气确实好，也可能是鱼点找得好，十分钟后，李添这边就有动静了，是一条近二十公分的海鲤。宋裕明更是一竿下去两条梭罗。 快到中午的时候，渔夫们在甲板的另外一头吆喝帮忙，师徒俩过去看，几个渔夫扯着钓竿遛鱼，看那水里急促游动的影子，豁！好大的家伙！宋裕明抄着抄网下去捞，把那倒霉蛋捞上来，又长又扁两只手都抱不下，竟然是条鲟龙，这下有好东西吃了。 中午的主菜于是就定了盐焗鲟龙鱼骨。 没错，鲟龙鱼最好吃的地方不是肉，而是它的软骨。民间早有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法，鲟鱼的软骨不仅味道好，还营养价值丰富，骨胶含量高，所以在清代就被列为“水陆八珍”之一，是能和鲍鱼、鱼翅等名贵食材齐名的高等货。 将鲟龙鱼的鱼骨剔出洗刷干净，剁成比拇指略大的骨条，先作腌制调味，沙姜末、味精、鸡粉、白酱油和胡椒粉与鱼骨拌匀，再加入姜丝和柠檬。腌制过程中，起锅炒粗盐，炒好后，将腌制好的鱼骨等量分出份数，加入适量的鸡油用锡纸包好，埋入炒热的粗盐中，热盐把锡纸完全封住，慢火约25分钟，将锡纸块挖出，继续放在盐上面将水分稍烘干。 最后这一步烘干是保证盐焗香气的关键技巧，等锡纸上的水分烘干后，粗盐和食物的香气则完全被锁在了食物内部。这时打开锡纸，鱼骨干净透明，附着的鱼肉呈现淡金，咸香扑鼻。 骨条放入嘴中，先吮一口附着在表面的盐味，再咀嚼骨块，脆软有劲，弹性十足，胡椒、柠檬和沙姜的配合相得益彰，又不至于喧宾夺主。 剩下的鲟鱼鱼肉就用来清蒸。 李添的那条海鲤则做了砂锅煲。海鲤处理干净后，起锅烧油，将鲤鱼双面煎透出锅，再拍散生姜、青蒜爆香，加入绍兴酒，用精盐、鸡粉调昧，加入老抽调成金红色泽，放入鲤鱼，待鱼煮熟后，整锅转放在垫有火腩、冬菇、豆腐切件的砂锅内，再煲至汤滚，最后湿淀粉勾芡。 海鲤的味道本来就已经足够鲜甜，不需要多用调味，配着冬菇和豆腐煮到汤成奶白色，都不需要任何蜜枣和甜味调料，汤就很好喝了。 又是爬山又是钓鱼，还在甲板上吹了一上午的海风，裤子和脚都是湿的，中午喝上一口热滚滚的鱼汤，疲惫和冷意都能立刻烟消云散。 下午，他们顺利到达了塔门。船停在码头，宋裕明让小徒弟回房间睡午觉。 游艇的主卧宽敞而舒适，空调调得温度刚刚好，李添一觉睡到了近傍晚。他从卧室里出来，斜阳金红，天边一朵粉云正像是那海豚的形状。他在驾驶舱里找到了宋裕明，宋裕明在用笔记本看一份《面对替代蛋白不断增长挑战的肉类工业可持续性及前景分析》的研究报告。 李添打着哈欠过去亲了一口师父，嘴巴上还有中午的盐味：“要是能一直待在这里就好了。” 宋裕明把他抱到腿上：“那咱们也买一艘船，有空就过来玩就是了。” 李添只是随口说说，师徒俩把晚饭留给渔民去处理，下了船到岛上散步。码头的鱼排顺着海面漂浮排开，一些渔民在船头挂着咸鱼干，走过能闻到一阵鱼干的咸腥气味。傍晚开始海边有点凉了，空气是湿润的，海浪撞击渔船和渔船之间相互碰撞的声音显得天地更安静。 顺着开发好的楼梯一路往岛上走，上面还有天后楼和关帝宫。古楼是清朝时期遗留下来的建筑，保留了不少清朝特色的雕刻纹饰，古意华美，香气萦绕，不少渔民进来叩拜求平安，李添拉着师父也去请了三支香，恭恭敬敬地磕了三个头。 香港生意人普遍拜关帝，宋裕明的荔府厅堂前也有供奉关帝的龛笼，李添没想明白：“其实为什么不是拜财神而是拜关帝呢？” “关帝属于武财神，香港人认为他是带有财神属性的。这是其一。”宋裕明解释：“其次，关公是代表忠诚、信义、公允。做生意，信誉和忠诚是很重要的，关公身上被赋予了商人崇尚的契约精神，这比单纯的财富要更有意义。这是其二。” “其三嘛，从历史渊源上讲，最早开始是香港很多帮派社团和警察崇尚关公，因为他武力值高，又讲兄弟道义，很符合帮派那一套。后来扫黑除恶，这些帮派社团很多都转成做生意的了，但是信仰一直延续了下来，逐渐地也影响到了民间普通的生意人。” 李添想起了在关家厅堂里看到的那尊关公：“关老板以前是不是……” 他也只是听过一些传说。 宋裕明牵着他的手：“那些事情你不用知道，你只要知道他现在不会为难你就可以了。” “我觉得Vincent好厉害，关老板看起来很威严，感觉和他在一起过日子不容易。” “你没听过Vincent以前的名号，香江白玉兰，他不是省油的灯来的。” 李添踢踏着人字拖，胶制的鞋底踩在石板路上啪嗒啪嗒地响，像两只小海豹拍尾巴：“很衬他啊，他生得真的好靓。我第一次见到他就想，怎么会有人的脸能长成那个样子，脸生得好也算了，身材也那么好。”他拍拍捏着自己的小腹：“我是不是也应该注意一下身材？” 宋裕明挑眉，很不赞同：“注意什么？你就剩一把骨头了！” “他们说三十岁以后就容易发福嘛，趁早预防比肥了之后再减肯定要容易。” “胡说八道。我就喜欢肉一点的，抱起来手感好。” 李添憨笑：“我也想体验一下白玉兰的感觉嘛。” 宋裕明亲他的鼻头：“你不是白玉兰，你是BB猪。” 北半球白天的时间开始缩短，到晚饭后天边就已经见不到亮光了，码头的停船渐次点起灯，远眺过去仿佛浮在海面上一片星河。 李添在厨房里面炸了一点鱼皮当零食吃。他把今天钓上来的各种鱼鱼皮刮干净，用盐和绍兴酒拌匀，拍上薄薄的干淀粉，把鱼皮张开放入油锅炸到脆，捞起撒上盐就可以吃了。 宋裕明看他卡茨卡茨嚼得那一嘴巴淀粉渣子，小嘴唇油汪汪亮晶晶的，忍不住把那盆鱼皮拿走，咬他的嘴唇。不吃鱼皮，吃他的小徒弟的嘴巴也是一样的。 李添心满意足接了个吻：“明天就回去了？” “还想吃什么？”宋裕明问。 李添想了想：“有一个地方想去试试。” 作者有话说 粤语地区昵称升级：BB→BB猪 这一章盐焗鲟龙鱼的菜谱参考的是潘英俊的《粤厨宝典》，这套书蛮有意思的，推荐感兴趣的同学去看，里面不光有菜谱，还有食材的介绍、烹饪手法介绍、粤菜典故......完全可以当故事书来看的。
第36章 您好型啊！ 李添当初在香港进修只有三个月，但也不是没认识人。 曾经与他共事的一位主厨在长沙湾开了家创意菜馆，做粤菜和法餐的融合菜，开店的时候还曾经给他打过电话邀请来试吃，只是那时候李添已经从荔府离职，家里忙顾不上。 店铺在长沙湾地铁站出来十分钟不到的位置，一片上坡道的尽头。 门面用了大面积复古的绿色和黑色菱形块做成流行的法式风情，门口的招牌和推荐菜单也附有法文标识，只因店主曾经去法国留学，最初学的是法餐，后来才又转修了粤菜。 中午十一点人还不多，宋裕明和李添是第一桌。老板亲自出来接客，为他们介绍菜单，并带领他们参观厨房，介绍厨师班底和工作流程。 “我们现在的厨房用的是Georges Auguste Escoffier的brigade system。最早这是法国人在军队中发明出来的一种厨房管理方式，方便战时的后勤部队高效快捷地为大量士兵提供餐饮。” 老板介绍道：“我们发现，这套管理体系在中餐厨房中也可以得到很好的运用，帮助提高厨房效率，优化厨房的制菜流程。” “与传统中餐厨房不同，我们整合了所有的部门，除了面包房有相对独立的空间以外，其他的部门全部都聚在了一起，整个厨房是一体的空间，没有切分的房间。同样，相应的，制菜的流程做了改换设计，把所有的制菜工序都整合到了一条动线上来……” “包括后厨的布局设计都是精确算过的，从整理台到达灶台要多少秒，从冷冻库到操作间又要多长时间……都是为了更贴合整个做菜的流程，确保效率的最大化……” …… 师徒俩点了两份午间套餐。 前菜是梅子酒浸鸭肝酱和蜗牛挞，主菜是陈皮山药百合鮟鱇鱼和野菌桂花陈酒低温慢煮牛柳。李添的甜点是莲子炖雪燕，宋裕明选的则是姜汁白牡丹茶。餐厅还多送了一道榄角脆皮鹌鹑。 “……分子料理兴起后，例如液氮技术、低温慢煮、泡沫法等等新兴的、更科学化的烹饪技术也慢慢被传统中餐开始吸收包容。”老板陪着他们一起吃，“相信两位应该不陌生这些。我们认为其中一些技术和粤菜的理念也是不谋而合的。” “比如今天的牛柳，低温慢煮不仅能最大程度保持牛肉的原汁原味，还可以减少油、盐和其他调味品的使用，迎合了粤菜讲究的原汁原味的特点。再一个，从品控上来说，更科学的烹饪方法还方便厨师进行品质把控，这样每一份餐品出来的差异性不会那么大……” …… 主菜配的酒是Chateau Musar rouge 2000，黎巴嫩最好的庄，口感成熟而丰富，既带有黑莓的酸甜香气，又有迷离的烟熏味道。 李添趁着老板去和另外一桌熟客打招呼的间隙，放下酒杯，偷偷向师父吐舌头：“好吃确实好吃，用的东西也都是好的，但是总觉得不是在吃粤菜，还是像在吃法餐。” 宋裕明认为是法餐还是粤菜并不重要，重要的是太太说好吃：“好吃就多吃，常来吃。”
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