|
【来了好多黑子啊有没有管理员在啊，赶紧把这些人拉黑踢出直播间啊！】 【一天天的哪来的那么多好奇心！不像我，我只关注主播今天做什么美食~】 郁珩扫了一眼面前的弹幕，即使弹幕的滚动速度非常快，强大的神识也让他清楚地看到了每一条弹幕。 郁珩双眼微眯，没有立即开口，而是迅速地将一看就是黑子的全部踢出了自己的直播间。 他现在所在的这个直播平台可是二哥封濯知创办的，封家人对自家人都非常好，封濯知直接给了郁珩最大权限。 郁珩的直播间完全就是由郁珩自己做主。 踢出去一大批黑子，弹幕看起来顿时顺眼了不少，郁珩这才满意地点点头，开始今天的直播。 “大家好，中秋节快到了，今天我们做中秋节美食，月饼。” 【主播，中秋节是什么节日啊？是不是和主播去年直播过的重阳节一样是华夏传统节日？】 郁珩笑着道：“没错，中秋节是古地球时期华夏四大传统节日之一，中秋季又称团圆节……” 给观众科普了一番中秋季的相关知识，郁珩开始今天的正题： “每个节日都有每个节日的美食，中秋节的美食最不能缺少的就是月饼，我们今天就做月饼。 因为要抽奖，所以这次我多做一些，传统月饼和冰皮月饼都做一些，先来做冰皮月饼。” 【月饼？又是一样没有听过的食物，关注主播简直是我做的最正确的一件事，每次直播都能品尝到不同美食真的好幸福啊o(*￣▽￣*)o】 【主播，冰皮月饼与传统月饼有什么区别吗？】 【主播现在还有心情做美食？这里有疑问的这么多，你能不能先回答一下我们提出的问题？】 【主播本来就是美食主播好吧？你们有问题不知道挑别的时间去问吗？非要在这里影响我们观看主播做美食，赶紧离开吧真的好烦！】 【主播凭什么得先回答你们的问题？一个个问题那么多是想累死主播吗？主播光回答你们的问题就不用干别的事儿了，赶紧出去别在这里碍眼。】 【确实，要看直播就安安静静地看直播，主播该说的上周的时候都已经说清楚了，还想主播怎么样？ 一个个的什么问题都得弄清楚那和你们有关系吗？你们这纯粹就是扒别人隐私一个个还理直气壮的，好无语。】 【主播想问答的自然就回答了，不想回答的你们这些人也没资格追着人家问好吧？知不知道什么叫尊重？！】 郁珩笑着安慰了一下真心喜爱他的粉丝们，随即淡淡地道： “请搞清楚我的直播间是干什么的，想问问题的可以，等我直播完留出一些时间给你们问，现在，我要做月饼。 再继续发一些无关弹幕的，别怪我直接请你们出去，我没有义务去满足你们那庞大的好奇心。” 说完，郁珩也不理会弹幕上那些问题，笑着继续和粉丝讲解月饼的相关知识： “传统月饼一般是由面粉和糖浆做皮，颜色是金黄色……冰皮月饼之所以叫冰皮月饼，是因为……制作特点是无需烘烤，工艺也相对简单…… 因为今天要做的月饼比较多，为了节省时间，冰皮月饼我们就做一种口味的，奶黄冰皮月饼。” 一边说，郁珩一边将需要用到的材料向观众一一展示： “我们先来做冰皮，将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶、玉米油倒入大碗中，搅拌均匀，然后过筛一遍，盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟。” 郁珩将其放入蒸锅，然后继续道： “现在我们来做奶黄馅，在碗中打入鸡蛋，加糖，加拌均匀，然后加入牛奶、面粉和奶粉，同样搅拌均匀之后倒入不粘锅。” 郁珩边说边做，“然后我们加入软化后的黄油，小火加热，不停搅拌馅料，直到馅料抱团不粘锅为止。” 冰皮部分蒸好后，郁珩将它取出来晾凉： “等它晾凉后我们就可以戴上手套，将其揉着光滑的面团，然后将这两样都分成一个个小团子，一个20克到25克左右就好了。” 将冰皮部分和馅料部分都分成团后，郁珩拿过一个白色小团，按扁，然后将一个黄色小团包进去，收口包紧，搓圆。 “为了防止沾手，我们可以在手上撒上一些熟糯米粉。 将所有的团子都包好后，我们将模具也沾上熟糯米粉，然后将月饼放入模具中，按压脱模就可以了。 是不是很简单？” 郁珩将做好的冰皮月饼给观众看，笑着问了一句。 奶黄冰皮月饼 【哇这就是冰皮月饼吗？真的好好看呐，颜值很高~】 【看起来好简单啊，我也可以试着做一做()】 【我来尝一口~嗯……饼皮柔软，馅料有奶香，吃起来QQ弹弹的，糯叽叽，我喜欢~】 郁珩将做好的冰皮月饼全部放进冰箱，笑着道： “冰皮月饼做好了，接下来我们来做几种口味的传统月饼。”
第130章 月饼制作，解答疑问 “传统月饼就是古地球华夏国本土传统意义上的月饼，按产地分可分为京式月饼、广式月饼、苏式月饼、晋式月饼、滇式月饼等等； 按饼皮分可分为浆皮、混糖皮、酥皮等等；从造型上来说有光面与花边之分；从口味上来说，有甜、咸、咸甜、麻辣味； 从馅料来讲，那就更多了，蛋黄的、五仁的、莲蓉的、豆沙的、火腿的……很多很多。 按产地分的话，每种月饼都有自己的特点。 比如广式月饼的特点就是皮薄、馅足、松软、香甜；苏式月饼的特点是皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻；京式月饼的特点是口感脆松、外形精美、层次分明…… 种类太多，我这里也不可能全部做一遍，由于时间关系，今天就只做广式月饼，口味就做莲蓉、豆沙和五仁三种。 我们先来做月饼皮的部分，广式月饼皮的做法比较简单，主要要用到转化糖浆、碱水、面粉和油。” 郁珩将材料一一摆出来，继续讲解： “在碗中放入转化糖浆和碱水，搅拌均匀至顺滑状态，然后加入玉米油或花生油继续搅拌均匀至顺滑状态。 之后加入中筋面粉，搅拌均匀成团状，用保鲜膜包起来让它醒一个小时左右，这个期间我们来准备一下馅料部分。” 郁珩将三种馅料需要用到的配料取出，想起什么，继续道： “对了，说一下转化糖浆是一种可长时间保存而不结晶的糖浆，我们将糖和水加入煮沸后，水分会慢慢挥发，当糖水的浓度达到一定程度程度，冷却后糖会结晶析出； 为了防止这个现象发生，我们可以在煮糖水时加入一些酸性物质，部分糖就会被酸分解成为不易结晶的单糖，这个过程就叫糖的转化。 转化糖浆根据转化程度，可分为全转化糖浆和半转化糖浆，不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。 做法其实也简单，只需要用到糖、水和柠檬汁就行了。 在锅中加入白砂糖和清水，开中小火将白糖完全融化，煮的时候尽量不要搅拌，避免出现反砂。 汤水煮至沸腾后再倒入柠檬汁，然后小火继续熬煮，在煮的过程中注意不要搅拌，煮到糖水变成琥珀色就可以关火了。 如果不会看成色就关注温度，温度达到115度就可以了，糖浆在还热的时候还比较稀，稍微冷却后就会变得很粘稠。 晾凉之后将上面的浮沫撇掉，然后将转化糖浆倒入密封罐中保存，一般放置三到七天就可以用了，也可以放置久一些，放置的时间越久效果越好。 做好的转化糖浆一般能保存半年至一年左右的时间，大家如果觉得做糖浆麻烦的话也可以用蜂蜜或者麦芽糖代替。 碱水的话就买碱面加水调和，或者用草木灰制碱水也可以，等会儿下播后我把碱水和转化糖浆的制作方法都发到个人主页上，有兴趣的可以学着做。 我们现在来准备馅料。先做莲蓉馅的，干莲子要提前泡一晚上，去掉莲芯，然后加水煮熟。 然后加入糖和油搅打成泥，注意加水的时候不要加太多，不然会很稀，很难炒干。 将打好的泥放入不粘锅内小火翻炒，翻炒到轻微抱团状态后加入麦芽糖，然后继续搅拌，搅拌到抱团不沾勺的状态就可以了。 稍微冷却后将它盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，接着我们来做豆沙馅。” 郁珩将做好的莲蓉馅放进冰箱，继续开始做下一种馅料： “其实豆沙馅做法和莲蓉馅差不多，同样是将红豆先浸泡一夜，然后放进电饭煲中煮熟，之后加少量水打成红豆泥。 然后将红豆泥放入不粘锅加玉米油小火翻炒，翻炒融合后加入麦芽糖继续翻炒，一直翻炒到豆沙抱团不沾铲子。 之后和莲蓉馅一样，稍微冷却后盖上保鲜膜放进冰箱库冷藏就好了，然后我们继续做五仁馅。” 郁珩将豆沙馅同样放进冰箱，笑着对观众道： “五仁月饼中的五仁一般是指核桃仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁和橄榄仁，当然大家自己在家做的话就没那么多讲究，喜欢什么坚果就加什么坚果。 将所有坚果放入烤箱烤熟晾凉，然后切碎，不好切的话可以将所有坚果装入一个袋子中，用擀面杖擀碎，这样会比较方便。 之后在坚果碎中加入白糖、油和炒熟的面粉或者糯米粉，以及蜂蜜和清水，然后搅拌均匀，能捏成团就可以了。 所有馅料都准备好后，将它们都分成重量相等的一个个小团子，用来做饼皮的面团醒好后也将它分成一个个小剂子。 我这里面团分的是15克一个，馅料都是35克一个，全都分好后就可以开始包馅，包馅的时候在手上放一些干粉防粘。 取一个面皮团成的小剂子，按扁，然后放上馅料，将面皮轻轻往收口处推进行收口，这个过程中不要太用力拉扯面皮，容易断。 全部包好后之后用模具压出自己喜欢的造型，烤箱一百八十度上下火预热十分钟之后将包好的月饼放进去。 放进去之前在月饼上喷点水以防开裂，先烤八分钟定型，这时候我们来准备一下蛋黄液的部分。 蛋黄加少许水搅拌，月饼定型后将蛋黄液刷在月饼上，刷的时候不要刷太厚，太厚表面会发黑。 然后继续放进烤箱上下火一百八十度继续烤八分钟左右，烤到表面上色均匀，月饼也就做好了。 莲蓉月饼 豆沙月饼 五仁月饼 刚开始做好会有点硬，可以放凉密封保存几天，等月饼回油，口感就会更好了。” 【主播，回油是什么意思啊？】 郁珩笑着解释道：“月饼回油是指制作好的月饼放置一段时间后，饼皮吸收了馅料中的水分和油而变得柔软油润，这时候月饼的口感最佳。
141 首页 上一页 99 100 101 102 103 104 下一页 尾页
|
