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高晋年淡淡道：“要想这肉入味，皮与肉不脱离，口?味咸淡适中，就要有耐心慢慢等，等油从炸干炸空的皮肉再慢慢渗透进去，重新把这坨肉变得?油润柔软，这样才能肥而不腻、瘦而不柴、皮糯晶莹、肉汁丰沛、咸鲜味美?……” “停停停停！”安斌咽着口?水连忙打断了高晋年，“哥哥哥你是我的哥，你之?前也没说要怎么复杂啊！” 高晋年：“这不复杂啊，就是慢慢等就行?了，等三个月浸透了，这坛子油底肉就算是成了。往后只要不沾生水，每次取用之?后盖严实咯，放在阴凉处，一两年都不会坏的。” 安斌嘀咕：“我又用不着放那么久，”说着他叹着气，看着灶台上的好几个坛子，“所以我现在想吃是捞不着了呗？” 高晋年眼看着安斌快要生无可恋了，他微微松了口?：“不过?如果你想这几天吃也不是不可以……” “别了吧，这肉我看着炸的，水和?肉汁都炸出来了，看着都焦干了，” 安斌瘪了瘪嘴，“我估计咬着都费牙。” 那焦干的梆硬猪皮和?干硬如柴的瘦肉，他可是敬谢不敏。 安斌整个人都灰了：“我想要吃的是你和?陆柚喜宴还有我前两天吃席时吃的那耙而不酥、肥而不腻、软而不绵的油底肉哎……” 可惜的是无论是那次还是这次吃席他都没吃够——一人一筷子下去就直接空盘子了，每次就吃了一片，都不够一大口?，没尝过?味道还好，尝过?了又吃不过?瘾的滋味，想想就知道有多难受。 那和?扣肉有点相似可不像是扣肉那样一抿就化成肉汁，而是更加糍糯的口?感让他惦记得?不行?，昨晚上他实在没忍住在和?高晋年聊天的时候厚着脸皮念叨了几句，这才有了今天问?他想不想多做点带回去吃的小灶机会。 谁知道小灶是开了，却是开了三个月后的。 一旁的陆柚看着这一幕，也觉得?有点尴尬，这明明之?前大家都很开心和?期待的，他没吃过?这个盐边油底肉，还以为是那种现做现吃的，结果怎么…… 不过?，他知道的高晋年可不是这样没筹谋的人啊。 这时候，他看到高晋年眼中飞快闪过?一丝笑?意。 陆柚忽然脑海里灵光一闪：“年哥，咱家里还有没有啊？” 既然这盐边油底肉这么费时间，但做好了又能在没有冰箱的情况下长期存储，那么按照高晋年的习惯，不可能没有一点存货的啊！ 闻言高晋年看了他一眼：“家里当?然有。” 事实上，盐边油底肉因为费油费时间，又不是他们这儿人人都会做的——看似简单的油炸对?火候和?时机把握也是相当?重要的——所以高晋年每年都会在家里存着一些。 毕竟这也算是他的拿手好菜之?一。 只不过?不像是搅团儿因为实惠量大，这毕竟又是油又是肉的，不少人家还是舍不得?，从他去年学会这盐边油底肉以来，因为过?年的时候油底肉还没到三个月，所以也就他和?陆柚结契那天摆席和?这次赵家结亲上了这道菜。 赵家那道盐边油底肉就是用的高晋年的存货——毕竟现做可吃不上——当?然也是因为这样，所以赵家给的钱也要多些。 不过?就算摆了两次席消耗了些，高晋年放在家里的存货也还有点。 这个时候安斌也后知后觉地反应过?来了：“年哥，你家里还有几坛子？我这儿一共做了四?坛子，都换了吧！” 嘿嘿嘿，然后他就可以今晚上就吃个安逸喽！ 高晋年扯了扯嘴角：“还想都换？两坛，最多没了！” 他还要预留着万一后面有人再请他做席，万一对?方?也像是赵家那样比较大手笔舍得?肉和?油，要喊席上这个菜呢？ 安斌还想再磨磨，不过?对?上高晋年那似笑?非笑?的眼神，明白对?方?不能让步，只能摊手：“行?叭，那我就换两坛吧。” 呜呜本?来打算吃个爽的，但是这会儿得?好好算计一下，至少让这两坛子可以吃上三个月，这样他剩下今天新作的两坛子肉也就到了可以吃的时候了…… 正算计着，安斌忽然感觉自己衣角被拉了拉，然后他低头便对?上不知道什么时候凑过?来的薛佳佳那双亮晶晶的眼睛，她?手里还拿着五块钱：“安斌哥，咱们关系那么好，你就匀一坛子给我呗！” 她?虽然在吃完了饭后又被高雪婷拉去做作业了，可是炸肉的香气无孔不入，她?早就馋了，好不容易煎熬似的把作业布置完，她?让还想拿出书本?预习功课的高雪婷暂停一下，然后便迫不及待地赶到厨房来，正好听到后面换肉的那些话。 她?从来没有吃过?盐边油底肉，可是看安斌的样子，她?直觉肯定好吃——好吃的东西怎么能错过?呢！ 可惜她?没有肉和?高雪婷的二哥交换——而且瞧刚才那态度估计也不愿意再出了，于是她?便把主意打到了安斌头上。 五块钱对?于别人来说算是一笔大钱了，差不多能买四?五斤肉了，而这一坛子的油底肉也差不多才两斤多。 可惜安斌完全不为所动，不过?在他拒绝前，小丫头又叭叭说了：“我爸爸妈妈哥哥都没吃过?这油底肉呢，我买一坛子给他们尝尝嘛~” 好嘛，连家里人都搬出来了。 安斌对?薛佳佳的父母还是很敬重的，再加上薛佳佳的哥哥还借了摩托车给自己骑……可恶，不匀一坛子好像真的说不过?去！ “哪儿还用得?着你花钱买？等回去的时候我送一坛子去你家。”这下子剩下可以现在吃的盐边油底肉就得?更加精打细算了。 薛佳佳喜笑?颜开：“那就这么说定了！” 不过?她?还没高兴几分钟，就看着高雪婷冷着一张俏脸把她?拉走：“还有一个半小时就要出发回学校了，赶快过?来把课文预习了，你基础差更要笨鸟先飞。”哼，既然是要和?她?做朋友，当?然是要共同学习一起进步了。 拉走之?前还对?高晋年他们道：“二哥，还要麻烦你们帮我准备一下玉米面、干咸菜和?辣椒酱，谢谢啦。”
第26章 1980-26 得益于澜江中学的食堂可以给学生们提供中午蒸笼加热的, 有些同学家里父母不讲究的，就会直接让孩子带上新鲜的土豆或者红苕，等到早上上课前?放到食堂那里让大师傅放进蒸笼蒸熟, 中午放学就直接拿着土豆或者红苕啃。 有些同学会配点家里做的干咸菜，黑黢黢特别?咸，甚至有点儿齁，所以就不用担心?吃完这顿没下顿, 一点点就够配一餐的，小孩儿拳头大那么一个就足够吃一周了。 高雪婷虽然?吃得没那么?糙, 但也不会太好，毕竟馒头?、饼子这些都放不久, 所以高雪婷所说的玉米面、干咸菜和辣椒酱就是她下星期在学校里的伙食。 毕竟这年头又没有冰箱和抽真空等工具手段，想要够吃一周又不变味变质的, 他们这地方基本上就这几样。 在下课后她将玉米面舀几勺出来, 用冷水泡开搅和均匀成玉米糊糊，然?后送到食堂蒸笼里面蒸得滚烫, 配着?干咸菜和辣椒酱吃。 不过一般这种情况发生在周三及之?后，在周一周二?还是可以吃点新鲜丰盛的食物, 比如桐子叶粑粑。 桐叶粑粑是落霞村这儿家家户户都会做的，因为他们这儿油桐树到处都是——油桐树的果?子用来榨桐油, 叶子就被本地人用来制作吃食。 叶粑粑的原料有很多, 根据各家情况丰俭由人。 像是高家就选择的用玉米和籼米加少量的糯米, 这样成本不算高又有糯米增加黏性不至于蒸好后解开叶子散成几坨。 昨晚上做桐子叶粑粑的几种原料就放在盆里发酵了，这会儿正好合适。 分别?研磨成浆糊后加入白糖——因为白糖贵, 眼?下大部分人家都选择用的是糖精, 这会儿可不讲究什么?健康不健康、添加剂不添加剂的，能吃到甜味才是重要的。 糖精放一两颗就可以很甜, 但高晋年作为厨子对此?并不在赞同，他纯粹是觉得糖精的甜太单一和齁，所以自家做的，宁愿多花点钱放白糖。 选择宽大、光艳、细滑的桐子叶洗净晾干后摊开在手上，偷懒的可以直接把糊糊放在桐子叶中间合上用手轻轻一压，捏平，一个半月形的桐子叶粑粑就成了。 可还是高晋年讲究多，觉得这样做出来的桐子叶粑粑没封口，有三分之?一都是在外?面露着?的——露馅儿不好看不说，外?面没包着?的那部分一直在水蒸汽里“浸着?”，会涨大开裂口，吃起来口感也会水渣渣的大打折扣。 所以追求色香味俱全的他会把每个桐子叶粑粑都包成大小均匀且严严实实的三角形，然?后整整齐齐地放在箅子上上锅蒸。 不得不说，这样的讲究是有道理的，至少等一锅蒸好每个人趁热吃了点后，薛佳佳忍不住再次掏出了钞票：“我，我买点行不行？” 这又甜又糯的口感，就符合他们家的口味呀！而且看起来也好有卖相?，她也拿得出手。 “如果?喜欢吃的话，可以多带几个。” 薛佳佳摇头?：“不行不行，我已经吃了很多你们家的东西了，而且这又是糖又是糯米的，我准备买十个到时候让安斌哥帮我带回家。” 一个她倒是还可以厚着?脸皮吃，多了她可不好意思免费拿。 安斌失笑：“咋，我还成了你的跑腿啦？不过，”他话锋一转，“我也买点，这桐子叶粑粑我在县里可吃不着?，既然?有机会当然?要吃个够。” 听到这里，陆柚脱口而出：“县城里面都没有小吃摊吗？” 所有人都因为他这话愣了一下，高雪婷有些紧张道：“那不是叫投机倒把吗？”她还有句话没说，那可是犯罪的啊！ 陆柚心?里咯噔一下，才反应他被前?世?的记忆影响，一时忘记了当下国民经济是国营经济和集体经济，还没有发展个体经济，国内现在好像还不允许私人做生意。 在今生生活的这十八年，老百姓们想买东西都是只能去?供销社这些国营场所。 事实上，哪怕在之?前?“运动”搞得人人自危的紧张大环境下，除了生产队安排的活儿外?，大多数人家也都搞点家庭副业。 像是将粮食加工成食品出售就可以挣钱——比如把红苕做成粉，再进一步做成粉丝；将黄豆绿豆做成豆芽；用豌豆做凉粉；磨豆腐是很辛苦的，但利润也高，豆腐渣还能做猪饲料…… 当然?，这些售卖的对象都只能是国营的食品站、供销社、收购站等等，经由这些同意收购后再转卖给有需要的老百姓。 当然?，碍于当下落后的生产发展力以及钱票双全才能资格购买的“限购政策”，当人们需要更多数量和更多种类的商品时，只能铤而走险通过一些私底下的“黑市”渠道进行以物易物。 这都是不能摆在明面上的。
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