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不患寡而患不均，他一定要做到雨露均沾（bushi）才行啊！ XXX 不过这并不是脑袋一拍就能想出方案的。 就算陆柚有着前世的记忆作?弊，但食品加工方面他的确是属于半懂不懂的门外汉，一品鲜下饭酱能一蹴而就少不得高晋年帮忙调整方子以及当下还?没有人涉足这片蓝海，再加上陆柚他本身就有曾经的国民女神酱珠玉在前。 但陆柚想起哪怕是国民女酱，在未来几十年后下饭酱品牌遍地?开花的时候，也不能全将所有市场全部占据，甚至在新?一代的年轻人挑剔的品味点评下，这国民女神酱也被拉下了“神坛”，反而被后起之?秀迎头?赶上并超越。 其中固然有这个国民女神酱下一代接班人没能秉承初心，为了利润选择了更便宜但滋味稍次的其他辣椒的原因在，也有众口难调的因素在。 当然，因为天底下的小钱钱是赚不完的，所以陆柚完全可以守着重油重辣的一品鲜下饭酱，深耕稳打地?做喜欢吃这一口的食客们的生意，但……这不是他现在大?部分时间都?在申城了嘛！ 这儿虽然因为经济开发?区的原因涌来了许多?的其他省市的外地?打工者，但因为受地?理、气候等因素的影响，大?部分还?是更喜欢鲜甜、清淡，追求食材本身的鲜美口感。 陆柚不可能按着别人的头?让他们使劲安利，那就不是你情我愿的买卖，而是强买强卖了。 所以来到申城的两?三年里?，陆柚除了开了家?一品鲜小饭馆申城分店——主要也是因为跟着高晋年的那帮兄弟从老家?来想念老家?的味道——外，剩下时间再分配给高晋年的物流公司出出主意，高雪萍的服装公司提提建议，照顾照顾家?里?的三个学生外，挤出来的时间都?在羊城、申城、鹏城这些沿海经济开发?区吃吃吃，考察并整理当地?人爱吃的口味。 还?真别说，功夫不负有心人，在记满了几个笔记本之?后，陆柚还?真的收集了数十种颇具地?方特色的下饭菜。 比如永兴萝卜干，这可是临安一带下饭菜中的杰出代表，据说是临安本地?人从小吃到大?的味道。 陆柚当时也是被高晋年给安利的——毕竟高晋年的车队最开始跑的路线就是申城和临安之?间的往返送外贸单子。 毫不客气地?说，能被高晋年特意买回来囤着的，自然有独到之?处。 这永兴萝卜干口感清脆，咸中带着微微的甜辣，空口吃也不会觉得重口。 据高晋年说，这永兴萝卜干是临安人家?家?户户一年四季必备的榨菜，而他带回来的这家?是他吃过的口感最好的，也是他们物流公司里?吃过后好评最多?的。 [好评]这个词儿还?是高晋年跟陆柚无意之?间说出来后学着的，觉得简洁又?贴切，便也经常拿着自用了。 除了这永兴萝卜干，临安还?有一种特色酱菜。 所谓的酱菜，前期步骤的做法?和落霞村的干咸菜有点类似，只不过落霞村的干咸菜是晒得半干后揉搓进大?量食盐后就码在陶土坛子里?面等待时间发?酵，而酱菜则是在揉入食盐后还?要加入酱（包括但不仅限于黄豆酱、甜面酱、酱油等）进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，变成营养美味的下饭菜。 陆柚和高晋年可能是因为吃惯了老家?的干咸菜口感，所以觉得酱菜有点儿黏黏糊糊的，不是特别适口，但之?所以能让他们有记忆点，也是因为酱菜里?的酱瓜实在是让人惊艳，堪称全场最佳。 明?明?经过了高浓度的盐和酱腌，依然脆的惊人，黄瓜特有的水灵和清香依然存在，并且还?增加了点儿腌菜特有的艮啾啾的口感，咔嚓咔嚓白嘴吃完一根不费劲儿。 除了临安的这两?种下饭菜外，陆柚后面还?找到了颇受欢迎的宝塔菜。 和永兴萝卜干和酱瓜不一样，宝塔菜里?的[宝塔]是当地?特有的一种草本植物，外形和白胖白胖的蚕宝宝类似——当然，本地?人觉得更像是层层叠叠的宝塔。 陆柚记得以前读书的时候小学课本里?似乎就有记载宝塔菜的内容，作?者描写这宝塔菜让包括他在内的一种小学生们口水直流，不停在心里?描绘这到底有多?么的形状似宝塔，口感层层脆。 只可惜那个时候并没有网购，所以虽然读课文的时候口水直流，却没有渠道可以尝一尝一解馋虫。 后来长大?了，遇到的美食越来越多?了，渐渐也将这“不起眼”的小腌菜抛之?脑后了。 说起来，活了两?辈子，陆柚这还?是第一次品尝宝塔菜。 这经过腌制过后的宝塔菜依然保持着肥厚脆嫩的口感，嚼起来嘎嘣嘎嘣响，口味也讨喜，咸甜味刚刚好，还?保有鲜甜的汁水，整体很清爽，不愧是能让作?者哪怕是离开多?年依然心心念念惦记的特产下饭菜。 不消说，这也是陆柚想要收入囊中的下饭菜之?一。 还?有浓浓的麻油香中充盈着十足的鲜甜的梅菜笋丝，里?头?的梅菜并不是梅干菜的梅菜，而是海西省本地?的高山芥菜，芥菜本来就爽脆，再加上同样脆嫩的笋丝，强强联合变成的梅菜笋丝有一种非常幼嫩的独特脆感，好似枝头?刚刚冒出来的新?芽，吃一口满口春天。 但是海西省那边最有特色的下饭菜还?是各种海味，毕竟靠海吃海，再加上虽然是沿海地?区但是并没有被如申城那样被划作?第一批经济特区，所以海西省的经济发?展状况比陆柚他们老家?要好些，但又?不是全然充斥着被外来人口和经济浪潮冲击的感觉，特色饮食要更多?。 像是那家?家?户户都?爱吃的小银鱼，本身就鲜而不腥、肉紧而不干，经过简单的腌制之?后脱去了多?余的水分，肉质变得更加的紧致弹牙，又?因为腌制的配料是素油和豆豉，彼此?互相成就，让陆柚想起了前世风靡全国的豆豉鲮鱼的味道。 陆柚记得这豆豉鲮鱼可是在家?下饭佐餐或者外出野炊的殿堂级美味，他前世就很喜欢囤这个。 如今豆豉鲮鱼也不知道被发?明?出来没有，但是陆柚觉得这腌制小银鱼也不输，所以他又?花时间和金钱专门去找当地?颇受好评的老妇人学习了这道腌制小银鱼，准备后期给一品鲜下饭酱里?增加一道腌鱼的分支。 陆柚其实小本本里?还?记载了很多?——比如就算是空口吃也不会觉得齁、有着沁人心脾竹笋鲜香的油焖笋；比如调味甜而不咸，经过瞎干虾干和丰富虾油的浸润提升了鲜度和香气，沾染上了十分浓郁的海味的菜脯，都?是打开了陆柚的味蕾的特色下饭菜…… 只不过陆柚知道贪多?嚼不烂的道理，再加上他本来也是做生意的，所以还?要考虑到原材料成本、时间成本、制作?成本、人工成本等等各方面，所以综合考虑下来最后陆柚定下来的也就是永兴萝卜干、宝塔菜和腌制小银鱼和泡椒笋子。 前三者是他费了时间、金钱和精力去学的本地?特色的方子，重点在于打造属于本地?特色的原汁原味——陆柚一直觉得之?所以众口难调，就是因为一方水土一方人，大?家?都?有家?乡情结。 虽然未来几十年因为经济发?展交通便利等因素导致各省市的人口流动?和融合加强，大?家?的饮食口味也趋于大?同小异，商家?为了广撒网把各种特色美食进行改良适应大?多?数人的口味，是可以赚更多?的人钱，可同时，食客们在想起特色美食的推荐首选，也不会是这些口味改良后的餐饮。 要不然为什么当地?美食打卡会有那么多?的热度？ 因为吃的，就是本地?的那个味儿！ 陆柚想做的也是这一点。 他还?记得前世的自己在网上认识过一个网友，是首都?本地?人，从小吃不得辣。有次去山城旅游，飞机落地?就去干了一顿火锅，结果吃得拉肚子不说，接下来一周因为肠胃不适只能喝清粥度日。 但就是这么个人，在回到首都?后发?现他吃过的那家?山城火锅居然在首都?也开了加盟店，于是兴冲冲地?坐了地?铁加公交车两?个多?小时去吃——结果却失望而归。 因为首都?分店的那家?山城火锅为了照顾首都?人的肠胃，把辣度直接减半减半再减半。 虽然陆柚那个网友吃过之?后不会拉肚子了吧，可是吃过了原汁原味的山城火锅的他却觉得这家?分店完全都?对不起山城本地?那家?火锅的名气！甚至觉得有种“挂羊头?卖狗肉”的嫌疑——毕竟山城火锅不就是吃得那份辣嘛！ 陆柚当时听完对方的打卡分享也是深有同感，所以这一辈子他虽然是想多?赚小钱钱，但如果在有余力的情况下，他也想将那些地?方特色给保留下去。 就算因为本土特色的味道太浓厚导致受众受到限制，可陆柚觉得自己又?不是只做这一个地?区的下饭菜。 哎，主打就是一个现在市场广阔能由着他可劲儿折腾。 不过呢，陆柚也不是“有了新?人就忘了旧人”，这泡椒笋子就是他为家?乡口味的推广特意选择的新?支线。 泡椒味儿的啊，那也是陆柚前世相当受欢迎的一个口味，特别是泡椒凤爪简直是看剧必备，旅游出行防晕车又?打发?时间的利器。 一根根经过处理后的鸡爪白白胖胖，旁边点缀着几个黄绿色的泡椒，看起来清新?淡雅，不知情的人估计觉得这是什么清爽温和的口味。 但一口咬下去那从舌尖直冲天灵盖的疼痛就会让人清楚地?明?白——温柔娴雅是不可能温柔娴雅的，爆裂刺激才是本色。 可就算如此?，哪怕被辣得“嘶哈嘶哈”的，也停不下嘴。 鸡皮的脆爽Q弹让人爱不释口，更让人流连忘返的是黏在鸡骨头?上的那点筋头?巴脑和一丁丁肉丝，仿佛吸收了泡椒的精华，够辣够爽！ 陆柚最开始想做泡椒口味的时候浮现在脑海里?的第一个食材就是泡椒凤爪，可是考虑了一下具体情况最后还?是暂时搁置了。 无论是他们老家?还?是申城这边，都?没有比较大?型的养殖鸡场，这样一来原材料鸡爪就只能从其他地?方购入，成本就会提高。 本来做生意会先投入成本也是正常的，但谁让陆柚又?发?现了笋子呢？ XXX 说起笋子，这就不得不说一下澜江县的竹林和临安的竹海了。 之?前就说过，陆柚他们老家?落霞村每家?每户的屋后都?有一片或大?或小的竹林。 靠山吃山，落霞村人家?家?户户都?将竹子利用到了极致——竹笋挖来吃，竹子用来编制各种竹筐竹箩篼背篼篱笆竹席竹床竹椅……就连落下来的竹叶和带毛毛的笋垮叶都?是极好的引火材料。 而事实上不仅是落霞村，整个澜江县的其他村子也都?是如此?。 毕竟大?家?的地?理环境都?大?差不差，生活方式自然也就大?同小异。 而来到远离家?乡的申城，因为是沿海地?区又?是经济特区之?一，倒是没有什么竹子。
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