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话音刚落，林稚和阿青一人拿着鱿鱼，一人手持铁板，一前一后从后厨出来。 林稚对店内食客道：“接下来，我和阿青为大家演示一下这柔鱼的做法。” 底下的食客很捧场：“好！” 阿青似是有些社恐，紧张地抿抿唇角，把处理干净的鱿鱼串在木签子上，两面刷上清酱汁、撒上孜然椒盐，往滚热的铁板上一放—— 鲜香的海鲜味道顿时溢满了整个屋子。 他在那边烤着，林稚在这边解释着：“等到鱼须卷曲、颜色变深，就可以翻面继续炙另一面了。” 阿青很配合地把手中鱿鱼翻了个面，用小铁铲压了压。 闻着这股鲜香的味道，食客们纷纷抚掌而笑：“果真是新鲜的做法！” 如此又烤了一会儿，等到铁板那股热烫的温度稍稍降低，鱿鱼也就烤好了。 依然是切小块试吃，一根一根牙签发下去，食客们吃了都说好——好吃又好玩！ 这场烤鱿鱼的表演结束后自是不必多说，人们都上前领了鱿鱼和铁板，打算亲自体验一下烤鱿鱼的快乐。 二十斤鱿鱼配二十块铁板，很快发放完毕，沈小七和阿蓝穿梭在各个食案之间，遇到不会操作、酱料刷得太多、串不好签子的食客就帮一下忙。 尽管如此，还是有几个手笨的食客或是没烤熟、或是烤糊了，但也都不生气，反而觉得别有一番趣味。刚过上午，小酒楼就热闹起来。 更多还是烤成功的人：“这柔鱼味道真妙！” 热铁板炙过的鱿鱼口感独特，肉质软嫩却又富有嚼劲，轻咬一口，劲道、鲜甜，满口咸香。 看着欢声笑语的食客，林稚觉得，烧烤该是稳了。 听说酒楼上了个做法新鲜的菜，孟淮安当然要来凑一凑热闹。 “林小郎君！” 听到熟悉的声音，林稚出来招呼他：“让我猜猜，二郎一定是来吃柔鱼的吧？” 孟淮安嘿嘿一笑，“小郎君果然了解我。” 然后林稚问了一串问题：“那孟小郎君是要刷好酱汁还是不刷的、柔鱼要大个还是小个的、酱汁要甜的还是辣的？” 没想到还有这么多讲究，孟淮安琢磨着回答“不刷”、“大个”、“辣酱”。 替他串好签子，林稚忍不住问：“孟少卿怎么没来？” 意料之中的回答：“唉，兄长忙啊，每日在大理寺都脱不开身。” 同为大宋公务员，有人一年假期一百多天，有人天天加班……林稚不由得心疼了孟琼舟一把，“孟少卿果真辛苦。” “是啊。”孟淮安拿铁铲烤着鱿鱼，“所以我以后一定不要去大理寺。” 林稚笑了笑，这是能由人选择的吗？ 谁知烤着烤着，孟淮安忽然一拍脑袋，“对了！” “怎么了？” 孟淮安单手从怀中掏出一封书信，“知道我今日要来小郎君这里，兄长特意让我捎了封信来。” 林稚愣愣地把信接过来。 孟琼舟给他写信？ 想了想，大概是因为前几日“小郎君从未见过我的字，怎知我字好”的缘故。 林稚接了信，回到后院打开一看，是一首词的上半阕。 “金风玉露一相逢，便胜却人间无数。” 字端苍劲，笔墨横姿，实乃一笔好字，真是应了那句“神清骨秀，郎艳独绝”。 林稚轻轻一笑，把信折好放进怀里。 又过几天是夏至日，正捣菠菜汁子的时候，有人敲门。 “小郎君，我来讨饭啦。”陈三娘的声音。 这时候的“讨饭”并不是常见的那个意思。本朝人过夏至有一项特殊的习俗——吃百家饭，据说能避免中暑。 虽然不知道吃饭和中暑有什么关系，但并不影响这项习俗世世代代流传下来，哪怕是在后世，也有“冬至饺子夏至面”的说法。 林稚给她开了门，打招呼道：“三娘。” 陈三娘今日打扮得很清爽，带着与往日别无二致的笑容，“真是不好意思，又来打扰小郎君了。” “习俗如此，何谈打扰。” 陈三娘笑了笑，接着感叹：“要是有个姓白或者姓柏的人就好了。” 从白家或柏家讨要的饭，可不就是百家饭？可惜南门大街没有这两个姓氏的人，不然能省去许多事。 早知道今日会有许多人来登门，林稚提前备了不少炒饭，没放太多东西，只胡萝卜丁、青豌豆、鸡蛋碎，放些酱油和猪油，简单炒一炒就很香。 两刻钟前程家两兄弟刚拿着食盒讨走两大碗，林稚又给陈三娘装下不少，“三娘拿好，当心洒了。” “吃过林小郎君的饭，今年一定不中暑！”陈三娘笑吟吟接过，又问他：“来时没带着饭，小郎君要不要到我家用个午食？” 习俗如此，林稚也没推辞，只笑道：“刚挤了菠菜汁子出来，不如晚上再去叨扰三娘？” 菜汁子挤出来需得尽快拌进面粉里，不然就氧化了。 陈三娘扫了一眼那墨绿墨绿的菠菜，才反应过来今天要吃冷淘，“你看我，净顾着今日要讨百家饭，把冷淘这事都忘了！” 林稚笑笑，“我也是被阿蓝提醒才记起来的。” 宋朝人民夏至日惯常要吃冷淘，冷淘就是冷面，或是槐叶冷淘，或是甘菊冷淘，其中又以槐叶冷淘最为常见。 采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做好的面条颜色碧绿，过冷水后拌着各种调味佐料吃，味道清苦适口，是绝佳的消暑小食。 于是陈三娘的疑惑就来了：“小郎君怎么没吃槐叶冷淘？” 因为……林稚嫌苦。 槐叶冷淘固然清香，又有“芳香敌兰荪”的美名，然而就算加了各种精浇，他吃着也觉得清苦。 林稚道：“三娘也不妨试一试这菠菜冷淘，颜色不变，清香不变，吃着却没那么苦了。” 想来这时候的浇头冷淘多了去了，银丝冷淘、丝鸡淘、熟齑笋肉淘面……也不多他一个菠菜冷淘。 陈三娘道：“行，等我回去试一试。小郎君总有这些新奇主意——晚上记得来吃饭！” 送走陈三娘，林稚继续鼓捣自己独一份的菠菜冷淘。 把菠菜汁子掺进面粉里，抻出细面条，烫水滚一遍，冷水过一遍，浇上炸虾子、煎鲈鱼片的浇头，这菠菜冷淘就算好了。 因菠菜槐叶颜色相似，阿蓝连吃好几口才觉出不同，“小郎君做的似乎不是槐叶冷淘？吃着没那么清苦。” 沈小七才不管是什么做的，好吃就行。 阿青倒是一尝就尝了出来：“菠菜？” “没错。”林稚给他投去了一个赞许的眼神，阿青这舌头就是灵！ 阿青抿抿唇，“菠菜也很好。” 配着酥脆的虾子、焦香的鲈鱼片，几人很快吸溜完一大碗面条。 吃过这顿不会中暑的菠菜冷淘，四人略作午间休息，又投入到了忙碌的食店工作当中。 把鱼贩送来的螺蛳放水里吐沙、鱿鱼剥皮去除内脏、铁板放炉子里烧着，忙忙碌碌度过了一个下午。 暮色四合，想起和陈三娘的约定，林稚洗净双手，又换了身衣服，这才施施然去了隔壁香药铺子。 要说这约定俗成的习俗虽然麻烦，但也不是没有好处，能讨个吉利不说，还无意当中拉近了人与人之间的距离。 对比充满高科技时代的上辈子，他哪里记得隔壁邻居姓甚名谁？ 估计是想着他中午吃了冷淘，陈三娘准备的饭食没见到面条的身影，倒是有不少本土特色菜，肉咸豉、笋焙鹌子、炙鸡、百味羹。 肉咸豉是用豆豉汤煮熟的羊肉，笋焙鹌子是竹笋烤鹌鹑，百味羹是用猪棒骨和火腿制成的多味咸羹。 “小郎君还没尝过我的手艺吧？快多吃些。” 林稚笑道：“从菜量上就能看出，三娘是个实在人。” 海大的盘子里，肉菜多得要溢出来，林稚忍不住把自家酒楼菜量代入进去——要是照这个程度来，只怕要喝西北风了。 “菜多更要多吃！”陈三娘热情地给他夹菜夹肉，“这鹌子是上午送来的，现杀现烤，小郎君尝尝味道如何？” 林稚咬下小口，“酥香得很。” 说到吃食，陈三娘的话多了起来，“鹌子好吃虽是好吃，个头却小了点，做法也因个头受限了。除了炸烤，似乎找不到其他烹制方法了……小郎君以为呢？” 林稚再一次感受到陈三娘说话的艺术——和厨子讨论厨艺，那简直是酒逢知己千杯少。 “除了煎烤油炸，其实还可以煲汤喝。” 陈三娘一脸求知：“小郎君仔细说说。” “我也是从人家那里听来的。”林稚笑道，“口味清淡的就是百合鹌子汤、红枣枸杞鹌子汤，想要口味浓郁一些，就放花胶或排骨同炖，都很好。” 陈三娘似乎对那道“清润百合鹌子炖汤”很有兴趣，让林稚详细说了说做法。 “做法其实也没什么特别，百合、茨实、虫草花、枸杞子，再放几颗枣子，慢慢炖着就是。” 陈三娘却宛如得到了真经，“我记下了。”边记还边给林稚夹菜。 林稚望着碗里堆成小山的羊肉炙鸡烤鹌鹑……还能怎么办？当然是吃。 然后他就不负众望地吃撑了。 眼见陈三娘还要给他夹一大块羊肉，林稚连忙摆手：“多谢三娘，但是……我真的吃不下了。” 陈三娘瞧了瞧他的碗，感叹：“小郎君饭量还是小了些。” 林稚忍不住自我怀疑：“……小吗？”他明明吃了那么大一碗饭！ “当然小。”陈三娘毫不迟疑地点头，顺便还把昱哥儿拉过来做比对，“小郎君吃得还没我家昱哥儿多。” “昱哥儿还在长身体，吃得多些也正常。” 林稚往昱哥儿的碗里瞟一眼，发现除了满满当当的鸡骨头以外，碗中还剩下不少芦笋。 这是挑食了？ 说到挑食，他很快想到某人，下意识笑了一下，“昱哥儿是不爱吃芦笋吗？” 昱哥儿疯狂点头，陈三娘也在旁边附和：“是啊，这孩子平日最厌烦吃笋。” “可一年当中冬笋春笋都是少不了的，就连夏秋两季都随处可见，不吃笋怎么行？” 昱哥儿摇头：“就不吃！” “为什么不吃笋？”林稚问它。 “笋子味苦！” 林稚想了想，道：“从前有个性格高洁的大诗人，他曾写下一句‘宁可食无肉，不可居无竹’，以此来赞美竹子的清风亮节。” “大诗人！”昱哥儿一脸好奇：“可是这和笋有什么关系？” “你傻呀？”陈三娘在旁边道，“竹笋是竹子的幼芽！” “哦……”昱哥儿恍然大悟。 林稚适时地补上一句：“想不想成为大诗人？”
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