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余舒言眼角笑意融融：“大姑娘想的很对，这原是不错的，可如果我能让知味轩在五月初四开业，便人来人往，那端午的时候，岂不是能更上一层楼？”
第50章 算数 萧妤温有些好奇，她其实完全没有做过生意，也没怎么帮母亲打理过庶务，所有关于生意上的事情，大半倒都是前世在后宫中与余嫔闲聊间听来的。如今本尊在面前，她自然更加好奇，吩咐秋水端茶，示意余舒言继续说下去。 这就是要长谈了。 余舒言知道，自己的机会在这一刻，其实才真正的到来，她理好了想法，开口道来：“说到开业，其实这几天知味轩已然在悄悄开始卖点心了，卖相漂亮，味道又好，吸引不少人来一探究竟，只是这价格，对升斗小民来说是贵了些的。 “我这几日也简单与春照姑娘和孙妈妈问了几句情况，大姑娘想做的糕点生意，是不是想让富裕人家能常常光顾，让小富人家十天半月的能来买上一次，也能让平民百姓的人家，能在节庆串门送礼时买上一份礼盒？又漂亮又美味得体，所以想出送这点心匣子的做法？至于茶楼酒楼的生意，想必国公府、侯府都是能说的上话的，自然不用太过担心。” 萧妤温点点头，余舒言所说，确实与她自己所想相差甚少，她自己甚至还没有想的这么清楚。 余舒言笑笑，带着一丝不易察觉地狡黠和得意，继续道：“二公子既然和大姑娘约定，我替姑娘打理铺子，前三年每年利润，都要翻一倍，那我便先从利润的角度，和大姑娘仔细算一算。劳烦秋水姐姐拿些纸笔来。 “听春照姑娘讲，头一天试卖的时候，每样点心便都卖出去了大约七八十枚，入账将近五两银子，毛利大约有一半。这扣掉的成本里面，采买是大头，占了将近一半，其次是人工，这铺子的折旧尚未算进去，再加上买一套赠送的匣子，单个的成本便将近十文。”余舒言笑笑，继续道：“现下后厨仅这一个炉子，主做点心的两人，现在一天只卖各色点心一百枚，是足够的，可仅仅这样，日后一定不够用。” 萧妤温听地仔细，这里面的门道，她确实只初初想过，未曾如此细究。 余舒言见她表情认真，继续盘点道：“现下的炉子，一炉满满当当，大约能烤出来两百枚点心，如果分为各种样式，现在四样，每样便只有五十枚；如果以后样式更多了些，一炉出来每样可能便只有二十枚。从和面、调料、包点心、上炉子烤制，这一炉约莫需要两个时辰，需要三四个人专门守在后厨。 “如果辰初开门迎客，到酉末闭门，那后厨便需在卯末开始忙活，直到酉除，除去中午用餐和休息的时间，一天总共能出大约四到五炉，将近一千枚各色点心。”余舒言话语刚说到这里，便见萧妤温眼眸放大，红润的双唇不自觉地微微张开，一副很吃惊的模样，她看着萧妤温道：“姑娘觉得这样很多了，有些吃惊是吗？” 萧妤温止不住地点头，她着实从来没有这样仔细地算过每天能做出来多少点心。在她看来现在每天四样点心备上百八十枚的量，便已经很多了，而这百八十枚竟然都差不多能卖掉，她已然心满意足。 可她看着余舒言的表情和言语，仿佛每天一千枚，还远远不够。 “这样难道，不够吗？”萧妤温着实疑惑。 “大姑娘想慢慢起步来做，这样自然是够的。”余舒言眨眨眼睛道，“可二公子跟我说，大姑娘想要第一年赚到两千两银子，那舒言自然需要，好好盘算盘算的。” 萧妤温闻言一笑，她倒是忘了她自己提出来的这个要求了。 彼时对李郁峥那副满脸写着“我考虑到了所有你考虑到的东西，你没有办法也没有理由拒绝我的提议”的表情，萧妤温赌气的念头，大于对利润的追求。 可如今面前的余舒言，又清雅又干练，人又漂亮，她心里早就把那个目标抛到脑后了。 现在这个要求被余舒言提出来，萧妤温有些不好意思，但木已成舟，白纸黑字，她却不能说不按这个目标来。看着余舒言坦然的目光，萧妤温犹犹豫豫道：“先前粗算了一下，若每日都按现在这样，一年大约也是能赚回几百两银子的。” 余舒言莞尔一笑：“大姑娘说的对，如今每天一千枚的数量，粗粗算来，按一天能收十两银子，一年便有三千六百两，粗略估算毛利能有一两千。可如果将这房子的本金算进去，再算上日后店里的人工开支，到最后，净利不过几百两。” “店里呢，如果要确保每天一千枚的产出，只三四人守着炉子，可能忙不过来，大约需要两班人早晚轮换，这样人工便再要增加；开铺子也不仅仅是门头树在这里便能有生意上门，自然是要四处打点，起码好叫满南城的人都知晓咱们知味轩，这也要支出去一些银子，若再加上偶有修补修缮……” 萧妤温频频点头，道：“你所言极是，这确实是我不曾考虑过的。依你之见，接下来应当如何？” 余舒言喝了口茶，缓缓道：“如今刚刚准备开业，这一个炉子暂且够用，不过大姑娘需要留心铺子里的格局，日后恐怕要早做准备，多造几个炉子出来。用人上也要早做准备，提前找人牙子，招学徒在后厨打杂、帮厨，慢慢上手，以后也好轮换起来。若要得利，便要开源节流，开源嘛，靖安侯府上、吏部徐大人家，这些姻亲故旧，自然是会卖将军府一个面子，自然不用担心；至于节流，恕我直言，大姑娘这买点心送的匣子，着实有些贵了。” 萧妤温皱了皱眉头，这个问题她其实想过，但还没有想过以后怎么办。于是抬手示意她继续讲下去。 “如今是买十六枚点心便送一个匣子，如果每天一半的点心都要送匣子出去，那大约是——”余舒言快速心算，道：“三百多文的成本，每天需要多卖五六十枚点心才能赚回来。” 她不光口说，还在旁边的纸札上简单书写，清晰明了。
第51章 筹划 “你这样算下来，倒是清晰明了，很有道理。”萧妤温指着她写过的纸面。 余舒言继续道：“不过刚刚说的那些，都是后话，眼下最要紧的，是要在开业前就让南城甚至京城的人知道咱们这里要开一家知味轩，还要让他们都愿意在开业的时候，来尝尝味道，或者看热闹。” 萧妤温闻言来了兴趣，道：“说下去。” 余舒言：“我…想建议大姑娘，在开业前，做些更新奇的动作。比如说——”她脑袋向一边微微倾斜，似在思索如何将接下来的话说的更加清晰明了，“比如说——我们从现在起，到开业前，仍然买十六枚点心送匣子，不过每天只限送十个，开业当天和以后便不再赠送匣子。但是开业那天，若有人拿了知味轩的匣子来，便可以以十二枚点心的价钱，买到十六个。” 萧妤温点头道：“这样不错，这样以后便不用担忧匣子成本的问题了。何况如今送出的匣子并不算多。即便这样折算价格，也仍然是赚的。” 余舒言接着道：“不仅如此，开业后等生意稳下来，我们可以继续推出更加精致漂亮的匣子，送给多次来买的人。” 萧妤温似乎明白了她接下来想说的内容：“这样我们便有时间，去琢磨如何让木匠作坊做更漂亮的匣子出来——” 余舒言闻言，眼神亮亮地点着头，没想到这位萧大姑娘，居然这么快便想到了她以后的打算，这算不算是她遇见了伯乐呢？她紧接着道：“对。我们需要找印刷坊定制一批硬纸条，画出大小相同的十个格子，每次有顾——客官来买点心的时候，便将纸条上印上一个特制的店章，并告诉他们，以后每次来买，都可以拿出这纸条，买够十枚点心，便盖上一章——自然，第一次只要买，便给盖章——这样等店章够十个的时候，便送他们一个匣子。” 萧妤温抚掌：“这法子好。” 两人在知味轩长谈了有两个时辰，萧妤温让人叫了一桌席面请余舒言用了晚膳，又聊了许久，才依依不舍地分开。 余舒言回到松枝胡同的小宅里，往日在杭州余家老宅贴身服侍她的丫鬟金宝也已在余舒谦的安排下，赶来了京城。金宝早备好了甜羹，服侍余舒言卸了妆容，看着她面容疲惫，喝了口甜羹后便闭目养神起来，金宝便轻轻给她捏起了肩膀，一边道着闲话：“姑娘今天和这位萧大姑娘，聊的如何？” 金宝其实更想问的是：“这位萧大姑娘是不是好相处？” 余舒言闻言睁开了眼睛，嘴角带着笑意，眼睛亮闪闪的：“她很好。也不知道李郁峥是怎么跟她谈的。她只与李郁峥签下了契约，待我如同门客，每月十两的月例银子。客气至极，也很愿意玩一些新东西。看的出来，她不是玩玩就算了的。” 金宝闻言撇了撇嘴，姑娘在杭州老宅，都是自己赚了银子自己花，那众多的产业，每个月没有几千两的收益？可如今只能沦落到一个月才十两银子的份上。但想想眼下的境况，这样倒也好，姑娘毕竟更为自由了，也再也不会被家里的族老们烦扰了。 不过她更为好奇的是：“听说这位将军府的大姑娘很是漂亮——” 余舒言点头：“确实极美，而且是种灵动而张扬的美，倒是甚少在勋贵高官之家能看到这样灵动的美人。” “那奴婢就放心了。少爷吩咐奴婢带人来京城寻姑娘的时候，可没少担心，虽说李二——”金宝还未说出口，余舒言已抬手示意她噤声。 “京城不比杭州老宅，小心隔墙有耳。” 金宝缩了缩脖子，不再吭声，继续认真为她捏着肩背。 ※ 与余舒言长谈后，萧妤温对她的魄力和能力更有信心了，也同意了按照五月初四的时间开业。 刚刚回府，便有小丫头来给她送帖子，说是一早便收到了靖安侯府邀请少爷和姑娘出去南城湖看演武的帖子，萧妤温瞧着时辰在晌午后，便应了下来。 距离知味轩开业的时间越来越近了，如今南城，几乎家家户户都知道了南城贤德大街街角的地方，马上要新开一家点心铺子了。 小丫头扣儿这一天到南城来，准备给怜姨娘买点新鲜的玩意把玩解闷，顺便也给自己买点胭脂水粉用用。她如今拿着熊府的月例银子，也成了熊新昌后院里服侍的贴身丫头——怜意已经有了孕，熊新昌拼着长辈不同意，也要让怜意做了姨娘，呸，真不知道怜意这魅人的功夫是怎么练查出来的。不过，怜意有孕的反应越来越大了，想必过不了多久就会显怀了，到时候她肯定浑身浮肿，再没有昔日的美满。 从求着怜意同意她入府服侍起，扣儿打的注意便是也要做熊新昌的姨娘，她年纪又小，还未长开，加上自幼在青楼楚馆长大，耳濡目染，自然比熊新昌后院的其他丫鬟更得他青眼。
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