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石螺、田螺在村市都很受欢迎，价钱看个头，大的肯定贵点，买回去放小米辣、酸笋炒一炒，就是很好的下酒菜，追剧时嗦两个也很过瘾。 还有从乌竹河捞上来的河蚌、河蚬、钉子螺，县城很多大排档的老板都会专门进村收，有多少要多少，拿回去做成特色菜，也是招揽顾客的一种手段，乌家庄这个名头简直不要太好用。 “没时间，懒得去了，伯娘你们拿回去吃吧，我家还有一桶养了几天都没吃完，这些拿回去也不知道要养到什么时候。”刚摸回去的螺有沙土，还不能吃，最好是养一两天，让它们吐吐沙，非要当天吃的话就滴一滴油进去，也能吐沙，但肯定没有养的干净，但养久了也不行，螺会死，都臭了。 带回家的禾花鱼还活蹦乱跳，乌桃就没有急着处理，倒进一个大水桶养着。 禾花鱼很好吃，村里很多人都养，用红薯淀粉和面粉调一个面糊裹在处理好的禾花鱼上，放入油锅炸，想吃酥脆一点的可以多炸一会，想吃外酥里嫩的看到面糊金黄就可以捞出来了，不用复炸，就这样吃都很香，喜欢味道层次多的可以加配菜回锅炒一炒，酸笋、紫苏、番茄、假蒌叶、泡椒都可以，看个人口味。 大师绕着她小腿转圈，显然是看上桶里的禾花鱼了，这个成精的猫对鱼类就没有抵抗力，但很好的一点是它从不偷吃，想要就会像现在这样冲人撒娇，喵喵叫。 乌桃也不是小气的人，捞出一条给它叼走，“去院子里吃，要吃完啊，别把生鱼肉弄的到处都是。”她就怕把生肉上的血弄的到处倒是，那个腥味要好长时间才散，很难闻。 “喵～”知道了。 一只耳领着自己的两个小弟冲进来，也要吃的。 不知道它们三个跑去哪里疯玩，身上全是土，哼哧哼哧大喘气，蹲在地上可怜巴巴望着乌桃。 “中午刚给你们拌了鸡汤肉丝饭，才过去多久，又饿啦？” 实在忽略不了它们这种眼神，只得去开冰箱切一块昨天晚上老妈炸的扣肉给它们，一只狗给巴掌宽一块，吃完就没有了，有来家的村民说过她家的狗吃的比人都好，也难怪那么会看家，见到陌生人靠近院门就疯狂吠叫。 曾有村民开玩笑拿出肉骨头引诱它们，它们都不动心，只站在门后呲牙，叫得更凶。 这才是好狗，不用担心被偷狗贼抓走，以前村里的土狗经常被人偷，搞得后来村民都不想养狗了，养大了还不够被人偷的，也不知道是谁，没看见，更别说抓了。 “汪汪汪！”跑到院外吃肉的一只耳突然叫起来，声音是兴奋的，代表是认识的人。 乌桃正在天井洗酒坛子，去年酿的酒已经全消耗完了，空下来的酒坛子还没来得及清洗，趁现在得空，她就把库房里的空坛子全搬出来，洗好晾干好继续酿酒。 酒坊的修缮工作还得等些时间，她不能不酿酒。 举着全是水的手跑到外面一看，张清让差点被兴奋过头的一只耳扑倒，“你怎么来了，也不提前说一声，”听得出来她很开心，过去把上蹿下跳的一只耳赶开，“忙完工作了？”见张清让手上提着一个大手提包，里面应该是衣服，之前陪这人出差的时候她见过。 张清让拍掉粘在裤腿上的狗毛，“对啊，忙完了，没回家，先过来看看你，你在洗什么？” “酒坛子，昨天煮了三锅酒饭，明天要没其他事的话还得继续煮，至到把所有坛子都装满。”她家装酒饭也是用这种瓷坛子，坛口只有碗口那么大，肚圆，上下窄小，密封性好，酒饭在里面能很好的发酵成酒糟，用桶的话弄不好就漏气，酒糟发酵不好会影响酒的口感。 工作一结束张清让就自己开车过来了，从桂区的边境小城开到南桂要四个多小时，挺累的，她放下手提包，很没形象的懒在走廊的藤椅上，伸手揽住乌桃的腰将人也带下来坐在边上，脑袋搁在肩窝处，难得疲惫的叹气。 “想你了。” 乌桃擦干净手上的水，轻轻抱住张清让的脑袋，她也想，只是很少主动说出口。 作者有话说： 笑死，让我带队领游客进山看风景，可别了吧，回头把人全带沟出不来就完蛋了哈哈哈哈哈哈哈……
第156章 田螺鸭掌煲 李水琴拜神弄回来一堆所谓开过光的假玉石平安扣, 都用红绳穿着，每个人一个，张清让也有份, 怎么说也是长辈的好意，她不好当面拒绝, 只得戴在脖子上, 看得乌桃直想笑，在村里戴戴没事, 反正没人看得出来是假货，要是工作时候也戴, 尤其是一些大场合, 别人得怎么看张清让啊。 “妈，跟你说多少次了, 不要交智商税, 这些都是假的, 塑料的。”每次去拜神都弄回来很多这样的东西，桌上的黄纸符、八卦镜……寺庙卖道家的东西, 这么明显的商业圈钱行为, 老妈还每次都乐呵呵的掏钱, 不懂怎么想的。 只要说这些是假的, 没用, 李水琴就不太高兴, “你们小孩子懂什么，让你戴就戴，大师开过光的, 能保平安。” “就是专门骗你们钱的。”体内有解释不清来源的灵泉的某人还是个唯物主义者, 立场坚定到能直接入党。 李水琴不跟她争辩, 直接拿起一串帮她戴上，还警告不许拿下来。 果然，姜还是老的辣。 被迫戴这么个假货，乌桃生无可恋，趁李水琴进房间放东西的空档她悄声嘱咐张清让：“回省城就拿下来，要不让人看见笑话你。” 张清让从衣领下掏出红绳穿住的平安扣放在掌心，“戴着也没关系。” “怎么没关系啊，堂堂张大部长，戴假货，传出去好听？” “身外之物，真假没那么重要。琴婶大老远去寺庙求来给我们保平安，意义非凡，戴着也是给她一个心安，你觉得呢，桃桃。” “你都这样说了我还能说什么，戴就戴呗，只要你不介意就行。” “我觉得挺好看的，种水多好啊。” “张部长，您能别睁着眼睛说瞎话吗，虚伪了啊。”假货哪来的种水。 “论格局还得是我清让姐。”乌榴冲对面竖起大拇指，佩服的五体投地。 二婶年年去拜神，年年都花冤枉钱买这些，她在外读书不在家，还专门寄过去给她，千叮嘱万嘱咐一定要戴，唉～ 下午带回来的禾花鱼正好晚上裹脆皮面糊炸了吃，就是鱼太小，去鳞麻烦，本来禾花鱼也长不了多大，小鱼也有小鱼的好吃，炸到骨头都酥脆，当零食吃也不错。 “这么多呢，不用全部都炸完吧？”张清让戴橡胶手套坐在小板凳上帮忙去鱼鳞，有那种专门都小刮刀，熟练了就能很快，大半桶鱼，能炸好几锅，刚炸出来的禾花鱼好吃，留到明天就软了，影响口感。 乌桃在旁边处理黄鳝，打算做个砂锅焗鳝鱼段，做法很简单，调味只有姜丝、米酒、生抽和蚝油，砂锅温度高，保温又好，鳝鱼熟得很快，再放点大蒜叶子盖盖闷两三分钟就行了，鱼肉比红烧的做法要嫩，拌米饭很好吃。 她也觉得禾花鱼别一下子弄太多，吃不完留到明天又不好吃了，“刮二十来条就行。” 那桶养了好几天的田螺也得赶紧吃掉，她喊小妹剪螺屁股，不知道其他地方怎么处理田螺，反正她家这边是要剪屁股，这样比较好嗦，也容易入味。 黄鳝身上有粘液，弄完砧板上都黏糊糊的，她把砧板搬到天井洗干净，上回廊的角落挑了一个大荔浦芋头，削皮切成小方块，炸鱼之前先把焯过水的鸭掌下锅炸透，泡进放了冰块的冷水中，这样鸭掌才会起虎皮，做田螺鸭掌煲不能少了虎皮鸭掌。 这道菜在家很少做，李水琴说又酸又辣，吃多了肚子跟着火一样。 “禾花鱼弄干净了，还有什么没弄，我来。”张清让把鱼拿到厨房，手套+围裙，很接地气。 乌桃先用葱姜水给禾花鱼去腥，往里加了点盐增味，面糊已经调好了，“菜都弄完了，烧火吧，我把鱼炸了。” “鸭掌炸了？” “嗯，在桌上，看看起虎皮没有。”有时候炸不好，虎皮起都不是很漂亮。 张清让过去看，泡在冰水里的鸭掌颜色金黄，表皮已经起皱，“起了，很成功。” “那就行。” 把调好味的禾花鱼倒进面糊碗搅匀，每条鱼都裹上面糊，等锅里都油温升高，筷子头放下去会气泡了再放禾花鱼。 这是之前炸鸭掌用过都花生油，没换新的。 炸过东西的油只要不是特别浑浊，实在吃不了的，都会反复用，谁家也没奢侈到拿油当水，用过一次就直接倒掉，浪费可耻。 油锅呲啦呲啦响，用自家种的花生炸出来的花生油本来就香，炸好出锅表面一层金黄的脆皮面糊，没有裹很厚，炸透后只有薄薄一层，用筷子轻轻一拨弄就酥的往下掉，咬一口嘎嘣脆，很好吃。 乌桃被烫的直呼气，“唔！好吃，你尝尝。”挑了一条新的吹了吹才喂给负责烧火的张部长。 连鱼骨头都炸酥了，“大厨的水准。” 乌家庄的鱼向来没什么土腥味，不管是清蒸、红烧、油炸还是干煎都很好吃，去年村民捞自家鱼塘的鱼卖到外面，获得一致好评，今年开春就连那些荒废很久的小鱼塘都有人跟村委会承包来养鱼，养禾花鱼的村民也比去年多一倍，唯一担心的就是夏天雨季稻田积水，禾花鱼会跑掉。 今年往三岭塘放鱼苗的时候李水琴也担心，找人看过底下那道堤坝，看有没有什么办法能加固一下。 乌桃自己倒是看得开，完全不担心。 张清让也不知道她怎么打算，洪涝灾害是不可控的，只能提前防御，南桂县这边每年都有村子遭殃，去年受害的就是再往下的两个镇，水位上涨把街道都给淹没了，好在居民都有经验，看情况不妙就往高处跑，才没有造成人员伤亡。 今年雨水很多，从初春就密集的下，量不大，可老这样也烦人，乌家庄的梅雨天还不算严重，可能跟这里的地势有关，没有潮湿到衣服晾在外面好几天还在滴水。 这种天气有坏也有好，很多菌子和野菜就喜欢在这时候冒头，有去年在村市就很受欢迎的鹿耳韭、香椿芽、百花菜、山麦菜、蕨菜、马齿苋、野香菜，这些就算放在以前村民也不怎么吃，现在采摘也是卖给外边的人，要不就是煮熟了喂猪。 田埂水沟里还长着很多水芹菜，这个以前也是割回来喂猪的，今天乌桃还在三岭塘摘回来一把，只要嫩的，把叶子摘掉留下青绿的梗，切小段，跟肉丝一起炒很好吃，味道像普通芹菜，但没有那么冲，口感清脆，没有其他野菜那种苦涩，做起来也不麻烦，不过最好还是提前用浓盐水泡过，防止里面有小蚂蝗或者其他寄生虫。
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