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“单吃配料哪有这么香。”云砾一句话拒绝胡牛壮，“壮子，你定制的捶刀什么时候能做好？” 胡牛壮才因为云砾的拒绝，出现了少许失落。 但听到云砾问，他立刻奔向厨房一角。 “已经拿回来了！就在这。” 他从这角落拿出两把方形捶刀，握着疾走回云砾身边。 “师父你看看，符不符合你的要求？” 他问得很忐忑。 终究是他单独前去找铁匠，将云砾画的图纸给铁匠，将云砾和他说的话复述给铁匠。 任他怎么觉得自己每一个步骤都做到了自己能做到的最好，当要将成品拿给云砾检查时，他依旧担心，生怕自己一不小心，就在哪一个步骤上出了错，现在拿给云砾看的捶刀不合格。 他就是害怕要再去找铁匠，才不敢一次性打造更多捶刀，只先要了两把。 有云砾的图纸，捶刀的形状并无问题。 云砾再接过捶刀，掂量了下重量。 “可以。” 胡牛壮心头大石落下，立刻憨笑起来。 厨房里既然早已没有了蘑菇人的踪迹，大家怎么都不好在厨房里久留。 很快，厨房里又只剩下云砾和木头人。 蘑菇人将箩筐里的蔬菜破坏太过，但还剩下一些完好的，云砾怎么都要今晚将它们一一用完。 这些零星的蔬菜，单份太少，根本不宜餐厅招待顾客用，只能云砾自己设法解决。 白茄瓜只要上锅，简单蒸熟，再拌上油，就能有嫩滑滋味。但这油必须重，否则容易吃出生涩口感。油一多，它就不生涩了，还特别软滑。 这是最懒人版的做法。 云砾厨房里没有豆酱渣，做不来酱香炒白茄，只能将豆酱渣换成肉沫。 不同于地三鲜中的紫茄瓜是切块后再过油，白茄瓜是去蒂后整根过一下油，再切成小段，这样的操作，更有利于白茄瓜瓜肉吸收味道。 配菜是肉沫，加上蒜末。 蒜末要最先下锅，在热腾腾的油里变成金黄色，再加上肉沫。 肉沫也带一点肥，能渗出猪油香。 肉的颜色一变，就能将白茄瓜加进去了。 油很快渗入白茄瓜了，蒜香、肉香也一并渗进去。 坚硬的茄瓜看起来越来越软，还没有尝，都让舌尖错以为感受到了嫩滑滋味。 毛节瓜云砾就不打算费事了，稍稍去皮，表面还留一点皮青，然后切成片，就这样放水里煮。 这样的白灼做法，能最大程度保留节瓜本身的味道。外层爽脆，内部沙软清甜。如果嫌淡，还能蘸酱油。 酱油本身是经过加水、加糖熬制的酱油，咸味不重，细品之时能品出红糖的回甘，然后再给加上蒜粒、淋一点葱油，佐着生蒜粒的微辣，以及葱油的葱香，滋味就更好了。 至于箩筐里土豆、黄瓜之类的食材，只要是餐厅菜单能用到的，云砾一概不再碰，全留给木头人们用来做招待客人的菜。 如此折腾一番，闵诚瀚等人都吃开心了，云砾也只剩蘑菇人离开前砸过来遮挡他视野的那部分蘑菇还没使用。 这些蘑菇捡起来后，竟然也够装满一箩筐。 只不过云砾还是将它们分成了有毒和无毒两箩筐。 手蘑看着怪异惊悚，其实无毒。 反而有一种外形看着像蒲公英，又有些像绽放菊花、外形很漂亮的蘑菇，带有毒性。云砾知道这种蘑菇叫做白鬼伞菌，极易碎，还夜间开伞，破晓时枯萎。 蘑菇人砸向云砾的白鬼伞菌都保持了完整的模样。 云砾将它们和其他带毒的菌菇放到了同一个箩筐中，暂时不好处理。 他肯定吃不得这些东西，闵诚瀚等人或许能凭强大的实力，抗住毒性，但没必要。 事实上就旁边那筐无毒的菌菇，已经让云砾处理的时候颇觉棘手了。 难不成他真要来一个菌菇乱炖？ 好像也不是不可以。 云砾很快收起这样的念头。 不用急着做他熟悉的蘑菇，他只要先将手蘑给做出来就行。 闵诚瀚和胡牛壮对话时提过，这手蘑可以直接烤着吃。 但云砾现在更想炒一个看看，会是何等滋味。 蘑菇也有一定的纹理，云砾将手蘑手掌部分切成长方形片，就正好顺着纹理切。除了两边的那片，有比较明显的手蘑表皮，其他地方都以手蘑里面的蘑菇肉为主，只边缘有浅浅的、颜色要深一点的皮包裹着。 未曾被切开的手蘑看起来很湿润，好像只要弄破它的表皮，它就能立刻渗出大量的水。 但当云砾真的开始切，就发现它的肉质更贴近鸡腿菇的肉质，虽然软，但能锁住水分，而且纹理与纹理之间的结合还比较密切，总体还带着一定的紧实感。 云砾再切手蘑的手指部位，就要将它的纹理切断了。 这些被切成圆片的手蘑，看起来有些像红肠，但比红肠还要红艳一些。 第一次做手蘑的云砾没经验，不知道手蘑本身的味道如何，又要用什么佐料搭配才能最大限度激发手蘑的鲜香，又能让这鲜香和配料的味道很好地结合起来。 云砾选择了一个最不会出错的做法。 他要清炒一碟。 不需要添加其他东西，只有油，再炒手蘑。 这一碟，他做的分量特别少，做出来后也没端出去给闵诚瀚等人品尝，自己在厨房里，一手端着碟子，一手拿着筷子，就给吃光了。 表面裹上油的亮色后的手蘑看起来更像红肠了，但其上的纹理又和红肠形成了明显区别。 油在手蘑的表面形成了锁水层，让手蘑的鲜美味道都锁在了蘑菇肉里。 云砾一口咬下去，牙齿才突破油层保护，将蘑菇肉咬出一小个口子，就感觉到有鲜香的蘑菇水从中冒出，冲开表面的油花，与自己的味蕾紧密结合在一起。 除了细盐与油，没有其他佐料的手蘑鲜美得能将肉香都压下。 云砾暗自庆幸自己没有乱加配料。 这真稍不着意，用错了一味配料，配料的味道就会牵累手蘑的鲜香。 手蘑的不同切法，也为手蘑带来了不一样的口感。 顺着纹理切，基本保证了纹理完整的长方形片状手蘑更有嚼劲，每咬一口，都能感觉到纤维丝还在抵抗牙齿。 尽管油层能锁水，经过翻炒的手蘑还是有了一定水分流失。 变干了一些的纤维丝更有韧劲和弹性了，晓得如何用形变来躲避牙齿的攻击，须得牙齿更狠劲一点，刺破它，它才会无可奈何地宣告失败，释放出自己的鲜美滋味。 圆片的手蘑咬起来更轻松，纤维丝已经先经受了破坏，因此吃起来更有油香。 油香与手蘑香混合后，同样能带给人强烈的满足感。 云砾将一小碟手蘑吃完，旋即开始了自己的新制作。 这般鲜美的滋味，总让他觉得做汤也能做出不错的味道。 再说了，哪有不适宜做汤的蘑菇？ 唯一可能让人觉得纠结的点，只是单纯用蘑菇，做一锅菌菇杂汤，还是要放上肉、蛋之类食材。
第88章 “来，尝尝我新做的汤。” 云砾端着一大陶瓷盆子的热汤出来。 他人还没有走到餐桌旁，闵诚瀚几人就顾不得揉肚子了，一个个像饿虎抢食一样，直起身子直勾勾盯着他端着的盆子看。 好香！ 汤色奶白，其上沉浮着或红或白或黄的菜。菜的大小不一，颜色不一，但搭配起来后相当赏心悦目。 汤中没有肉香，但鲜美诱人。 顾昭星很想用自己的专业能力点评一下云砾的汤，但感受到餐桌上凝重的氛围，他决定什么都不说。 点评什么的，喝饱吃足慢慢再来！ 当下他最需要做的，只是和其他人一起喝汤！ 这盆子看着大，但分一分，一人能分多少碗？ 先吃喝！ 于是，盆子一上桌，离云砾最近的闵诚瀚和花垚齐齐冲着搁在盆中、露出长柄的汤勺伸出手。 到底花垚实力更胜一筹，抢先将汤勺拿到手里，美滋滋地往自己碗里盛汤。 豆腐块、豆芽、白菜、手蘑。 汤中只有这四种食材。 硬要说还有什么，就只有最上方飘着的几颗枸杞子、还有红枣碎。 然而就这样简单的食材，调出来的鲜香味道格外诱人。 食材的量很足，因此哪怕汤也多，花垚没多刻意避开食材，就还是很轻松地将不少食材带入了碗里。 他一放下汤勺，闵诚瀚就眼疾手快地第二个抢到。 再接下来，已算不得抢了。 从花垚到闵诚瀚，正好是顺时针旋转，那就按照这个顺序盛汤。 云砾也给自己舀了一碗。 白菜在煨汤的时候，只加了白菜杆，一直到汤快要做好了，他才将白菜的嫩叶加进去，因此嫩叶嫩，却没有因长时间的煨煮变烂。白菜杆煮得久，但还保留了一点嚼头，吃起来甜香可口。 豆腐被他切成了小块，全凭他刀工好，软嫩的豆腐都能保持块状。 细嫩的豆腐轻轻一吸溜，就能发生形变。 烫热的软豆腐和着鲜美汤味一起滑入嘴里，口感特别好。 豆芽软中带脆，也很嫩。 红亮的手蘑与白菜嫩叶一起，为整道菜增添了色彩。手蘑熬汤后吃起来比炒要滑，浸满了汤汁后的它多了白菜等食材的鲜美滋味，较清炒香味更复杂。 枸杞子、红枣碎，都是用来调色，还有为汤里增加一点甜香的，它们的量并不多，分散到一大锅汤中，更显得少。倘若吃到了，很容易生出惊喜感。 一大盆汤看起来多，几个人分一分，很快没了。 云砾坐在椅子上，往门外张望。 时间已经挺晚了，餐厅里的客人数量在减少，然而造梦师还没现身。 连叶和顾昭星略坐了会，都准备离开了。 他俩还有工作在身，尤其是连叶，后半夜还要去做直播，没太多时间耗在这里。 但两人好几次挪动了下屁股，就忧心地看着云砾。 并非担忧云砾会出什么事，只单纯害怕，自己一走，云砾是不是又会做什么新鲜玩意出来。 要是他们一直不曾参与新品试吃，他们还不会太遗憾。 但如果只要在这里多留一会，就能吃到，他们偏偏因为不算紧急的休息，而提前离场，失去了品尝机会，那他们能后悔得抓心挠肝。 幸好云砾看出了他们迟疑的根由，及时告知他们，今晚不会再有新品，连叶和顾昭星才放下心头大石，舍得离开了。 花垚优雅地擦擦嘴巴，看看餐厅空出的不少桌椅，也终于和云砾提出要让兽拳场的拳手们过来吃燃面的事。 这燃面没登上今日菜单，须得云砾同意，他们才能点单成功。
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