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连叶可惜地看了眼大盆装的番茄肥牛。 闵诚瀚还好，只就着饭，夹肥牛夹得飞快，小山则不时抬头用护食的眼神瞪着他们，明显在警告他们别打这盆东西的主意。 连叶扮个鬼脸，收回落到番茄肥牛上的目光，转而视线跟随两名检查员移动，直到两名检查员进入厨房。 很快，两名检查员出来了，将手上本子递给另一个云砾不认识的美食评委。 那人看过本子上的内容，微微点头，旋即拿着两个抽签箱走到云砾跟前。 “老板你好，我是这次的主评委顾昭星，这是副评委连叶、何田。接下来请你抽取你本次用到的主食材。” 他一边说着，一边示意云砾抽取他左手拿着的抽签箱里的东西。 云砾摸出一小卷纸条。 连叶上前，从他手中拿过纸条，展开。 “鸭。” 云砾也看到纸条上的字了。 顾昭星左手手腕一动，抽奖箱瞬间不见。 他再托起之前右手拿着的抽奖箱。 “你可以自主选择是否加抽烹饪方法。一旦选择加抽，你将只能用抽取到的烹饪方法进行烹饪，不过只要你成功通过评审后，你得到的奖励会得到大幅提高。” 云砾回想了下，很确定之前没在论坛看到相关情报。 “我可以问一个问题么？” “请问。” “得店铺经营达到某种标准才能选择是否加抽？” 就像他抽取到的主食材鸭，如果不限定烹饪方法，他可以立刻想到烤鸭、酱鸭、三杯鸭、啤酒鸭、姜母鸭、千锅鸭等若干种做法，但限定了烹饪方法，他能选择的范围将大幅度缩小，还极可能刚好随机到一种自己不擅长的、乃至从未做过的。 如此一来，失败可能性将大幅度提高。 顾昭星略显意外地看了他一眼。 “不错。” “好，我抽。” 云砾深吸一口气，将手伸入箱中。 里面装着的还是若干卷起的纸条。 依旧是连叶接过他抽出的纸条，展开。 “煎。” 这结果一出，顾昭星又收起这个抽奖箱，在旁边选了张桌子坐着。 餐厅门外传来急刹车声，有人送鸭肉来了，一声不吭地将写着大大“鸭”字的纸箱送入厨房，干脆利落地上车离去。 顾昭星对云砾做了个“请”的手势：“云老板，主食材已经送到，你可以开始烹饪了。如果你还有其他需要的，可以随时告诉我们。” 鸭，搭配煎的做法，能做什么菜？ 小煎鸭？这虽然有个“煎”字，实则是炒菜。还有一种煎鸭，往去内脏的整鸭肚膛塞入爆香的味料，再涂酱油，将鸭表皮煎到金黄。可这种做法，也得在煎完后，再上锅蒸。 云砾思来想去，忽然想到一道菜。 而且很巧，他有这道菜需要的另一关键调味品——柠檬。 他准备做柠汁煎软鸭。 主意打定，那就能着手准备了。 云砾先打开管理司送过来的食材箱。 里面装着的鸭子很新鲜，品质很好，正合用。 他将鸭肉起净，将起好的鸭肉片成厚件，再用刀背捶松。 捶好的鸭肉厚片得加小苏打、味精、盐、酒腌制，十五分钟后再加蛋、用水和生粉按比例调好的湿粉拌匀，最后再上干生粉、铺平碟中备用。 云砾开猛火烧锅，烧热油，将锅端离火位，把鸭肉平放在锅中，才将其重新端回炉上。 这时转慢火，锅中鸭肉片一点点变成金黄色，香味也逐渐飘出来了。 外层拌上的带蛋粉浆、里面松软的鸭肉香，都一点点地飘出，彼此混合。 等鸭肉片两面都变成金黄色，鸭肉也熟了，香味亦已飘到厨房外。 顾昭星不着痕迹地点了点头。 闻香知味，不曾尝，他也能猜出几分。 刚知道云砾店里提交了升星申请，他就颇为期待。云砾经营这家餐厅的时间不长，但着实已打出一定知名度，他刚看到云砾抽出“煎”这种做法，还有点担心，就怕云砾做得不好。 但现在这香味传来，他放心了，转而只剩期待。 他很清楚云砾餐厅里出过什么菜品，这次的煎鸭肯定是新菜式，他这主评委，可不成了第一个尝到的？ 坐他旁边的连叶嗅着味道，扒着何田肩膀，满是笑容地问：“田哥，怎样？我带你来代班没带错吧？” 何田反应冷淡地“嗯”了一声，连叶伸手就想拧他两腮，强行帮他拉扯出笑脸表情。 然而何田反应快速，身影一晃，立刻避开。 连叶反应稍慢，陡然失去依靠，重心不稳，差点要摔到。 幸好在紧急关头，他的左手手臂立刻变成莲鞭，手掌化作莲叶。 莲叶边缘撑着地面，轻轻一弹，帮他恢复平衡坐好。 近乎平移地坐到了另一张椅子上的何田依旧没有表情。 “说话就说话，别动手动脚。” 连叶扁扁嘴，转瞬又笑了。 “行行行，田哥你坐回来，我不动手，不过你也笑一个？” 何田横他一眼，却也回到之前座位上。 顾昭星依旧一本正经，那两名检查员脸上则染了笑意。 厨房中，云砾将煎好的鸭肉片捞起去油，切成24件，分入八个小餐碟中，正好一碟3件。 从蔡婆婆那里买来的柠檬也能用上了，一个柠檬分成两半，挤出柠檬汁备用。 再接着用油滑锅、下酒。 锅里油热，热气激发酒香，酒精遇热挥发，酒香融入油中。 再加入他厨房里一直备着的高汤，又添了鲜美味道。 少许味精少许盐，淋上一点芝麻香油，愈见浓香。 胡椒粉洒一点，提鲜增香。 柠檬汁是重头戏，必不可少。 在碗中已散出浓郁味道的柠檬汁落入锅里，清新得教人觉得身处大自然中的香味挥发。 酸为主，带点不易察觉的甜，还有轻微的苦涩回甘，自然芬芳。 白醋、糖都来一点，最后调入湿粉拌匀，加上尾油，淋在摆盘后的鸭面上。 这道菜，就算做完了。 他都还没将东西端出去，大堂中，已有人摩拳擦掌地等着。 连叶双眼晶晶亮，双手交握胸前，灼灼地盯紧了厨房门。 香！ 云砾还在调淋上鸭面的芡汁时，外面就闻到香味了！ 煎炸食品油香明显，但明显口感偏重。 柠檬香味一起，清新的香味立刻将油脂带来的油腻感驱散。 油香与柠檬香彼此调和，形成的吸引力极强。 顾昭星、何田没多少表情，但依稀地也透出期待。 那两名检查员最按捺不住，坐都不大坐得正了，微侧着身，专心看着厨房门。 已经和闵诚瀚一起将番茄肥牛吃完的小山呢喃着。 “香。” 闵诚瀚一手按住他脑袋，一手撑着自己脑袋，故意不看那边。 毕竟云砾这次为通过升星考核才做了这道菜，他不确定自己和小山有没有份，还不如不看。 倘若他愿意，厨房飘出柠檬香味就先带着小山离开一会儿，肯定更能远离诱惑。 然而他不大迈得动步子。 一来多闻会儿香味都觉得舒服，二来心里多少有些期盼，希望也能有自己那份。 云砾将菜品端出去供大家品尝前，还多切了一个柠檬。 这回他将柠檬切成薄片，一碟菜的边上摆上一片。 淋在鸭肉片上的芡汁清亮，透过芡汁可见肉片表面的金黄，以及中间被切开部分露出的鸭肉色泽。再搭上碟子边的一片黄柠檬，颜色更为好看。 柠檬皮的微苦芬芳清新舒爽，果肉酸香刺激唾沫分泌，更不会令人觉得这道菜油腻。 云砾先给顾昭星这主评委上菜。 连叶差点想伸手，直接从托盘中拿走自己那份，还是被旁边的何田碰了碰，才更用力地交握双手，压下自己的冲动。 三位美食评委、两位检查员、闵诚瀚、小山，最后是云砾自己那份，全齐了。 云砾端过去给闵诚瀚两人时，闵诚瀚才接过碟子，小山的筷子已一下子将三片肉都夹起，塞入张得大大的嘴巴中。连那片柠檬片都没逃过一劫，一并被他咀嚼着，无需多时就吞入腹中。 小山的碟子只剩一点芡汁。 他巴巴地看着云砾还没吃那份。 闵诚瀚一手拿筷子，另一只手抵着他额头，总算把他制住。 云砾好笑的同时，又觉得让小山掌握良好吃相当真艰难。 他夹起一片肉，送入嘴里。 先是芡汁的味道，有点酸，又很鲜香。芡汁清亮浓稠，但沾到煎得金黄的鸭肉片表皮，就吃着口感正适宜了。 一口咬下去，表皮酥脆，内里有鸭肉汁冲出，与芡汁的味道调和到一起。 鸭肉细嫩有弹性，与酥脆的表皮口感截然不同。每一次咬下酥脆表皮，都会迎来更多鲜嫩肉香。 柠檬的酸味冲击着味蕾，不断驱散油腻感，只留满满爽滑肉香。 云砾自觉自己这道菜做得还可以，完成任务应当不是难事。 然而还是得评委们发话确认，这事才算板上钉钉。 云砾快速再将剩下两片肉片吃完。 虽说评委们也在品尝，无暇理他，但他总不好吃得太慢，万一一不小心落在评委们后头，评委要和他说什么，他却忙着咀嚼什么，那就不大好了。 两名检查员吃得最快。 他俩就不怎么懂品鉴美食，反正有好吃的端上来给他俩，他俩就吃。要是没有他俩那份，也不会影响评审。 真正重要的，只有三名评委。 连叶实则也吃得挺快。 三块肉片，其实吃不了多久。 他夹起那片柠檬片，送到鼻端嗅了嗅，轻轻咦了一声，又含住半片柠檬尝了尝味道，最后咬了一点果肉试试。 酸，这是毫无疑问的。 味蕾与柠檬皮接触的瞬间，还能感受到柠檬皮的苦涩。 但温度低，这种苦没得到加重，只是轻微一点，将酸味，以及口腔中残留的其他香味衬得更明显。 连叶转向顾昭星，与顾昭星耳语两句。 顾昭星便点点头，也尝了尝柠檬片，最后还在吃完鸭肉后，拿筷子头蘸了点芡汁尝尝。 这次评审，另两个评委都是代班评委，评价味道好坏绰绰有余，却难以做出更专业的点评，还是得他多把把关。 没有了鸭肉片的搭配，单品尝芡汁，更尝得出云砾调味的功力。 不加酱油之类的调味，只单纯突出鲜香味道，用柠檬的清爽淡却油腻感，吃起来开胃不腻。芡汁浓稠度正适宜，刚好能挂在煎好的肉片上。 这份功力，已是难得。 再有这柠檬，连叶吃出了是蔡婆婆那出品的，顾昭星同样吃得出。连叶找他求证之前，他已根据柠檬散发的清香味判断出，也就蔡婆婆能种出这么好的柠檬。
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