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云砾舀起一勺盐，还特意展示了一下盐的分量。 他细细地将盐抹到鸡身上，也将手伸进了鸡肚子里。 起初还能模糊地看到撒在鸡皮上的盐，很快已经看不出来了。 云砾又拿过一旁的姜葱。 “除了盐，我们还需要用别的东西去腥提味。姜、葱，就是我们这道菜调味的灵魂。” 他手起刀落，先把姜切成粗块，再用刀头轻轻一拍，末了剁成碎末。葱用的是小葱，则被切成了葱花。 他留起了一部分，其余的分成两半，分别塞进两只鸡的鸡肚子里。 “我们将姜葱放到鸡肚子里，在蒸的时候，姜葱的香味就会渗入鸡肉内，也会融到蒸出来的鸡汁里。” 接下来是调水。 蒸鸡用的是电饭煲，只需要往内胆里加入足够的水，然后将鸡肉放到汤盆里，再隔水蒸就行。 鸡肉得蒸到能将筷子轻轻松松地插进去。这得花费一些时间。 这期间，正好能让云砾将莲子百合瘦肉汤做好。 莲子百合洗干净，冷水下锅。 这里其实已经照顾到家庭做法可能没有足够时间准备，所以干莲子、干百合都没有提前浸泡，而是就这样下锅。 莲子已经取出了苦的莲心，百合则是一瓣瓣花瓣。 瘦肉切成块状，一并下锅煮着。 等水开后，水面多了浮沫，就要用勺子将它们除去，然后转小火慢慢煮着。 幸好诊所里不止一个厨房，每个厨房里都配备有电饭煲之类的必要厨具。 云砾用了电饭煲蒸鸡，还能再弄出一个电饭煲做饭。 等待鸡肉蒸熟期间，正好能闲聊，并将菜心洗干净。 白灼菜心需要的时间最短，它完全可以放到其他菜都做好了，能上锅了，再开始做。 它只要用沸水烫熟青菜，然后及时夹起来即可。 至于在烫菜心时，要往沸水里加入的油、盐的量，都不用过于讲究。略微滴一点油，让菜的颜色看起来更亮，保留更多青翠颜色，再有一点盐，形成底味，不至于淋上白灼汁后吃得觉得咸淡不均即可。 如果云砾在自家餐厅做这道菜，他必然还会往最后淋的白灼汁里加入更多提鲜的东西，其余不说，蚝油都得加一点。但他现在做的是家庭版，而且是的让更多不常开火的人家都能轻松做出来的家庭版，他最后加的白灼汁就更简单了。 加一点油，将蒜粒加进去，稍稍让蒜粒去一点生味，也让蒜粒的香渗入油中，再加上少许水，调入生抽即可。 水的量也不需要多，只略微有一点，好让生抽的咸味淡一些。 油与酱油，还有蒜香结合起来，就成了家庭版的白灼汁。 瘦肉汤敖久一点也没太大关系，鸡肉蒸熟了，云砾对着镜头展示了筷子怎么插进鸡肉里，再轻松拔出的干净模样，就关了电饭煲电源，再借着内胆里沸水余温略焖几分钟，云砾便将其取出。 首先鸡肚子里的汁水要倒出来，装在碗里，然后才将鸡肉斩开。 刚刚能插入筷子的鸡肉，虽然也算成熟了，但骨头里可能还会偏生，多焖一下，就能保证鸡肉的成熟度，也能让香味进一步渗入鸡肉里。 白色的鸡肉看起来很嫩。 这样的鸡肉，吃起来就得讲究细嫩，所以挑选鸡的时候，不能选太老的。但同样不能太嫩，否则鸡肉吃起来太软，还没有什么鸡肉的味道。 对家庭版来说，不太讲究，那就只需要注意别买到老鸡。通常来说，市面上销售的老鸡，都会有特别提示，所以无需过多担忧选材问题。 鸡肉切好，摆盘，云砾再烧热锅，下油，加进鸡肚子里倒出来的鸡汁，倒一点生抽，再将之前用剩的姜葱加进去。 旁边的连叶使劲抽动鼻子。 “哇！好香！” 如果只看他的表现，还可能令人觉得夸张了些，但就连神色淡漠的何田都难得地出现了表情松动，目不转睛地盯着锅里微微沸腾着的汁水看，就完全足以证明，此刻飘散的香味有多诱人。 厨房门边也多站了一个人。 许齐幽怨地看进来。 “云老板，咱还没有做好么？我在外面都一直闻着香味，一直、一直闻着香味！” 全场只有他，最饿地等着云砾做的饭！ 风翎、郑平吃酱油炒饭已经吃得够饱了，云影和闵诚瀚更不用说，之前两人一直待在餐厅里，多的是好吃的。 何田、连叶两人，也不至于没吃饭就开始工作。 只剩许齐一人，饿着肚子等。 之前鸡肉还在电饭煲里蒸着的时候，就有浓郁的香味飘出，此时，浓缩了鸡肉精华，泛着淡淡鸡油亮光，还有鸡肉渗出的汁水香味，和着姜葱浓香的汁水在锅里一熬，那香味更让许齐肚子都叫起来。 咕噜咕噜的声音，根本藏不住。 许齐赶紧捂着肚子，那眼神更幽怨了。 云砾笑起来。 “马上就好。要不许医生你先去盛饭？” 他一边说，一边将锅端起，将里面的汁水全倒到装盆完毕的鸡肉上。 姜葱大多被留在了鸡肉表面，汁水则沿着鸡肉之间的缝隙，慢慢地落入碟子底部，在碟子边缘形成了一圈汁水。 酱色很淡，看起来更像亮晶晶的鸡汤。 云砾加热姜葱生抽时加的油也不少，说不定还不如鸡肉本身在蒸的过程中渗出的鸡油多，但这些油加在一起，就能在汁水上形成一个个油点，让整道菜都显得亮了不少。 瘦肉汤也算做好了，没有额外放油，全凭瘦肉渗出的少许油脂，汤色就格外清透。 干百合花在煮汤期间已经吸收了足够的水分，现在一瓣瓣地飘在汤里，间或还有几颗莲子，看起来就很漂亮。瘦肉还是保持了块状，但并没有太大，一口就能吃掉一块。 只差最后的白灼菜心，更不用耗费太长时间。 菜一烫，再加白灼汁一煮，完毕。 等云砾最后端着白灼菜心出去，许齐就坐在饭桌旁使劲揉着双颊。 郑平嘿嘿笑道：“云老板，你出来之前，老许就一直和我说，他觉得自己嘴里直冒酸水，要不给自己双手找点事情干，他怕自己要先吃。” 云影紧挨着云砾坐下，看着那碟子鸡肉，悄悄搓着手。 他也想吃了。 这可是以前没有尝过的味道！ 好不容易终于等到能起筷的时候，云影手快，一下子夹了一件鸡肉到自己碗里。 他选中的正好是鸡腿。 许齐也选中了相同的部位。 可他的速度太快，许齐的筷子才伸出，还在半空，云影的筷子已经带着鸡腿回到自己碗里，只留下许齐呆呆地看着少了一大件的碟子。 云砾的笑意藏都藏不住。 郑平笑眯眯地用公筷夹了另一只鸡腿到许齐碗上。 “来，老许，尝尝。” 云影则完全顾不得其他人是何反应了。 他双眼亮晶晶的，只顾盯着自己面前的鸡腿。 好吃！ 鸡肉软嫩，但鸡的味道还得到了保留。姜葱都能去腥增香，让鸡肉吃起来没有异味，只有香味。姜葱的辛香得到了释放，一口咬下去时，有些软的葱，与带着辛辣味的姜结合在一起，特别能增强食欲。 鸡肉最表面的酱汁也调得恰到好处。 明明吃到嘴里的都是很寻常的味道，但组合起来后，就满是鲜美。 而且，还有亲切感。 这种亲切感，就源自其家常菜的做法。 像开水白菜，做得好的，能上国宴的，谁也无法否认其美味。 可如此讲究的做法，让诸多味道彼此相融，形成你中有我、我中有你，又彼此保留着一定独立的层次感后，总会让人觉得，这些东西，就该在较为特殊的时候吃，很容易缺少那种轻松简单的家常感。 云砾今晚做的菜，就让家常感得到了更多保留。 而云影最初吃的，其实也是云砾在家里的家常做法。 这种味道，甚至比云砾后来从餐厅打包回来给他的，更让他惦记。 诊所里的餐厅的环境还算清幽，众人也能说说笑笑地吃饭，不用担心催促，除了他们这一桌，也没有更多的杂音。 因此，哪怕桌上的人比较多，云影还是觉得，自己的心情得到了莫名的放松。 好吃！ 就想继续吃！ 两只鸡，鸡腿只有四个。 云影又一次伸出筷子后，犹豫了一下，到底没伸往还在碟子里的另两只鸡腿，而是夹了一件鸡胸部分的肉。 还带一点骨，但骨头不多，细腻的肉，沾着较多的姜葱，吃起来姜葱味道比鸡腿的还要浓一些，姜葱之间残留的油分，弥补了鸡胸部分的肉少油的缺陷，这肉吃起来似乎更香了。 云影眼里的亮光更是一闪一闪的。
第229章 鸡肉本身的味道是鲜美滑嫩，但加上姜葱之后，姜的辛辣也罢了，葱独有的那种香味更让鸡肉染上了偏重的味道。 这时候，再来一碗百合莲子瘦肉汤，清淡的汤香很快将葱的重味冲散，但没能让它完全散去，还有若有似无的葱香萦绕着，这时候的淡淡味道，就变得清新许多。哪怕还有这葱独有的重味，依旧显得清淡。 整块的瘦肉，经过炖煮，已经有许多鲜味物质被释放到汤里，可真的嚼起肉来，依旧能吃出满口的肉香。在肉香里，还混杂着百合与莲子的清淡香味，让它香而不腻。 瘦肉一旦过瘦，吃起来很容易觉得柴。但熬汤熬出来的肉，却哪怕内部的纤维一根根还算分明地呈现在众人眼前，吃的时候依旧带着嫩。纤维与纤维之间残留的汤汁，更让它一吃就满口留香。 百合花瓣与莲子都富含淀粉，吃的时候，百合还要显得更松一些。花的淡香与莲子的清香不甚相同，却又同样在汤中熬煮期间，吸收了肉的香味。 但肉味偏淡，真要吃它俩时，更容易吃出来的，还是它们原本的香味。百合已经没有了涩味，只有花香残留。它松软的口感也令人久久回味。莲子要紧实一点，但莲子的清香同样沁人心脾。 最后再到白灼菜心。 经过烹煮的蒜去掉了生味，其味道就不像生蒜那般浓重，甚至能吃出一点甜味。 蒜粒和白灼汁一起淋在菜上，真正会被吃到的蒜的量并不算多，如果实在不想吃到蒜粒，也很容易就能将沾染到的少许蒜粒抖下。油并不重，只有着一点油香，让青菜可能有的生涩味道都没了。菜心的菜柄部分有比较多的肉，吃起来会有甜味。 轻轻一咬，最外层的菜皮也是比较嫩的，所以哪怕纤维感要较其他部分明显一些，带来相对明显的嚼劲，依旧能轻易被齿尖穿透，然后释放出里面菜肉的甜。 菜叶更多的是纤维嚼劲，但也有淡淡甜香。
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