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俞家宝了然，庙里穷得叮当响，什么设备都买不起，当然只能“顺其自然”啦。一般的烘培店要这么不靠谱，早就关门大吉了。 师父留下部分多喜子，作为下次使用的面引子，然后将其余的老面混入面粉和水，先发酵十几个小时作为酵头，酵头再加入面粉、水和盐，揉成主面团，分割好放在藤篮里，发酵二十到四十几个小时不等。整个过程说起来复杂，比俞家宝想的要麻烦得多。 上次庙里烤面包，俞家宝等所有面包出炉后，就忙不迭去医院照顾病人。两天后回庙里，面包早就卖完了，他没机会品尝面包，甚至不知道面包怎么卖的。不过常识摆在那儿呢，面包就是面包，即使是北京的名店，一个面包能抵得上大龙虾？ “师父，一个面包能卖上几个钱啊，值当花那么多时间？” “呵，卖几个钱不重要。宝君的时间不用来做面包，也是望天发呆和打扫厕所，所以等着面包成熟有何不可呢？” 俞家宝无言以对。师父的话没毛病，比起做面包，去工厂打工挣钱更快，但他宁可天天啃黄瓜也不愿再回东京了。 一小时半后，俞家宝发现他的面团只稍稍发福了一圈。过了两小时半，面团似乎又大了些，像泡了水的馒头，有些虚。他猜想大概是因为天气实在冷，发酵极慢。到了三个小时，他如坐针毡，咬牙决定不管大小，先送炉子里再说。 师父依旧不插手不评价，笑吟吟旁观俞家宝忙碌。石窑散发出的热力，犹如春夏，俞家宝紧张地看着面团在炉里由白变金黄，再变成深棕色，这些面包不似多喜子热烈蓬发，简直像死鱼一样。 他不知道要烤多久，怕面包糊了，赶紧用木铲子把面包兜出来，一着急，两个面包滚进了雪地里。 野村弯身把面包捡起来，也不怕热，手势蛮猥琐地把两粒面包放在桌子上。 俞家宝此时已经自信全无，哭丧着脸问：“师父，我这……是不是做得很烂？” “呵，烂不烂，你吃一口便知。” 我呵呵你个头！俞家宝带着满腔悲愤，撕开热腾腾的面包。里面组织紧密，略呈灰色，看着还能入口。张嘴咬下小半个，嚼了嚼，没什么怪味，也毫无吃头。第一口像放了两天的馒头，干干粉粉的，第二口又黏黏乎乎，这是没烤熟？ 俞家宝泄气极了。揉面勉强，发酵不足，烤不熟，即使忍着疼痛和疲累，还是把该踩的坑都踩了遍。 作者有话说： 面粉的一点小知识：制作面包要用高筋面粉，饺子馒头和面饼等中筋面粉，蛋糕和饼干糕点是低筋面，面粉的筋度决定了面团的韧性。但这个区分是粗略的，例如法国的面包粉就分的更细，是用含灰粉量来分类，灰份量越高，颜色越深、矿物质越多。T55、T65都可以用来做面包，一般专业欧式面包店都用法国面粉，但我觉得这个粉特别不好驾驭，常常虐死都揉不到位。意大利面包粉其实接近中筋粉，筋性弱而延展性强，所以意大利面包和披萨都不是咬得腮帮子疼那种。 日本面粉，太贵我很少用，听一个面包师说，有点软，不如加拿大和法国好用。还有德国和北欧吃的裸麦，rye，这个以后会讲到，就完全没有筋性。面包学问太多……
第51章 特别的日子 接下去的两天，俞家宝的早餐和午餐都在拼命消灭这几个面包。前面两顿他还能当馒头吃，后来实在咽不下了，只能泡味增汤里，一点点抿进去。 在寒冷静寂的小庙，像鱼一样啄食泡软的面包，俞家宝不禁潸然泪下。每个人或多或少尝试过失败的滋味，但真正要吃掉失败时，才知道这有多大块、多干瘪、多难啃，需要多强的心志…… 听说旧时代的学徒，都是给师父擦地洗衣端尿盆，要学本领，得自己眼明手快在旁边窥看，休想师父做PPT给你讲课；无奈野村的路子根本看不明白。这几天师父确实勤快了好多，时常出入作坊，制作主面团，根据气温变化给面团加棉布，烧暖炉，或者放下帘子遮阳，但大部分时间都是巡视一轮，然后心领神会就走了。 俞家宝恨不得把师父的内心OS提取出来，画个框放在他的秃头边上。他认为师父就是半吊子禅学和文艺中年男的结合体，靶心永远是虚空的，即使把他的内心话外放，搞不好就是“野猫把咸鱼扔进井里了”这一类的吧。 他更忐忑的是，师父做面包的架势完全就是脱离文明世界的，他做过五星级酒店，知道商业化的操作是怎样运行，就师父这种不惜时间、没有规划的做法，根本连“职业”都不算，其实就是以卖面包为名，向群众收取捐款为实？ 说白了，就是化缘。 俞家宝脑补自己剃了个油光锃亮的头，跟在师父后头说：“与佛方便，便是与自己方便，施主买面包吗，开过光的……” 正胡思乱想，野村唤了他一声：“宝君。” 俞家宝如梦方醒，应道：“诶，师父。” “你下午到山下，跟桂月桑要油纸。”桂月桑就是比卡丘老太太，在山下开着一家民宿，这乡镇偏僻之极，哪里有顾客？所以她才有那么多时间照顾庙里吧。 野村又说：“今儿田中老头子会做乌冬面，你去他家尝尝。”说完，他从袋子里掏出几张纸。 俞家宝不敢相信自己的眼睛，那是——钱？野村笑道：“面包不想吃，喂鲤鱼好了。田中家的乌冬面，在四国可是第七好吃的啊。” 俞家宝合掌感谢，拿过了钱，心想第七好吃到底是怎么排行出来的？但不管乌冬面好不好，他对师父的体贴大为感激，暗中筹谋了后路：不行的话，还是去名古屋打工供养师父吧，总比面包化缘靠谱。 这乡镇没有商店街。一条3米宽的小河川在中心流过，沿着溪流两边民居商店混杂，简朴而疏朗。唯一堪称为中心的，是河川最大的一座桥，桥边有个红色的邮筒，邮筒边上是个供奉稻荷的小神社。神社前有两个狐狸雕像，狐狸的鼻子指着的前方，就是镇里仅有的电影院。 俞家宝走过冷清清的电影院，转过街角，就找到了田中乌冬面店。这乡镇里的人做买卖都很佛系，乌冬面店他经过两三次，从没开过门。店里两张小桌，不出所料空荡荡的，店后面的料理台却飘散出迷人的蒸汽。 俞家宝馋虫大起，用蹩脚的日语立即要了一碗面。田中小眼睛矮个子，逢人都笑，咧着嘴应了。 俞家宝也不清楚自己要了什么，面端上来时一看，就是一碗清清白白的面，连葱都没有。用筷子沾了沾汤放嘴里，啊，果然，是白开水。 田中给了他一碟酱油，示意他愿意的话，可以蘸着吃。俞家宝又用筷子试了试酱油，是最普通不过的酱油，没有反转。 他被自己做的面包折磨了两天，现在吃什么都不挑了。夹起面条一吸，扁细的乌冬面就滑溜地吸进嘴里。俞家宝吃了一惊，他还从未吃过这种口感的面条，滑而充满弹性，却很柔软，嚼咀得毫不费劲。面条没什么调味，只有非常纯净的粮食清香，余味清爽。 他对好吃食物的感受就是吃香的喝辣的，肉*腾腾，滋味浓厚；淡出乌来的食物怎么会好吃？这实在超出他的饮食认知了。此刻他只能想到小麦地的白雪，慢慢地融化、融化，吸进了泥土里。 他感怀地喊道：“欧吉桑，乌冬太好吃了！” 田中非常高兴，连连鞠躬。俞家宝又问：“欧吉桑今天做了好多乌冬？”蒸汽后面，露出了满满的一屉屉的面条。 田中：“今天是特别的日子啊。” 特别的日子？日本有好多祭典和宗教节日，俞家宝从来搞不明白，索性就道声多摩，付钱走人。 走去桂月桑的房子途中，他发现镇子里确实热闹了些，鲜见地来了不少外地人，有戴着八副耳钉的青年，三五成群的中年妇女，也有穿着庄重的城里中产。 桂月桑的院子里停着一辆尼桑，一辆捷豹。这里很少有汽车，更少有住客，眼见老太太上下忙活，俞家宝道：“今天有客人啊，真好。” 桂月笑着：“是的，今天是特别的日子嘛。”她把油纸和一罐自己熬的番茄酱交给了俞家宝。 特别的日子？今天用钱买了一碗面，确实蛮特别的，他已经好几个月没摸过“钱”这种东西了。 “今天是什么日子？” “宝君怎么不知道，今天啊，卖面包的日子。” 俞家宝以为自己听错了，卖面包又不是祭拜什么水鬼睡神——所以这些人都是为了面包来的？ 他回到庙里，循着烤面包的香气，在石窑炉边找到了野村。炉火烧了七个多小时，从旺盛的狰狞火焰，变成了木炭上橙黄色的暗火。 发酵好的多喜子，扣在了木铲子上，等待被放进炉腔里。这次师父做了100来个大面团，每个接近一公斤的重量，在300度的炉里要烤40分钟左右。 第一炉烤好的六个面包已经在桌上晾着，炉火烤的面包，色泽深棕，由于没有割包，表面有不规则的裂痕，敦厚朴实，别说跟面包店里花团锦簇的软面包不是一个物种，连托面包的盘子都比它体面漂亮得多。 只是烤面包的香气真是太好闻了，温柔的炭火气，穿过了肉体的本能，透进了心底深处。烤肉的香气让人欲望膨胀，而粮食的香气让人安定下来，此时此刻，心怀满足。 俞家宝对面包的滋味好奇极了：“师父，能吃了吗？” “别急，面包要晾两个小时。卖不完的，便是我俩的粮食。” 俞家宝又颓了，这100多个面包，万一只卖了一半，他们岂不半年都要吃味增汤泡面包干？ 野村有条不紊地分批烤面包时，客人已经陆陆续续上山。小庙从来没那么喧闹过，积雪被踏出了几条小道，钟声铛铛不绝于耳，那是客人顺道进堂里敲钟祈福。俞家宝仿佛听见硬币滚入香油钱箱里，叮当作响。 多么让人欣喜的声音啊！俞家宝想，师父这缘化得，真是有声有色，气势磅礴了。 他在炉边也忙得不可开交，一会儿把面包端进炉腔，一会儿给客人用油纸包装面包。压根儿等不及面包晾凉，在这烤面包的七个小时里，只要面包出炉，就被人购买一空。 一张张挺括的日元，纷纷落进了藤篮里，很快就满了。俞家宝很久没摸过钱，这一摸就停不下来。 他在心里默默计算，这面包有啥啊，就是面粉、水和一点盐，再加上自己不值钱的劳力和师父云淡风轻的作业，竟然能换来那么大的回报，真真暴利行业。难怪师父能当个没用的摇滚大叔！ 他的心里燃起了希望，干得更起劲了。到了傍晚时分，已经剩下最后一炉面包，可是依然有人络绎上山，炉前排着一小队。野村逐一跟客人道歉，请他们下周再来。
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