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双方寒暄时，不少人从大门进进出出。俞家宝频频看向大门，暗想他们也该到了吧。 下一刻，杜纪石步伐缓慢而稳健地走了进来。 作者有话说： “芝麻”里有写过pastry chef，指酒店、餐厅或甜点店的西式烘培主厨。这是个粗略的称号，在法国是有细分的，Pâtissier是甜点师，boulanger（男，女的后缀是ere)是面包师，做发酵面团，这是两种不同的职业。我们常看到的面包店都是面包甜点都做，或者把面包做成甜点，跟欧洲面包店概念不太一样。但法国也有类似的店，Viennoiserie ，用发酵面团或酥皮做各种加料甜面包。 现在糕点和面包的界限有点分不清了，有个有趣的说法，糕点一般用的冷材料（所以要有各种温度的冰箱），面包通常用的是常温材料，还要接触高温度，所以一个是冰，一个是火～
第32章 强人 杜纪石后面跟着个俊俏的少年，穿着利落简洁的黑色T恤和浅灰色牛仔裤。在素色衣服下的身体瘦是瘦，可已经显出了平直的肩膀和修长腰身。 俞家宝想要喊阿佑，转念之间，想起文世龄在旁边，不好暴露出自己认识杜纪石，于是闭起了嘴。 文世龄自然也看见杜纪石了，脸上先是惊诧，然后慌忙地过去招呼。 杜纪石一脸慈祥地瞎扯：“我今儿闲得没事，找我大孙子玩去了，顺道来酒店吃顿饭。阿佑，你没给你妈妈发个信？” “我那破手机没电了，”阿佑随口编道，“爷爷说他好久没来酒店，硬要把我拉来吃饭，我说不想出门，老头子就发脾气，一定要我来。” 杜纪石拍了拍他的头，笑骂：“臭小子啥都敢说！” 文世龄轻斥：“跟爷爷说话要有礼貌。” 一行人往中餐厅走去。阿佑故意落后，转过头，眼睛寻找俞家宝。俞家宝早就不错眼地看着阿佑，两人目光相遇。阿佑嘴唇微翘，轻轻一笑。 俞家宝心都酥了，心情好到飞起。自那次翘课后，他已经十天没见阿佑，除了阿佑进医院那一段时日，他们从没分开过那么久。天天见面时也没觉得稀罕，可一旦见不着了，就想念得紧。从早上上班开始，俞家宝频频看钟，急不及待地盼着午饭时间。 现在终于见到阿佑，他的眼睛再也离不开，不自觉地跟了过去。 刚迈腿，他就被人从后面牵住衣领，拉了回来。常北望在他耳边说：“你要去哪里？过来！” 他被常北望逮到了一个角落里。常北望深深地看着他，问道：“你跟阿佑搞什么鬼？” “没搞什么，”俞家宝嬉皮笑脸，“那小子突然想孝顺他爷爷，所以约过来吃饭了。” 常北望从他们的交谈中，已经知道那神采奕奕的老头是杜纪石，听说这人从不管酒店业务，怎么会突然上门？“孝顺爷爷，”常北望冷笑，“挺好的孩子。” 俞家宝不开玩笑了，把他们见杜纪石的经过原原本本地告诉了常北望。 常北望：“真会选时候，陈凤英走了，厨房现在乱七八糟，还有本事招待你的大人物吗？” “勉勉强强吧，当然不能跟大师傅在的时候比，充充门面还行。” “杜纪石是什么人，你们的门面真不够他看的，叫厨房打醒十二分精神吧，伺候不好老爷子，又要节外生枝了。” 中餐厅照时下流行的样式装潢，深红色墙纸衬托墨绿色的皮椅，明亮的射灯把白餐桌照得像美术馆里的画作，餐厅里放置着著名女艺术家做的现代雕塑，其中一尊是个长着蓝翅膀蹲在地上的天使。单看装潢这里完全不像中餐厅，但不少老外喜欢这调调，那几个洛杉矶管理公司的人和文世龄就围在天使边说话。 文世龄忙着应付美国人，把文世乾叫了过来，陪老爷子吃饭。 于是，俞家宝一进到餐厅，就见文世乾殷勤地奉承杜纪石，一边脸在笑，一边脸是不耐和焦虑，表情精彩之极。他抱着看马戏的心态，走去跟杜纪石打招呼。 杜纪石呵呵笑道：“小厨师来了，今天给我做什么？我记得你们粤菜大厨做烧鹅可是一绝，今儿能吃到吗？”说完，嘴唇不自觉抿了抿。 阿佑插嘴：“你有什么好吃的都拿出来吧，爷爷一回家就被管得死死的，只能吃清水煮青菜。” 俞家宝看了文世乾一眼，对杜老爷子道：“我们大厨刚辞职了，后厨忙不过来，今儿没有做烧鹅，给您做了葱烧海参、鹅掌鲍鱼、蒸老鼠斑，您还想吃什么？”俞家宝心想，杜老爷子，今儿可对不住您了，恐怕吃完这顿饭后，您会后悔没留在家里啃白菜。 他刚去后厨走了一圈，正好看见砧板师傅老吴一边切菜，一边骂街。俞家宝问：“吴大爷，哪个不长眼的得罪您了？” 师傅眉毛一竖，怒道：“说我们手脚慢，慢个鸟！我这里总共几个人，再他妈瞎B老子也不干了！” 陈凤英走后，厨房军心散涣，再加上人手不足，真是一片混乱。俞家宝环视周围，鱼在水池里躺尸，皮都被水泡成白色了；印尼鲍鱼在酱汁浓稠的锅里翻腾，颜色灰黑；瓜菜也切得马虎，还不如常北望的刀工。 所谓兵败如山倒，衰颓一开始，那股势就很难止住了，每个环节都露出败坏之像。俞家宝也无计可施，只好给吴师傅倒杯茶消消气，说两句好话，免得他把管流程的副厨给剁了。 阿佑问俞家宝：“你吃过午饭没有，一起吃吧。” 杜纪石也招呼道：“手里没活的话，坐下来一块儿吃。”俞家宝自然不跟他们客气，大咧咧地坐在阿佑旁边，自动忽视了文世乾的黑脸。 服务员给他们倒了茶，然后奉上前菜。这种中餐厅都是分餐制，小菜精雅地放在一个白瓷碟和一个竹蒸笼里。竹笼里摆着卤水鸭肝、菊花腐皮卷，瓷碟里一枚切开的松花蛋，旁边堆着几片红姜。 杜纪石拿起筷子，“一家人别客气，都吃吧。” 文世乾：“杜老您吃，这茶凉了吧，给您换一杯。” 俞家宝还没见过文世乾夹着尾巴做人的怂样，看来他是真的怕杜纪石。在京城里能混出这么大的家业，不只有钱，肯定也有势，文世乾再牛逼也只能在窝里横，岂敢当面得罪杜纪石这种强人？他会肆无忌惮地捞钱，大概是以为杜纪石看不上酒店，绝对不会插手这摊事。现在眼见阿佑和杜纪石坐在一起，他心里警钟大响，又拿不准杜纪石的心意了。 俞家宝一边想，一边把鸭肝送嘴里。以香料卤过的鸭肝在舌间化开，柔滑鲜嫩，完全没有肝脏的腥气。俞家宝见大师傅做过卤汁，要放五年的陈皮和罗汉果一起熬煮，成品香而回甘。这些年来厨房的根基尚在，基本的菜肴调味依然精准。 腐皮卷着搅打劲道的马鲛鱼蓉、肥肉丁、笋丁，油炸起酥后，放干菊花一起蒸，腐皮柔韧，肉馅香鲜细腻，回味却是菊花的清香。皮蛋是从香港运过来的，琥珀色的皮蛋上生长着雪花般的花纹，蛋黄半化，和酸甜的腌渍红姜片一起吃，咸鲜酸甜、软糯脆韧，各种滋味充斥口腔。小小的一枚蛋，就是味觉的炸药，把精心制作的鸭肝和腐皮卷都比下去了。 杜纪石赞道：“真不坏，你们的大师傅是有几把刷子。阿佑，发什么呆呢，多吃点。” 阿佑饭量小，通常扒两口饭就撂筷子了，对鸭肝皮蛋这种食物更是没食欲。俞家宝把鸭肝喂给他，“别挑食了，啥都吃才能长大个儿。” 阿佑勉强咬了一口，然后再也不肯张嘴。文世乾嘲道：“小老师，我姐雇你来当保姆呢吗，平时都是一口一口地喂饭？” 俞家宝有点窘。文世乾一直瞧不上他；瞧不上他很正常，他没有社会地位，对文世乾又不能带来好处，自然没必要给自己好脸。俞家宝不舒服的是话里的意思——在别人眼里看来，自己就是阿佑的跟班？杜纪石也这么想的吗？ 斜眼看杜纪石，只见老头的心思完全不在他们身上，只盯着眼前的鲍汁鸭掌。 俞家宝不明白自己为什么要钻这牛角尖，他确实拿着文家的钱，不论在酒店还是家里，照顾好阿佑都是他的本份。他是喂饭的保姆，还是混日子的家教，本质上一点区别都没有。 却听阿佑天真无邪地笑道：“不是啊，俞家宝脾气臭，架子大，平时都是我喂他吃。”说完，他果然扒下鸭掌中间那块虾胶，喂到俞家宝嘴边。 俞家宝暗想，瞎扯！自己这辈子最不可能沾上的评价，就是脾气臭架子大了。他想反驳，结果浮到脸上的却是笑。他大口把淋淋漓漓的肉吃了，吃到嘴里也分辨不出什么味道，只觉满嘴浓郁的鲜味，久久不散。阿佑压根儿不吃鸭掌，仔细地用叉子扒下鸭皮，都投喂了俞家宝。 杜纪石看得眼都直了，又有点吃醋，“你小子也知道伺候人，从小到大你都没给我夹过菜！” 阿佑笑嘻嘻地给他倒茶，“这种菜又油又咸，老头最好别吃。” 杜纪石白了他一眼：“少给自己找理由，你有你哥你姐一半懂事，我也没白疼你了。”杜纪石一家子人，除了杜昀盛这一脉，还有一对儿女和三个孙儿，个个都敬他怕他，可他偏偏最钟爱无法无天的阿佑，也是自己犯贱了。 作者有话说： 有去香港的话，推荐香港镛记的皮蛋，好好吃的，配甜姜，极品啊。不过短期里不会有人去了吧…… 一个月日更完成了，之后隔日更，周日见啦！
第33章 脱轨 阿佑说得对，这鸭掌确实不适合杜纪石这种一天量三遍血压的人，调味太过火。油亮的鲍汁咸得直白，而且浓稠无比，清脆弹滑的虾肉和软糯的鸭筋都被这粘腻的口感糊住了。他不免失望，吃两口就剩下了。 接下去每道菜都有不同程度的硬伤，蒸鱼味腥，咸；海参不入味，酱汁咸；烧腩肉皮又软又轫，咸到无法入口。这是很糟糕的信号，一般酒店的餐饮，第一讲究稳定和安全，第二才到口味、创新等等。菜死命地咸，不光是口味问题，更是表示食材出了差错，必须高盐高糖来掩盖。讲求稳定的酒店居然有食材问题，那真是死穴了。 杜纪石越吃脸越黑，吃到鸡皮轫如胶皮的白切鸡时，他实在无法下咽。后厨为什么水准低落至此，他心里明镜似的，可直接训斥文世乾的话，场面太不好看，于是转而对俞家宝道：“小大厨，你说请我吃饭，就是拿出这些玩意儿？！” 俞家宝也挺不好意思，苦笑道：“大师傅走了，今儿厨房是有点儿乱。” 阿佑：“俞家宝又不是管厨房的，您要不满意，找管事的人骂一顿呗。” 杜纪石冷笑：“挺会护着哥们儿。”他明白阿佑不止为了保护俞家宝，也是趁机给文世乾捅刀子。杜纪石是个老江湖，才不被阿佑牵着鼻子走。 正好文世龄走过来，杜纪石道：“管事的来了！”
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