|
郁珩一边将需要的食材和调料全部放到一边，一边和观众讲解道： “其实大家看到鱼香肉丝这几个字肯定会觉得里面有鱼对吧？其实不是的。 鱼香肉丝也是华夏美食，属于川菜系，是一位大厨研究出来的，它的鱼香味是由不含鱼的调味品调制而成。 这道菜最重要的也就是它的鱼香味，所以我们先来调一个鱼香汁。 鱼香汁的调法其实并不是完全固定，大家可以根据自己的口味增减其中的某种调料，我这里做的自然是我喜欢的口味。” 郁珩在碗中加入两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，再加半碗清水搅拌均匀，一碗鱼香汁就调好了。 “大家看，这就是鱼香汁，是不是很简单？” 郁珩笑着展示了一下，“既然鱼香汁调好了，那我们来准备一下配菜。” 猪肉切细丝，放盐、糖、淀粉、油抓拌均匀；木耳、青椒、胡萝卜切丝、葱姜蒜切好放一旁备用；做好的红泡椒也来一些切好。 “肉用猪里脊最好，比较嫩，炒的时候要猛火快炒。 泡木耳的时候不要泡太久，最好不要隔夜，不然容易产生大量细菌和毒素，严重的是会致命的，这一点大家一定要注意。” 郁珩叮嘱了一句才继续做菜。 起锅热油，下入葱姜蒜和泡椒炒出香味，然后倒入肉丝滑炒，炒至变色断生后捞出。 锅里留一点油，将配菜全部倒进去翻炒，炒熟之后将肉丝倒回锅中，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀后就可以出锅了。 鱼香肉丝 郁珩将炒好的鱼香肉丝盛出来放到一边，笑着道： “现在大家可以尝一尝了。” 盘子中的鱼香肉丝色泽红润，带着淡淡的鱼香味，郁珩话音一落，观众立刻伸出了爪子…… 【好吃，肉丝很软嫩，感觉真的能吃出鱼香味哎~】 【唔，有没有鱼香味我不太分得出来，但是味道真的很好，吃起来辣咸鲜酸甜都有，很美味Ψ(￣￣)Ψ】 【咸甜适中，酸辣可口，主播的厨艺一如既往地好！】 【鱼香肉丝没有鱼，那其它几样是不是一样，蚂蚁上树没有蚂蚁？夫妻肺片没有夫妻？狮子头没有狮子？】 郁珩失笑，开口道：“说得没错，确实是这样，蚂蚁上树其实就是肉末炒粉丝，因为肉末贴在粉丝上，就想蚂蚁爬在树枝上，这才叫这个名字。 也是一道川菜，我们第二道就来做它。” 粉丝郁珩已经提前泡好了，同样是先起锅热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入肉末炒至变色，之后加一勺豆瓣酱炒出红油。 “这个豆瓣酱是我自己做的，之后我将做法拍个视频放在个人主页下面，大家有兴趣的可以自己去看。” 郁珩说完，继续在锅中加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀，然后加入一碗清水，烧开之后放入粉丝和小米椒。 煮到汤中收干之后再撒上一把葱花，蚂蚁上树也就做好了。 蚂蚁上树 观众照样是一做好就扑上去品尝。 【嗯~粉丝又软又滑，吸饱了汤中，满满都是肉香，好吃(′`)】 【鲜香浓郁，香辣开胃，又是一道下饭好菜~】 【机智的我已经煮上了一锅米饭，就着主播做的菜配白米饭吃(p≧w≦q)不愧是我！】 夫妻肺片费的时间比较久，郁珩开直播之前就开始准备了，香料泡上了，牛腱子和牛杂也在煮，看样子还要一会儿。 “接下来我们做狮子头，狮子头是华夏美食中淮扬菜系的一道传统菜肴，有清炖、清蒸、红烧三种做法，今天我们来做红烧狮子头。”
第123章 美味~期待开店~ 有人提出疑问： 【主播，狮子头真的是用狮子的头做的吗？要不是的话为什么要叫狮子头啊？】 郁珩笑着解释道：“其实狮子头是用猪肉做的，其实它原名也不叫狮子头，而是叫葵花斩肉、葵花肉丸。 据说啊，是隋炀帝当年带着嫔妃随从，乘着龙舟个千艘船只沿大运河南下时……于是便有了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜……” 郁珩讲到这里，有弹幕问道： 【哇，这些菜的名字感觉都好有趣啊，主播另外三道菜你什么时候做给我们看啊？】 郁珩笑道：“看之后什么合适吧，今天就不做了，今天的菜品已经决定好了。 我们继续讲，到了唐代，有一次郇国公韦陟宴客……为纪念今日盛会，'葵花斩肉'不如改名'狮子头'，从此淮扬名菜又添一道狮子头。 这就是狮子头名字的由来，并不是真的用狮子肉做的，大家明白了吧？” 【噢噢原来是这样啊~我光听名字真的以为是狮子肉呢，笑死。】 【这样说的话，碧荷餐厅做的岂不就是错误的？他们用的是真的狮子肉……】 【哈哈哈好搞笑的，果然多看书多学点知识总没错，碧荷餐厅这就闹笑话了吧哈哈哈~】 【确实，不过谁能想到一道菜还能有这样的典故，只能说古地球时期的美食文化是真的丰富啊！】 【这也说明我们的主播知识储备很丰厚啊，感觉在美食上没有人比主播更厉害了~】 【不止是美食上，只要是古地球时期华夏国的相关知识，感觉主播都懂一点啊，看来主播是真的很喜欢华夏了(*/ω＼*)】 【不是说黑发黑眸是华夏人的特征吗？虽然现在各个国家早都统一了，我们都是帝国人，但主播祖上是华夏人的话喜欢华夏也很正常啦~】 郁珩也不管弹幕上如何讨论，继续自己的直播： “名字由来大家都清楚了，那我们接下来该做了。” 郁珩在现代时并不是专业厨师，只是美食博主，关于狮子头的做法他也在网上查过不少，只能说五花八门，大家都说自己的做法最正宗。 于是郁珩经过多次尝试后，选定了一种他认为比较还算是正宗的做法，这里便准备把这种做法教给观众。 星际时代很多美食的做法都早失传了，也没人去探究那些做法正不正宗，最关心的其实还是菜品本身的味道。 郁珩只能尽自己所能，尽可能将更多的华夏美食做法教给他们，期待着能有更多人学会。 “做狮子头首先就是选一块儿合适的猪肉，一般以三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦的肉为最佳，切肉的时候讲究细切粗斩。 切的时候最好将肥肉和瘦肉分开切，将肉切成石榴籽大小的颗粒，不要剁太细，让肉质间保持缝隙，这样才能含汁。” 【主播，这样切感觉好累啊，为什么不用绞肉机？】 “用绞肉机搅打出来的肉馅和手切出来的口感是有不小的差别的，想要这道菜更好吃就最好用手切，不信的话大家可以试试。 好，现在肉已经切好了，然后我们在里面加入葱姜末、盐、马蹄碎、鸡蛋、酱油，少许水淀粉搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌上劲。 然后托起馅料不断摔打，通过这种方式让它增加粘性，这样才不会一团松散，之后我们可以托起盆看一下，馅料沾在上面不往下掉，到这个程度就是好了。” 【啊？这用的时间好长啊！而且感觉好累，我感觉我学不会o(╥﹏╥)o】 【是啊好难啊，主播有没有简单一点的做法，一定要这样做吗？】 郁珩笑道：“这样确实费时费力，而且很考验厨师的水平，其实大家自己在家做的话就不用讲究那么多。 肉馅可以用绞肉机，搅拌肉馅的时候可以多加一些淀粉，这样就很容易黏在一起了，只是不那么正宗而已。” 郁珩一边搅打一边和观众聊天的，大家也不觉得枯燥，反而还觉得挺有意思。 毕竟难得看到像郁珩这样教大家做菜还教得这么细致的，看的时候还能学到不少其它知识，观众都希望郁珩多播一会儿。 “好了，摔打完成之后我们就可以团丸子了，团的时候可以放点水淀粉在手上，这样更不容易沾手也更容易让丸子粘合起来，表面看起来更光滑。 油温六七成热的时候我们将团好的丸子放进去炸，炸的时候不要总是用铲子去推，容易破坏丸子的形状，炸的时候不需要完全炸熟，色泽金黄，表面形成一层硬壳的时候就可以捞出来了。 然后我们就可以准备炖，锅中放油，加葱姜八角桂皮炒香，然后再加生抽老抽、少许盐、胡椒粉和清水搅匀，之后将狮子头放进去焖煮二十分钟到四十分钟。 焖的时候可以在狮子头的底部和面上都放上一层白菜叶，这样可以防止肉丸变色导致颜色不均匀，另外还可以吸油、提鲜。 煮好之后将丸子捞出来放到一个干净的盘子中，将汤中的香料给挑出来，然后加入水淀粉勾芡，最后将汤汁往丸子上一浇。 喜欢的还可以再撒一把葱花，会更好看。 这样一道好看又好吃的红烧狮子头就做好了。 做好的狮子头表面并不是完全光滑的，而是略微粗糙，呈现凹凸不平的状态，犹如雄狮的脑袋，这样才是一道成功的狮子头。 想做到这点，开始切肉的时候就要注意不能切太细太碎，要有颗粒感，这一步很关键。 好了，大家可以尝尝了。” 红烧狮子头 一道狮子头耗时又耗力，也将观众的期待感拉得满满的，早就迫不及待想要品尝了，郁珩说完立刻扑了上去。 【嗯，肥而不腻，肉又嫩又滑，好好吃~】 【色泽看着就红润好看，吃起来也是口感软糯，味道鲜美，主播好厉害()】 【做起来是真麻烦，但吃起来也是真好吃啊啊啊(′`)】 郁珩笑了笑：“喜欢就多吃点，现在我们来做夫妻肺片，夫妻肺片也是一道川菜，为什么叫这个名字呢？ 相传是因为清朝末年……后来，有一对叫郭朝华和张田政的夫妻，以制售凉拌肺片为生……后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺……” 观众听得津津有味。 【牛肉、牛心、牛舌、牛肚……哇，全是牛身上的部位，夫妻肺片用了这么多东西吗？】 【配上红油浇在上面(ˉ﹃ˉ)我口水都要下来了，肯定很好吃，主播快做~】 夫妻肺片第一步当然是处理牛肉和牛杂，处理好后将牛肉和牛杂都放在沸水中煮出血沫后捞出来冲洗干净，之后重新在锅中加清水。 然后再放入花椒、八角、桂皮、生姜、小茴香、草果、香叶、盐等香料开始卤牛肉，先开大火煮沸，然后转小火继续煮，煮到牛肉软而不烂就可以关火。 郁珩开播之前就已经煮上了，现在已经煮好了，他抬眸对着镜头讲解道： “牛肉和牛杂现在已经煮好了，处理方法和加的香料之类的等会儿我发到个人主页上，大家感兴趣的直播结束之后可以去看看。
141 首页 上一页 92 93 94 95 96 97 下一页 尾页
|
