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这会儿水温合适了，就连桶里的虾都开始变得活跃了。 林煦炎削了六个土豆，按照夏清的指示切成手指粗细的长条，之后用热油炸一遍放在一旁备用。 夏清把炸土豆的热油用锅铲舀出来一些，剩下的留在锅里爆虾。 青黑的河虾一下到油锅里瞬间变得橙红，看起来特别有食欲，夏清翻动锅铲让锅里的虾红的更加均匀。 虾肉鲜嫩，下锅不需要多长时间就能滤油捞出，夏清动作熟练的切配料。 洋葱切段，干辣椒切段、蒜米一开两破，小葱切段。 林煦炎从后院拔了些芹菜回来，芹菜长的有些老，叶子需要摘掉，洗干净了递给夏清。 “这个也要切成段吗。” 夏清接过，菜刀斜斜地切成花刀：“没错。”今晚不用煮饭，直接把做好的馒头蒸上：“我开始炒了。” 对于虾的吃法，夏清最喜欢的是重口，锅里放两勺油，依次加入花椒、干辣椒段、八角、大酱、一小块敲碎的饴糖、对半切的蒜米、洋葱块，大火爆炒出香味后加入芹菜、虾翻炒，加入盐、料酒、酱油调味，再放一小碗水最后倒入刚才炸的土豆条，继续大火翻炒收汁就能出锅了。 三四斤的虾加上配菜碗小了还不够装，夏清单独盛了四碗出来，每一碗上单独撒了葱段和芫荽：“哥哥，你给他们一家端一碗过去。”多少是个心意。 夏清直接把剩下的虾放到专门吃热锅子的铜锅里，一会儿直接放到炉子上慢熬着会更入味。 到了饭点，一家人围坐在炉子旁，一人手里拿着一个冒着热气的馒头，看着一锅红彤彤的油焖大虾不知该如何下筷。 铜锅里不仅仅是虾，所有食材都裹上了酱汁，油亮油亮的特别诱人，香味更是勾人。 林皓月嘴里的唾液早就控制不住了，只是大家都没动筷，他一个辈分最小的只能等着，既然吃不到，只能靠说话来缓解注意力：“嫂嫂，这就是炒的虾吗，以前大哥也捞给我吃过，水煮的，不好吃。”说不好吃都是抬举了，那味道简直让他终身难忘。 “对呀，”夏清当即给林皓月夹了一个：“快尝尝，看看好不好吃。” 既然如此，林皓月一点没客气，用筷子夹起碗里的虾就往嘴里送。 还没吃到肉，林皓月就已经知道好吃了，虾壳上裹上的酱汁在舌间爆开，林皓月无法形容那种复杂的味道。 又麻又辣，但度刚刚合适，有一点点咸，配上馒头刚刚好，最后总结就是一个字，香！ 看着林皓月迫不及待的开始夹第二个，其他人也有些坐不住，张立豪对夏清的厨艺从来没失望过，夹了一个虾放嘴里的表情和林皓月一模一样。 吃到最后林皓月已经放弃了用嘴剥虾壳，筷子夹到碗里直接上手，他剥了三个虾放碗里，然后将手里咬了一口的馒头从中间掰开，把碗里剥了壳的虾仁夹到馒头里，又从锅里夹了土豆条和芹菜，最后还舀了一勺酱汁淋上去，满足地咬了一大口。 夏清同样吃的欢快，为了剥虾，袖子都挽上去了，他嘴里嚼着虾仁手上还剥着一个，剥好了直接喂给坐在旁边的林煦炎。 其他人都在专心吃虾，只有坐在婴儿椅上啃岑水儿从自已手里掰下的一小块馒头的小潼宝儿瞧见了。 小潼宝儿挥着小胳膊，啊呜啊呜的喊着，表示自已的不满。 凭什么你们吃肉肉，我只能啃馒头，要肉肉啊呜。 —— 第二日吃了早饭，夏清就拉着林煦炎去厨房做鱼丸。 今天要杀的鱼多，夏清烧了一锅热水，一会儿方便洗鱼，林煦炎端了一盆热水到院外，夏清帮着把砧板也搬出去。 昨天吃完饭后，林煦炎已经将水桶里的鱼全倒进大盆里，以免最底下的鱼缺氧死掉。 距离过年只有五天时间，夏清打算留一条最大的鱼腌制用热油炸后放到过年，现在温度低，放久了也不会坏，年夜饭就做个糟辣鱼。 杀完鱼后，两人又把鱼和砧板搬回厨房，厨房里好歹烧着灶，温度低也低不到哪去。 杀好的鱼需要把鱼头、鱼肉和鱼骨分离，刚才林煦炎杀鱼的时候夏清在一旁数了，有十三条，挑了一条最大的放在一旁，剩下的光靠林煦炎一人处理得花不少时间。 好在家里有好几块砧板，能两人一起。 制作鱼丸只需要鱼肉，分离下来的鱼骨、鱼头以及从鱼肉上剔下来的鱼皮当然也是不会浪费的，一会儿把所有的鱼全弄完，就把做鱼丸不要的部分全装进陶罐里放炉子上熬成鱼汤，大冬天的一人来一碗，绝对滋补。 鱼肉需要顺着纹理横切成片，目的是将鱼肉里的小刺切断，以免吃的时候卡着喉咙。 切好的鱼肉片还需要用清水多淘洗几遍，要将鱼肉上的黏液和血水洗掉，趁林煦炎淘洗鱼肉的时间，夏清洗了姜和葱，姜要切丝，葱切成段，放在大碗里加水，在用勺子一下下地捣碗里的姜丝和葱段，需要让姜和葱的味道充分溶解在水里。 “哥哥，鱼肉洗好了要把里面多余的水分挤出来哦。”对于林煦炎来说，这种只是动动手的力气活当然不在话下，只一小会儿的功夫，一小盆鱼肉片里面的水都挤出来了。
第167章 鱼丸 做鱼丸需要把鱼肉剁成肉泥，林煦炎左右手各拿一把菜刀，频率飞快地剁着鱼肉。 夏清用竹编的漏勺把葱姜水里的葱蒜过滤出来，耳边回荡着林煦炎剁鱼肉出发的咚咚声。 要过年了，即使不能去镇上置办年货，各家各户也会拿出家里留下的好东西，一年到头总要热闹热闹，小孩子最是期待过年，不仅能吃到平素不常吃的好吃的，还有新衣裳可以穿，再不济也会有一双新鞋。 “乖乖，你看看这样可以了吗。”林煦炎用菜刀把散在砧板上的鱼肉归拢，好在鱼肉相比于其他的肉类来说鲜嫩不少，剁个十来斤的鱼肉还是比较轻松的。 夏清用手指挑了一小点揉捻，已经感受不到颗粒感：“可以了哥哥。” 按理说一斤鱼肉需要放六到八两的葱姜水，只是刚开始那会儿夏清忘记给鱼肉称重，现在全靠直觉，水少做出来的鱼丸不弹牙，水多了又不容易搅打粘稠，不过对于厨房小能手夏清来说问题不大。 林煦炎把鱼肉泥装到平时专门洗菜的木盆里，用手顺着一个方向搅拌，夏清则在一旁少量多次地加入葱姜水。 等水和鱼肉泥融合的差不多了，夏清取了放在灶台上的盐罐子，往里头加盐。 加盐之后能明显感觉到鱼肉泥的粘稠度高了，林煦炎在搅和的过程中察觉到阻力。 “哥哥，你把手拿起来我看一下。”确定黏在林煦炎手指上的鱼肉泥能粘在手上不容易掉：“可以了，等我在打几个鸡蛋来。” 夏清从专门放鸡鸭鹅蛋的篮子里拿了十八个鸡蛋，敲散了放碗里，之后用手把蛋清蛋黄分离。 林煦炎看着被单独放到一个碗里的蛋黄，不解道：“怎么把蛋黄拿出来了，不直接加到里面去吗。” 夏清抬手用胳膊弄开脸上散下来的碎发：“不加，刚才淘洗鱼肉就是为了让做出来的鱼丸更加雪白，要是把蛋黄加进去，做出来的鱼丸会有些黄，就不好看了。” 林煦炎不太明白为什么做吃的还要好看，白的黄的吃下去不都一个样吗，不过作为一个合格的相公，第一条就是夫郎的话要听从，夏清说不加就不加，夏清说白色的鱼丸好看就是白色的鱼丸好看。 他洗了手，给夏清把散下来的碎发捋到耳后，十八个鸡蛋的蛋清放碗里还是有些份量的，夏清的手小，一只手根本不能将装蛋清的碗端起来，只好放在灶台上用筷子不断绞打。 蛋清在不间断的绞打中产生了一些密密麻麻的大泡泡，平时炒鸡蛋也就随便打散就可以了。 林煦炎看着夏清手上动作开始变得吃力，拿过了他手里的筷子：“还要打成什么样。” 快速高频率的动作使得夏清的手腕发酸，他晃了晃手脖子：“要打到蛋清的颜色发白，有很多绵密的小泡泡，并且插一根筷子上去不会倒才行。” “好，你去坐下歇儿吧。”林煦炎单手很轻松地端起夏清只能放在灶台上的大碗，按照夏清刚才的做法飞快地绞打鸡蛋清，夏清感叹，感觉都快的只能看到残影了。 林煦炎出马，没有什么能拦的住他，约莫过了一盏茶的功夫，鸡蛋清就能立住筷子了。 夏清看着像奶油似的鸡蛋清，也许烤个小蛋糕也不是不可以。他一边想一边把鸡蛋清倒入鱼肉泥里，又搅和一会儿后抓了一把鱼肉泥在手里，从虎口处挤出一个圆圆的小丸子放到提前准备的清水碗里，鱼丸能飘起来。 “这下可以了，等我再加一点淀粉和猪油膏搅拌均匀就好。” 做到这一步，鱼丸已经成功一大半，现在只需要把鱼肉泥挤成一个个小丸子放入凉水里。 “好了，哥哥可以生火了，要小火哈。” 鱼丸需要小火慢煮，而且不能让锅里的水开，要一直保持将开未开的状态。 夏清手里端着一葫芦瓢的凉水，只要看见锅里的水开了，就往里倒一些，直到一锅鱼丸完全煮熟。 他用漏勺把一个个圆滚滚的小鱼丸捞出来过一遍凉水，锅里煮鱼丸的汤也不能浪费，晚上直接用来煮热锅子，配上新鲜出炉的鱼丸简直妙哉。 林煦炎看着还在冒热气的鱼丸，怎么看怎么像吃的汤圆，都是白白的，确实和夏清说的那般好看。 “乖乖，咦。”林煦炎本来想搂一搂站在他身边的夏清，一偏头人却不见了：“哪去了，干嘛呢。” 夏清刚才用漏勺舀鱼丸时，有的鱼丸还在漏勺上弹了好几下，那会儿他就想弄一个来尝尝的，不过是忍住了。 现在鱼丸都做好了，怎么能不做一个灵魂蘸料去蘸几个鱼丸吃吃呢。 林煦炎找夏清那会儿，他已经拿了一个小碗往里面舀了两勺他自已做的油辣椒。 油辣椒里放了花生、芝麻、花椒还有肉丁，平时吃面放一些特别好吃，或者加盐、酱油、虾皮、葱花、芫荽拌一拌做成蘸水，蘸个馒头饼子啥的能多吃好几个，更别说是用来蘸鱼丸了。 夏清用筷子夹鱼丸，只是鱼丸太滑根本不好夹，他只好用筷子直接戳了一个放蘸水碗里，把白色的鱼丸裹了一层红红的辣椒油喂到林煦炎嘴边。 “第一个给哥哥吃。” 林煦炎眸中带笑低头吃下他的乖乖为他做的、并且是第一个鱼丸。 然而他完全忘记做鱼丸其实是他自已出的力更多，夏清基本上就做些小事，在一旁做指挥工作。 鱼丸被咬破的瞬间，林煦炎觉得自已的牙被弹了一下，紧接着鱼肉特有的鲜香混合着蘸水的辣味在舌头上炸开，细品还能尝道鱼丸里淡淡的姜味。
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