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也难怪牛壮这孩子馋饺子了。 牛壮生在一个对整个牛家来说最不好的年月，世代勤勉养蚕、小有家产的牛家，因遭遇权贵强买，差点家破人亡。却又幸运地遇到了将他们全家买下来的明瑜，得以在这乱世中，觅一方世外桃源，休养生息。 小小年纪的牛壮，虽然经历过家破人亡的惨剧，但懵懂的他，并不能理解家里人那种大难临头的绝望，和被发卖后的恐惧，他只知道牢牢牵着阿娘的手，从温暖的家被驱赶到一个昏暗的囚牢中，再从囚牢中来到了热闹的街市，最后，来到了这鸟语花香、恍若仙境的花果山。 他生命中吃到的第一块肉，便是花果山中的鹿肉，细细地剁碎了，加入米粥中，再加一点盐和葱花，香喷喷的，入口软糯容易消化，这是那位神仙一样的大公子教授给阿娘的，阿娘无数次叮嘱他，一定要勤勉认字，今后长大了，也要如大公子那般，拜得仙师，修道济世。 牛壮并不知道甚么是修道济世，但是他更想成为像二公子那样的人，因为二公子据说是整个花果山捕猎最厉害的人，只要他想要，整个花果山就没有他打不到的猎物，牛壮想打很多很多猎物，这样每天家里就有吃不完的肉了。 听到外面吵吵嚷嚷的说要包饺子，猴哥也不由得有些馋。饺子这玩意儿，明瑜也不经常做，主要是他们族群人多，还有老君和哪吒那种肚子好像无底洞一样的神仙，真要敞开了吃，怕是包上三天三夜，也不够他们吃一顿的，所以在山里的时候，明瑜一般都很少做饺子。 “去摘两个嫩些的瓠瓜，咱们也包些饺子吃。”被他们这么一闹，明瑜也有些馋饺子了。 猴哥美滋滋地窜了出去。他们这院子外面就有瓠瓜藤儿，那瓠瓜也是好养，只需移栽的时候上些底肥，入夏便能爬满整个院墙，长如小儿手臂的瓠瓜垂挂在巴掌大小的叶子中间，隔几天就会成熟一批，长得非常快。 原本这里的人是很少吃新鲜的瓠瓜的，都嫌弃它煮熟了寡淡无味，往年都是切成片晒成干菜，留着春荒的时候填肚子的。 明瑜却喜欢拿新鲜的瓠瓜剁碎了，包包子或者饺子吃，寡淡无味的瓠瓜，和肉馅混合在一起，意外的起到了解腻提鲜的作用，而且瓠瓜饱含的水分，还能令肉馅变得更加饱满多汁，也难怪牛壮那小屁孩吃过一次瓠瓜肉馅儿的饺子就念念不忘了。 猴哥去摘瓠瓜的功夫，明瑜已经把五花肉切成了半个拳头大小的块状，汆水后，沥干水分备用。 这腐乳炖肉若想做的好吃，得先将肉炸出一层虎皮来。明瑜拿了一块干净的麻布，一点点将五花肉上残留的一点水渍吸干，热油锅，将五花肉放进去，炸到表面金黄，捞出来，舀掉锅里的油，只剩下一点锅底之后，放入两勺蜂蜜，原本用冰糖最好，但这会儿没有冰糖，就只能拿蜂蜜凑数了。 翻炒均匀后，将事先夹出来碾碎的小半碗豆腐乳倒进去，再加入一勺蚕豆酱、葱姜片、小半碗果酒，大火烧开后，撤掉两根柴禾，转小火慢慢焖煮，这野猪肉比家养的猪肉更紧实些，起码要炖半个时辰才能彻底软烂，等到这肉炖烂了，转大火收汁，撒上葱花就可以吃了，喜欢吃咸的可以再加点盐，不过腐乳炖肉本就是偏甜口的，而且豆腐乳本身也是咸的，所以明瑜就没有再加一次盐。 那边，猴哥已经将瓠瓜摘回来了，他看明瑜做过两次瓠瓜饺子，这会儿都没用明瑜开口，主动把两根大瓠瓜削了皮，两把菜刀在手中挥舞得密不透风，没一会儿就将那嫩生生的瓠瓜给剁得粉碎，简直就是人形的食材料理机。 剁碎的瓠瓜也不能立刻就用，要先撒一点盐，将里面多余的水分挤出来，瓠瓜的含水量太高，若是不挤掉一点，煮饺子的时候就容易破皮。 剁完瓠瓜，猴哥又切了一块五花肉，麻利地去掉了猪皮，哐哐哐地开始剁肉馅。 明瑜见瓠瓜的水分出得差不多了，重新取了一块干净的麻布，将剁碎的瓠瓜包在里面，用力挤压，把里面的水分挤出来，然后和肉馅放在一起，加入姜末、剁碎的海米、盐和一小勺蚕豆酱，搅拌均匀后，就可以拿来包饺子了。 “要吃煎饺还是煮饺子？”明瑜偏过头去问猴哥。 “先煎一锅罢！许久没吃了，有些馋得慌。”猴哥挠了挠耳朵。 真是馋啊！有太上老君那个大胃王在，他怕累着他们家明瑜，大伙儿在一起吃大锅饭的时候，从来就不敢提想吃饺子这种话，生怕勾起了老君的好奇心，到时候那老东西若是爱上了饺子这玩意儿，他们家明瑜岂不是要包饺子包到手折？ 明瑜笑了笑，快速擀面皮，一口气包了三十多个白胖胖的大饺子，从储物戒子里取出了一口他们自己用的专门煎饼子的平底锅，架在火堆上，将饺子依次摆放在里面，然后倒入一点水，盖上锅盖，这般焖到锅底的水开始收汁，刺啦刺啦响的时候，掀开锅盖，里面的饺子已经焖到七成熟了。 这时候，在平底锅四周和饺子上撒些油，那油便在锅底卖力地结出了一层又香又脆的酥底，撒一层芝麻在上面，重新盖上锅盖，再焖片刻，掀开锅盖，这时候，饺子表面已经变成了好看的深黄色，下面已经呈现焦黄色了，最后撒一层葱花，就可以出锅了。 这般做出来的煎饺，在明瑜的老家又叫做锅贴饺子，属于本地早餐界“四大金刚”之一，只可惜今天时间赶不及了，不然再做一锅胡辣汤就着锅贴饺子吃，那才叫够味呢。 即便是没有胡辣汤，猴哥也是一口一个吃得停不下来，刚做好的锅贴饺子，别看外面是温热的，咬一口才发现，里面的肉汁儿还是很烫嘴的，猴哥一边吃一边呼哧呼哧地大口吹着气，大热天的吃得满头大汗。 等到明瑜将调好的蘸料端过来的时候，一锅饺子已经下去三分之一了。 “想吃咱们下回再多做些，何必这般着急？有没有烫着舌头？”明瑜好笑道。 “呼~并不曾烫着，咱们自己下山吃吃还行，回头回了山里，你可千万别提做饺子的事儿，那位仙人爷爷的胃口可是不小，没几百个饺子怕是填不满。”猴哥急忙叮嘱道，生怕明瑜想不开做傻事。 “你又说甚么胡话呢？吃你的吧！”明瑜知道他这是心疼自己，怕自己累着，也没纠正他那些“大逆不道”的话了，转身又去包了一锅继续做煎饺。 有了饺子，主食就不必单独做了，不过没有汤也不成，明瑜又去外面的院子里摘了两根丝瓜，削皮切片，做了一锅丝瓜蛋汤。 丝瓜有一股怪味儿，猴哥不是很喜欢吃，不过，明瑜骗他，说丝瓜里面有种东西，猴子吃了皮毛会愈发鲜亮，猴哥这厮素来最爱臭美，一听说丝瓜可以美容，顿时忘记那股怪味儿了，端起来就是一大口。 俩人就着丝瓜蛋汤和一小钵腐乳炖肉，足足吃掉了一百多个饺子，这才心满意足地回房间躺下了。 “阿时，这回下山，咱们多住些时日吧？我这储物戒子恰好能装许多物什，到时候咱们便多带些粮食，拿去山下，换些咱们山里没有的，如今山下战火四起，怕是那些古籍字画什么的也没人要，咱们多换些回来，说不定仙尊会喜欢那些。” 想救济山下灾民就直说，还偏要找出这些道理来。 猴哥在心里叹息了一身，嘴上却回道：“仙尊那老头儿，只需给他一钵腐乳炖肉，再来一锅饺子，包管他连炼丹都给丢到脑后去。” 明瑜：“……” 幸亏太上老君没有听到他这番话，不然这猴儿怕是立刻就要被丢到炼丹炉里“反省”去了。 小区门口新开了一家东北饺子店，夫妻俩都是东北银，这几天几乎每天晚上准时去报到，东北的饺子真好吃啊！感觉有点上瘾了哈哈，忍不住就想写个饺子。
第113章 “牛娃子哟,吃慢点，那饺子还有满满一笼不曾煮呐。”见牛壮吃得都快噎着了，牛管事的婆娘心疼地抚了抚小孙子的后背，摸了摸,见那曾经饿得凸起的地方已经有了些肉，满意地笑了。 他们这一路走来，牛婆子什么都不怕,最怕的就是这个最小的孙子夭折。 牛壮这孩子命苦,刚生下来没多久，家里就遭了那么大的灾祸，祖辈积攒下来的祖业被强抢了不说,全家也跟着下了大狱，沦为奴籍，可怜牛壮这孩子,尚在咿呀学语的时候就跟着她们下了狱,若非那些狱卒可怜她一家无辜受难,平日里颇多照料,怕是这小儿就要夭折在那暗无天日的大狱之中了。 幸得老天垂帘，他们老牛家命不该绝,竟在发卖的时候,被两位仁善的公子买了下来，如今他们家虽是奴籍,但怎么说也是随公子在这仙山中隐居修仙的,说出去也算是仙家门下,十分的体面荣耀。 再让他们想不到的是，两位公子的族人也是一般的仁慈和善，庄子上春耕农忙的时候，那些族人竟然和他们一样穿着短打粗麻布衣裳下地做活。那些族人似乎是约定好的，每隔一个月便轮班下山来庄子上做活，每次下山的时候，都会从山里给他们带些猎物和山里的果子，竟是待他们如一家人一般。 牛婆子从前在自己家里的时候，大小也算是个地主婆了，却也不曾像如今这般，隔三差五的便能吃上一顿肉，隐居山中，精细的粮食是别想了，粗麦面和瓜果却是尽有的，大公子见他们瘦得可怜，还特意叮嘱让他们从一日两餐改为三餐，牛婆子是眼见着自家小孙子从一只瘦猴儿吃成了如今的小胖墩，原本瘦得凸起的脊背，也变得肉墩墩的十分可爱了。 今日二公子又从山里打了一只肥硕的野猪，两位公子只取了少许，剩下的便都赏了他们，石大娘知道他们家有孩子，单独分了他们一整条猪腿，外加两斤五花肉，牛婆子便剔了猪腿骨炖了一锅骨汤，取了一斤五花肉，三个新鲜的瓠瓜，剁成肉馅，一家人包了满满四个笼屉皮薄馅大的胖饺子。 这倒不是他们贪吃肉馅，主要是这山中粮食比肉食瓜果还要精贵，他们每回做包子或是包饺子，总是要多包些馅料，这样粗麦面便能少用些了。 “吃饱了肚皮，便早些歇下罢，主家仁厚，咱们也要勤勉些，如今那地里也没甚农活，辣椒也摘得差不多了，明日还需接着去沿着那河边开垦些荒地，待桑苗到了，快些种下去，好生伺候几年，便能养蚕缫丝，替主家多卖些银钱了。”牛管事按了按吃撑的肚皮，慢吞吞地训道。 “知了，阿爹，若是桑苗一时不能得，不若咱们先在那荒地上种些豆薯，我见两位公子都爱吃那豆腐和豆芽儿，咱们多种些，冬日里也好替公子多添几道菜。”牛管事的大儿子回道。 “善！倒是你想得周到些，便是如此罢，那桑苗即便种下，长成也需得两三年，下面空的地儿，尽可种些豆薯菜苗，这山中多的是柴薪荒草，多烧些草木灰肥田，别荒了地。”牛管事说罢，见吃饱喝足的小辈们都开始东倒西歪了，便挥挥手，赶了他们去歇息，单留下三个儿子，商量秋播事宜。
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